Andong jjimdak
Gà om trong sốt xì dầu tỏi ngọt cùng khoai tây, cà rốt và ớt đỏ khô, rồi trộn với miến dai thấm đẫm nước sốt: đặc sản của chợ cũ Andong. Khoảng 60 phút cho bốn người.
- Thời gian
- 60 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
Andong jjimdak là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Andong jjimdak là gà om trong xì dầu ngọt nhiều tỏi cùng khoai tây, cà rốt và ớt đỏ khô, hoàn thiện với một nắm miến thấm đẫm nước sốt. Món có vị mặn ngọt, hơi cay nhẹ và thường được ăn chung từ một đĩa lớn.
NGUỒN GỐC
Jjimdak bắt nguồn từ hẻm gà trong chợ cũ Andong, tỉnh Gyeongsang Bắc, nơi tiểu thương bán gà sống và gà rán từ những năm 1970. Theo Tổng cục Du lịch Hàn Quốc, khi gà rán tẩm gia vị cay trở nên thịnh hành, các tiểu thương cần một câu trả lời, và Andong jjimdak om xì dầu chính là câu trả lời đó; dần dần Hẻm Gà được gọi là Hẻm Jjimdak. Có những câu chuyện khác về nguồn gốc món ăn, nhưng không câu chuyện nào có ghi chép chứng minh. Khoảng 30 quán ăn vẫn nằm dọc con hẻm.
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 2½–3 lb (1.2–1.4 kg)Gà có xương: một con gà chặt miếng nhỏ, hoặc đùi tỏi và má đùi 닭고기
Thay thế: Các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc bán gà nguyên con đã chặt sẵn để om. Đùi gà rút xương cũng được; rút ngắn thời gian om ở bước 4 vài phút.
Siêu thị nào cũng có - 3 oz (85 g)Miến khoai lang (dangmyeon) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
Thay thế: Ngâm trong nước ấm 30 phút để miến chín trong vài phút và hút nước sốt.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 củ vừa (khoảng 10 oz / 300 g)Khoai tây, cắt khúc 1½ inch (4 cm) 감자Siêu thị nào cũng có
- 1 củ vừaCà rốt, cắt khúc 당근Siêu thị nào cũng có
- 1 củ vừaHành tây, cắt miếng lớn 양파Siêu thị nào cũng có
- 2Hành lá, cắt khúc 2 inch (5 cm) 대파Siêu thị nào cũng có
- 3–5Ớt đỏ khô, bổ đôi 건고추
Thay thế: Ớt tạo vị cay nhẹ phía sau. Muốn không cay, để nguyên quả hoặc bỏ qua; muốn cay hơn, thêm 1 hoặc 2 quả ớt xanh tươi thái lát cùng lúc với miến.
Siêu thị nào cũng có - ½ cốc (120 ml)Xì dầu 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canhĐường nâu 황설탕
Thay thế: Đường trắng cũng được; đường nâu cho màu đậm hơn.
Có sẵn trong bếp - 3 muỗng canhSiro ngô Hàn Quốc (mulyeot) hoặc siro gạo 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
Thay thế: Hoặc 2 muỗng canh mật ong. Nó giúp nước sốt bóng đẹp.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canhRượu gạo hoặc mirin 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canh tỏi, 1 muỗng cà phê gừngTỏi băm và gừng tươi nạo 마늘·생강Siêu thị nào cũng có
- 1 muỗng canhDầu mè rang 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US -
- 3 cốc (720 ml)Nước 물Có sẵn trong bếp
- ¼ muỗng cà phê tiêu đen; 1 muỗng canh dầu hào (tùy chọn, cho vị đậm hơn); 1 muỗng cà phê cà phê hòa tan hoặc chút xì dầu đen (tùy chọn, cho màu nâu đậm)Có sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean Bapsang10000recipeUSDA FSIS
- 1
Ngâm miến và sơ chế
Ngâm miến trong nước ấm 30 phút. Trong lúc đó, cắt bỏ mỡ thừa và da lỏng của gà, cắt khoai tây, cà rốt, hành tây và hành lá. Ngâm khoai tây trong bát nước để không bị thâm.
- 2
Pha nước sốt
Khuấy đều ½ cốc (120 ml) xì dầu, 2 muỗng canh đường nâu, 3 muỗng canh siro ngô, 2 muỗng canh rượu gạo, tỏi, gừng và ¼ muỗng cà phê tiêu đen, thêm dầu hào và cà phê nếu dùng.
Nếm riêng, nước sốt phải hơi quá mặn và ngọt; khoai tây và miến sẽ hút rất nhiều sốt.
- 3
Đun gà trong nước sốt
Để nước sốt trong hơn, bạn có thể chần gà trong nước sôi 5 phút trước, rồi vớt ra rửa sạch. Cho gà vào nồi rộng hoặc chảo xào sâu cùng 3 cốc (720 ml) nước và nước sốt, đun sôi trên lửa lớn. Đun sôi không đậy nắp 10 phút, hớt bọt.
Dùng nĩa xăm vài lần lên những miếng lớn để nước sốt thấm vào.
- 4
Om cùng rau củ
Cho khoai tây đã để ráo, cà rốt, hành tây và ớt khô vào, đảo đều, đậy nắp và nấu trên lửa vừa 10–12 phút, đến khi dao xuyên dễ dàng vào khoai tây và gà chín hẳn. Nước vẫn phải còn nhiều; miến cần đến nó.
Kiểm tra miếng dày nhất: nhiệt độ sát xương phải đạt 74°C (165°F), hoặc khi cắt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- 5
Cho miến vào và hoàn thiện
Để ráo miến và cho vào cùng hành lá (và ớt tươi nếu dùng). Nấu không đậy nắp, đảo nhẹ 3–5 phút, đến khi miến trong và mềm, nước sốt hơi sánh lại. Rưới dầu mè, rắc hạt mè và mang ra bàn cả nồi hoặc bày ra đĩa lớn.
Miến cứ hút nước sốt khi để lâu, nên hãy ăn ngay. Thêm chút nước khi hâm lại phần còn thừa.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán jjimdak, ở Andong hay bất cứ đâu.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nồi rộng có nắp nào cũng được. Đây là chảo xào 5-quart mà chúng tôi gắn link.
