泡菜炒飯 是什麼？
這是什麼料理
泡菜炒飯是把切碎的酸泡菜加一點泡菜汁和米飯一起炒，常加入午餐肉、培根或鮪魚，通常再鋪一顆荷包蛋。它是韓國廚房裡最快的一餐之一，只要幾乎家家都有的兩樣東西：泡菜和剩飯。
料理的由來
泡菜炒飯沒有記載發明者或年代。它是家庭和小吃店的日常料理，而非宮廷或節日菜色；《韓國民族文化大百科》有泡菜鍋的條目，卻沒有泡菜炒飯。2014 年，國立國語院把它列入 200 道韓國代表料理，並把英文名稱統一為 Kimchi Fried Rice。
來源：National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역, 2014)Encyclopedia of Korean Culture (김치찌개)
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 2½ 杯 (約 400 g)煮好的短粒米飯，最好是隔夜飯 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
替代： 剛煮好的熱飯會炒得軟爛。如果只有熱飯，就攤在盤子上放 15 分鐘冷卻、收乾，或改用微波白飯。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 切碎 1 杯 (約 5 oz / 150 g)，另加泡菜汁 3 大匙發酵充分的 (酸的) 大白菜泡菜 신김치
替代： 泡菜越酸，炒飯越好吃。如果非常酸，就在步驟 3 加一小撮糖。
在 Amazon 搜尋 Amazon US - 4 oz (115 g)，約 ⅓ 罐 (可省略)SPAM 午餐肉，切丁 스팸
SPAM Classic · 12 oz can
替代： 培根、火腿或瀝乾的鮪魚罐頭在韓國也很受歡迎。也可以不放肉，讓泡菜當主角。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 2青蔥：蔥白切碎，蔥綠切成蔥花鋪在上面 대파一般超市
- 1 大匙韓式辣椒醬 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
替代： 它能增色，也帶一點甜。別為了辣而多加，會讓飯變鹹；想辣就改用辣椒粉。
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- 2 大匙食用油 식용유家裡常備
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- 2雞蛋 달걀一般超市
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- 泡菜很酸的話加一小撮糖、適量的鹽和炒芝麻家裡常備
作法
만드는 법作法來源：Korean Bapsang10000recipe10000recipe
- 1
處理泡菜和午餐肉
把泡菜放進碗裡，用廚房剪刀剪成小塊，保留所有湯汁；在砧板上切會染色，也會流失湯汁。午餐肉切成 ½ 吋小丁。蔥白切碎，蔥綠另外切成蔥花。
冰過的隔夜飯比較乾，炒起來粒粒分明，不會黏成一團。
- 2
爆蔥油、煎午餐肉
大平底鍋中倒入食用油，以中大火加熱。放入蔥白翻炒約 1 分鐘，到滋滋作響、散發甜香。加入午餐肉煎 2–3 分鐘，到邊緣金黃。
- 3
炒泡菜
加入泡菜翻炒 3–4 分鐘，到變軟、略呈透明。拌入韓式辣椒醬、辣椒粉和泡菜汁。把所有食材推到一邊，在鍋子空出來的地方倒入醬油，讓它冒泡幾秒，再拌勻。
先讓醬油在熱鍋上滋滋作響，能帶出焦香。
- 4
拌入米飯
轉中火，加入米飯。用鍋鏟以切拌的方式把飯糰撥散，不要壓爛，炒 3–4 分鐘，直到每粒米都均勻染紅。最後一分鐘轉大火讓飯稍微焦香，試試味道，需要的話加鹽，然後關火拌入香油。
- 5
鋪上蛋和海苔
另一個鍋子煎太陽蛋，保持蛋黃流心。把飯分裝兩盤，各放一顆蛋，撒上碎海苔、芝麻和蔥綠。吃的時候戳破蛋黃，拌進飯裡。
想做韓國小吃店很受歡迎的起司版，就在鍋裡的飯上鋪一片起司或一把莫札瑞拉，蓋上鍋蓋一分鐘讓它融化，直接連鍋上桌。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在粉食店或韓式小吃店用得到。
需要的廚具
조리 도구任何大平底鍋或炒鍋都行。我們連結的是這款 12 吋不沾鍋 (適用瓦斯爐與電爐，不適用電磁爐)。
