キムチポックンパとは？
どんな料理？
キムチポックンパは、刻んだ酸っぱいキムチとその汁を少し加えてご飯を炒めた料理で、スパム、ベーコン、ツナを入れることも多く、たいてい目玉焼きをのせます。どの家にもたいていあるキムチと残りご飯の2つで作れる、韓国の台所でいちばん手早い食事のひとつです。
料理のルーツ
キムチポックンパには、記録に残る考案者も時期もありません。宮中や祝日の料理ではなく、家庭や軽食店の日常の料理で、『韓国民族文化大百科事典』にはキムチチゲの項目はあっても、キムチチャーハンの項目はありません。2014年には国立国語院が韓国の主要料理200品のひとつに選び、英語名を「Kimchi Fried Rice」に統一しました。
出典：National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역, 2014)Encyclopedia of Korean Culture (김치찌개)
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- 2½カップ (約400 g)炊いた短粒米、できれば前日のもの 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
代用： 炊きたての熱いご飯はべちゃっとします。それしかないなら、トレーに広げて15分冷まして乾かすか、電子レンジご飯を使いましょう。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 刻んで1カップ (約5 oz / 150 g)、さらにキムチの汁大さじ3よく発酵した (酸っぱい)白菜キムチ 신김치
代用： キムチが酸っぱいほど、チャーハンはおいしくなります。とても酸っぱいなら、手順3で砂糖をひとつまみ加えます。
Amazonで検索 Amazon US - 4 oz (115 g)、約⅓缶 (お好みで)スパム、角切り 스팸
SPAM Classic · 12 oz can
代用： ベーコン、ハム、汁を切ったツナ缶も韓国では人気です。肉を入れずに、キムチを主役にしても。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 2青ねぎ：白い部分は刻み、緑の部分はトッピング用に小口切り 대파どこのスーパーでも
- 大さじ1コチュジャン 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
代用： 色と少しの甘みを加えます。辛くするために増やすとご飯がしょっぱくなるので、代わりに粉唐辛子を使いましょう。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 小さじ1〜2粉唐辛子 (韓国の唐辛子フレーク) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
代用： マイルドにするなら入れなくてOK。
Amazonで価格を確認 Amazon US -
- 大さじ2サラダ油 식용유家にあるもの
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- 2卵 달걀どこのスーパーでも
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- キムチがとても酸っぱい場合は砂糖ひとつまみ、塩適量、炒りごま家にあるもの
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean Bapsang10000recipe10000recipe
- 1
キムチとスパムの下ごしらえ
キムチをボウルに入れ、汁を残したままキッチンばさみで細かく切ります。まな板で刻むと、まな板に色が移り、汁も失われてしまいます。スパムは½インチ角に切ります。青ねぎの白い部分は刻み、緑の部分は別に小口切りにします。
冷めた前日のご飯は水分が少ないので、ベタッとかたまらず、パラパラに炒まります。
- 2
ねぎ油を作り、スパムを焼く
大きなフライパンにサラダ油を入れ、中強火で熱します。青ねぎの白い部分を入れ、ジュッと音がして甘い香りが立つまで約1分炒めます。スパムを加え、縁がきつね色になるまで2〜3分焼きます。
- 3
キムチを炒める
キムチを加え、やわらかく少し透き通るまで3〜4分炒めます。コチュジャン、粉唐辛子、キムチの汁を混ぜます。全体を片側に寄せ、空いたところに醤油を注いで数秒ふつふつさせてから、全体に混ぜます。
先に醤油を熱いフライパンでジュッと焦がすと、香ばしい香りが出ます。
- 4
ご飯を混ぜ込む
中火に落としてご飯を加えます。ヘラでかたまりをほぐし、つぶさず切るように混ぜながら3〜4分、すべての粒が均一に赤くなるまで炒めます。最後の一分は火を強めて少し焼き目をつけ、味見をして必要なら塩を足し、火を止めてごま油を混ぜます。
- 5
卵と海苔をのせる
別のフライパンで、黄身がとろとろの目玉焼きを作ります。ご飯を2皿に分け、それぞれに卵をのせ、もみ海苔、ごま、青ねぎの緑の部分で仕上げます。黄身を割って、ご飯と混ぜながら食べましょう。
韓国の軽食店で人気のチーズ入りにするなら、フライパンのご飯にスライスチーズかモッツァレラをひとつかみのせ、ふたをして一分ほど溶かし、フライパンのまま出しましょう。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요粉食店や韓国の食堂で使えるフレーズ。
必要な調理器具
조리 도구大きなフライパンか中華鍋なら何でもOK。リンク先は12インチのノンスティックフライパンです (ガス・電気コンロ用で、IHは不可)。
