Kimchi-bokkeumbap
Arroz del día anterior salteado con kimchi ácido, un poco de Spam y una cucharada de gochujang, y luego coronado con un huevo frito y alga desmenuzada: la comida que preparan los coreanos cuando el refrigerador parece vacío. Unos 20 minutos para dos.
- Tiempo
- 20 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 2
¿Qué es Kimchi-bokkeumbap?
QUÉ ES
El kimchi-bokkeumbap es arroz salteado con kimchi ácido picado y un poco de su jugo, a menudo con Spam, tocino o atún, y normalmente coronado con un huevo frito. Es una de las comidas más rápidas de la cocina coreana, hecha con dos cosas que casi todos los hogares tienen a mano: kimchi y arroz sobrante.
DE DÓNDE VIENE
El kimchi-bokkeumbap no tiene inventor ni fecha registrados. Es un plato cotidiano de casa y de los locales de comida rápida, no de la corte ni de las fiestas, y aunque la Enciclopedia de la Cultura Coreana tiene una entrada para el kimchi-jjigae, no tiene ninguna para el arroz frito con kimchi. En 2014, el Instituto Nacional de la Lengua Coreana lo incluyó entre 200 platos coreanos principales y estandarizó su nombre en inglés como Kimchi Fried Rice.
Fuentes:National Institute of Korean Language (한식명 표준 번역, 2014)Encyclopedia of Korean Culture (김치찌개)
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 2½ tazas (unos 400 g)Arroz de grano corto cocido, idealmente del día anterior 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
Sustituto: El arroz recién hecho y caliente queda pastoso. Si es lo único que tienes, extiéndelo en una bandeja 15 minutos para que se enfríe y se seque, o usa arroz cocido para microondas.
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 taza picado (unos 5 oz / 150 g), más 3 cda. de su jugoKimchi de col china bien fermentado (ácido) 신김치
Sustituto: Cuanto más ácido el kimchi, mejor el arroz frito. Si está muy ácido, añade una pizca de azúcar en el paso 3.
Buscar en Amazon Amazon US - 4 oz (115 g), aproximadamente ⅓ de lata (opcional)Spam, en cubitos 스팸
SPAM Classic · 12 oz can
Sustituto: El tocino, el jamón o una lata de atún escurrido también son populares en Corea. O deja fuera la carne y que el kimchi sea el protagonista.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2Cebolla verde: la parte blanca picada y la verde en rodajas para decorar 대파Cualquier supermercado
- 1 cda.Gochujang 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Sustituto: Aporta color y un poco de dulzor. No pongas más para que pique, porque sala el arroz; usa gochugaru en su lugar.
Ver precio en Amazon Amazon US - 1–2 cdta.Gochugaru (hojuelas de chile coreano) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Sustituto: Omítelo para un plato más suave.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 cdta.Salsa de soya 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 cda.Aceite para cocinar 식용유En tu despensa
- 2 cdta.Aceite de sésamo tostado 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Ver precio en Amazon Amazon US - 2Huevos 달걀Cualquier supermercado
-
- Una pizca de azúcar si el kimchi está muy ácido, sal al gusto y semillas de sésamo tostadasEn tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean Bapsang10000recipe10000recipe
- 1
Prepara el kimchi y el Spam
Pon el kimchi en un bol y córtalo en trozos pequeños con tijeras de cocina, conservando todo el jugo; si lo picas en una tabla, la manchas y pierdes el jugo. Corta el Spam en cubos de ½ pulgada. Pica la parte blanca de la cebolla verde y corta la verde en rodajas por separado.
El arroz frío del día anterior está más seco, así que se fríe en granos sueltos en lugar de formar una masa pegajosa.
- 2
Haz aceite de cebolla verde y dora el Spam
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la parte blanca de la cebolla verde y remueve alrededor de 1 minuto, hasta que chisporrotee y huela dulce. Añade el Spam y fríelo 2–3 minutos, hasta que los bordes se doren.
- 3
Fríe el kimchi
Añade el kimchi y saltéalo 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva algo translúcido. Incorpora el gochujang, el gochugaru y el jugo de kimchi. Empuja todo hacia un lado, vierte la salsa de soya en el hueco libre de la sartén, deja que burbujee unos segundos y luego mézclala con el resto.
Dejar que la salsa de soya chisporrotee primero en la sartén caliente le da un aroma tostado.
- 4
Incorpora el arroz
Baja el fuego a medio y añade el arroz. Deshaz los grumos e intégralo con una espátula, con movimientos de corte en lugar de aplastarlo, durante 3–4 minutos, hasta que todos los granos estén rojos por igual. Sube el fuego el último minuto para tostar un poco el arroz, prueba y añade sal si hace falta; luego apaga el fuego e incorpora el aceite de sésamo.
- 5
Corona con huevo y alga
En otra sartén, fríe los huevos con la yema hacia arriba, dejándolas líquidas. Reparte el arroz en dos platos, corona cada uno con un huevo y termina con gim desmenuzado, semillas de sésamo y la parte verde de la cebolla. Rompe la yema y mézclala con el arroz mientras comes.
Para la versión con queso, popular en los locales de comida rápida coreanos, cubre el arroz en la sartén con una lámina de queso o un puñado de mozzarella, tapa un minuto hasta que se derrita y sirve directamente desde la sartén.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un local de bunsik o un restaurante coreano sencillo.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier sartén grande o wok. Esta es la sartén antiadherente de 12 pulgadas que enlazamos (para cocinas de gas y eléctricas, no de inducción).
