กิมจิบกกึมบับ
ข้าวค้างคืนผัดกับกิมจิเปรี้ยว Spam นิดหน่อย และโคชูจังหนึ่งช้อน แล้วโปะด้วยไข่ดาวและสาหร่ายขยำ มื้อที่คนเกาหลีทำเมื่อตู้เย็นดูว่างเปล่า ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีสำหรับสองที่
- เวลา
- 20 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 2
กิมจิบกกึมบับ คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
กิมจิบกกึมบับคือข้าวผัดกับกิมจิเปรี้ยวหั่นและน้ำกิมจิเล็กน้อย มักใส่ Spam เบคอน หรือทูน่า และส่วนใหญ่จะโปะไข่ดาว เป็นมื้อที่ทำได้เร็วที่สุดมื้อหนึ่งในครัวเกาหลี ทำจากของสองอย่างที่แทบทุกบ้านมีติดไว้ คือกิมจิกับข้าวเหลือ
ที่มาของเมนูนี้
ข้าวผัดกิมจิไม่มีบันทึกว่าใครคิดค้นหรือเกิดขึ้นเมื่อใด เป็นเมนูประจำวันตามบ้านและร้านอาหารว่าง ไม่ใช่อาหารชาววังหรืออาหารเทศกาล และแม้สารานุกรมวัฒนธรรมเกาหลีจะมีหัวข้อกิมจิจิเก แต่ไม่มีหัวข้อข้าวผัดกิมจิ ในปี 2014 สถาบันภาษาเกาหลีแห่งชาติได้บรรจุเมนูนี้ไว้ใน 200 เมนูหลักของเกาหลี และกำหนดชื่อภาษาอังกฤษมาตรฐานว่า Kimchi Fried Rice
แหล่งที่มา:National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역, 2014)Encyclopedia of Korean Culture (김치찌개)
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 2½ ถ้วย (ประมาณ 400 g)ข้าวเมล็ดสั้นหุงสุก ถ้าเป็นข้าวค้างคืนจะดีที่สุด 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
ทดแทนด้วย: ข้าวที่เพิ่งหุงเสร็จร้อนๆ จะแฉะ ถ้ามีแค่นั้น ให้เกลี่ยบนถาดทิ้งไว้ 15 นาทีให้เย็นและแห้ง หรือใช้ข้าวพร้อมทานแบบเข้าไมโครเวฟ
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - หั่นแล้ว 1 ถ้วย (ประมาณ 5 oz / 150 g) และน้ำกิมจิ 3 ช้อนโต๊ะกิมจิผักกาดขาวที่หมักจนได้ที่ (รสเปรี้ยว) 신김치
ทดแทนด้วย: ยิ่งกิมจิเปรี้ยว ข้าวผัดยิ่งอร่อย ถ้าเปรี้ยวมาก ให้เติมน้ำตาลหนึ่งหยิบมือในขั้นตอนที่ 3
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 4 oz (115 g) ประมาณ ⅓ กระป๋อง (ใส่หรือไม่ก็ได้)Spam หั่นเต๋า 스팸
SPAM Classic · 12 oz can
ทดแทนด้วย: เบคอน แฮม หรือทูน่ากระป๋องที่สะเด็ดน้ำแล้ว ก็เป็นที่นิยมในเกาหลีเช่นกัน หรือไม่ใส่เนื้อสัตว์เลย แล้วให้กิมจิเป็นพระเอกของจาน
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2ต้นหอม: ส่วนสีขาวสับ ส่วนสีเขียวซอยไว้โรยหน้า 대파ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 ช้อนโต๊ะโคชูจัง 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
ทดแทนด้วย: ช่วยเพิ่มสีและความหวานเล็กน้อย อย่าเพิ่มโคชูจังเพื่อให้เผ็ดขึ้น เพราะจะทำให้ข้าวเค็ม ให้ใช้โคชูการูแทน
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1–2 ช้อนชาพริกป่นเกาหลี (โคชูการู) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
ทดแทนด้วย: ถ้าอยากให้เผ็ดน้อยลง ไม่ต้องใส่
เช็กราคาบน Amazon Amazon US -
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 식용유มีในครัวอยู่แล้ว
- 2 ช้อนชาน้ำมันงาคั่ว 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2ไข่ 달걀ซูเปอร์ทั่วไป
-
- น้ำตาลหนึ่งหยิบมือถ้ากิมจิเปรี้ยวมาก เกลือตามชอบ และงาคั่วมีในครัวอยู่แล้ว
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean Bapsang10000recipe10000recipe
- 1
เตรียมกิมจิและ Spam
ใส่กิมจิในชาม ใช้กรรไกรทำครัวตัดเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเก็บน้ำกิมจิไว้ทั้งหมด ถ้าหั่นบนเขียงจะทำให้เขียงเปื้อนสีและเสียน้ำกิมจิไป หั่น Spam เป็นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว สับต้นหอมส่วนสีขาว และซอยส่วนสีเขียวแยกไว้
ข้าวค้างคืนที่เย็นแล้วจะแห้งกว่า เวลาผัดจึงร่วนเป็นเม็ดแทนที่จะจับตัวเป็นก้อน
- 2
ทำน้ำมันต้นหอมแล้วผัด Spam ให้เหลือง
ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนแรง ใส่ต้นหอมส่วนสีขาว ผัดประมาณ 1 นาที จนมีเสียงฉ่าและส่งกลิ่นหอมหวาน ใส่ Spam ผัด 2–3 นาที จนขอบเป็นสีเหลืองทอง
- 3
ผัดกิมจิ
ใส่กิมจิ ผัด 3–4 นาที จนนิ่มและใสขึ้นเล็กน้อย ใส่โคชูจัง โคชูการู และน้ำกิมจิ คนให้เข้ากัน ดันทุกอย่างไปไว้ด้านหนึ่ง เทซีอิ๊วลงบนกระทะส่วนที่ว่าง ปล่อยให้เดือดปุดสักสองสามวินาที แล้วคนให้เข้ากัน
การปล่อยให้ซีอิ๊วฉ่าบนกระทะร้อนก่อน จะได้กลิ่นหอมคั่ว
- 4
ใส่ข้าวแล้วคลุก
ลดเป็นไฟกลางแล้วใส่ข้าว ใช้ตะหลิวยีข้าวที่จับเป็นก้อนให้แตกแล้วพลิกคลุก โดยใช้วิธีสับเบาๆ แทนการกดบี้ ประมาณ 3–4 นาที จนข้าวทุกเม็ดเป็นสีแดงทั่วกัน ในนาทีสุดท้ายให้เร่งไฟให้ข้าวเกรียมเล็กน้อย ชิมแล้วเติมเกลือถ้าจำเป็น จากนั้นปิดไฟแล้วคลุกน้ำมันงา
- 5
โปะไข่และสาหร่าย
ใช้อีกกระทะทอดไข่ดาวแบบไม่กลับด้าน ให้ไข่แดงยังเยิ้ม แบ่งข้าวใส่สองจาน โปะไข่ดาวจานละฟอง แล้วโรยคิมขยำ งา และต้นหอมส่วนสีเขียว ตอนกินให้เจาะไข่แดงแล้วคลุกกับข้าว
ถ้าอยากได้แบบใส่ชีสที่ฮิตในร้านอาหารว่างเกาหลี วางชีสแผ่นหรือมอสซาเรลลาหนึ่งกำมือบนข้าวในกระทะ ปิดฝาสักนาทีจนชีสละลาย แล้วเสิร์ฟทั้งกระทะ
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านอาหารว่างบุนชิก หรือร้านอาหารเกาหลีทั่วไป
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구ใช้กระทะใบใหญ่หรือกระทะจีนแบบไหนก็ได้ นี่คือกระทะเคลือบกันติดขนาด 12 นิ้วที่เราใส่ลิงก์ไว้ (ใช้กับเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า ใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่ได้)
