Andong jjimdak
Pollo estofado en una salsa dulce de soya y ajo con papas, zanahorias y chiles rojos secos, y luego mezclado con elásticos fideos de vidrio que absorben la salsa: la especialidad del antiguo mercado de Andong. Unos 60 minutos para cuatro.
- Tiempo
- 60 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 4 porciones
¿Qué es Andong jjimdak?
QUÉ ES
El Andong jjimdak es pollo estofado en una salsa de soya dulce y con mucho ajo, con papas, zanahorias y chiles rojos secos, y terminado con una maraña de fideos de vidrio que absorben la salsa. Es salado y dulce con un toque picante, y suele compartirse de una gran fuente.
DE DÓNDE VIENE
El jjimdak viene del callejón del pollo del antiguo mercado de Andong, en la provincia de Gyeongsang del Norte, donde los comerciantes vendían pollo crudo y frito desde la década de 1970. Según la Organización de Turismo de Corea, cuando el pollo frito con salsa picante se puso de moda, los comerciantes necesitaban una respuesta, y esa respuesta fue el Andong jjimdak estofado en soya; con el tiempo, el callejón del pollo pasó a llamarse callejón del jjimdak. Se cuentan otras historias sobre el origen del plato, pero ninguna está respaldada por registros. Unos 30 restaurantes siguen ocupando el callejón.
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 2½–3 lb (1.2–1.4 kg)Presas de pollo con hueso: un pollo entero cortado en trozos pequeños, o muslos y piernas 닭고기
Sustituto: Los supermercados coreanos venden pollos enteros ya cortados para estofar. También sirven muslos deshuesados; acorta unos minutos el estofado del paso 4.
Cualquier supermercado - 3 oz (85 g)Fideos de vidrio de batata (dangmyeon) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
Sustituto: Remójalos en agua tibia 30 minutos para que se cocinen en pocos minutos y absorban la salsa.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 medianas (unos 10 oz / 300 g)Papas, en trozos de 1½ pulgadas (4 cm) 감자Cualquier supermercado
- 1 medianaZanahoria, en trozos 당근Cualquier supermercado
- 1 medianaCebolla, en trozos grandes 양파Cualquier supermercado
- 2Cebolla verde, en trozos de 2 pulgadas (5 cm) 대파Cualquier supermercado
- 3–5Chiles rojos secos, partidos por la mitad 건고추
Sustituto: Aportan un picor suave de fondo. Para una olla poco picante, déjalos enteros o no los pongas; para más picante, añade 1 o 2 chiles verdes frescos en rodajas con los fideos.
Cualquier supermercado - ½ taza (120 ml)Salsa de soya 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 cda.Azúcar moreno 황설탕
Sustituto: Sirve el azúcar blanco; el moreno da un color más intenso.
En tu despensa - 3 cda.Jarabe de maíz coreano (mulyeot) o jarabe de arroz 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
Sustituto: O 2 cda. de miel. Le da a la salsa su brillo.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 cda.Vino de arroz o mirin 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 cda. de ajo, 1 cdta. de jengibreAjo picado y jengibre fresco rallado 마늘·생강Cualquier supermercado
- 1 cda.Aceite de sésamo tostado 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cdta.Semillas de sésamo tostadas 통깨
Ottogi Roasted Sesame Seeds · 100 g
Ver precio en Amazon Amazon US - 3 tazas (720 ml)Agua 물En tu despensa
- ¼ cdta. de pimienta negra; 1 cda. de salsa de ostras (opcional, para dar profundidad); 1 cdta. de café instantáneo o un poco de salsa de soya oscura (opcional, para un color marrón intenso)En tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean Bapsang10000recipeUSDA FSIS
- 1
Remoja los fideos y prepara todo
Remoja los fideos de vidrio en agua tibia durante 30 minutos. Mientras tanto, quita al pollo el exceso de grasa y la piel suelta, y corta las papas, la zanahoria, la cebolla y la cebolla verde. Deja las papas en un bol con agua para que no se oscurezcan.
- 2
Prepara la salsa
Mezcla ½ taza (120 ml) de salsa de soya, 2 cda. de azúcar moreno, 3 cda. de jarabe de maíz, 2 cda. de vino de arroz, el ajo, el jengibre y ¼ cdta. de pimienta negra, además de la salsa de ostras y el café si los usas.
Sola, la salsa debe saber un poco demasiado salada y dulce; las papas y los fideos absorberán buena parte de ella.
- 3
Hierve el pollo en la salsa
Para una salsa más limpia, puedes echar primero el pollo en agua hirviendo 5 minutos y luego escurrirlo y enjuagarlo. Pon el pollo en una olla ancha o una sartén honda para saltear con 3 tazas (720 ml) de agua y la salsa, y lleva a ebullición a fuego alto. Hierve sin tapar durante 10 minutos, retirando la espuma.
Pincha varias veces las presas más grandes con un tenedor para que la salsa penetre.
- 4
Estofa con las verduras
Añade las papas escurridas, la zanahoria, la cebolla y los chiles secos, remueve, tapa y cocina a fuego medio 10–12 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad en las papas y el pollo esté bien cocido. Todavía debe quedar mucho líquido; los fideos lo necesitan.
Revisa la presa más gruesa: debe alcanzar 74°C (165°F) junto al hueso, o no verse rosada y soltar jugos transparentes al cortarla.
- 5
Añade los fideos y termina
Escurre los fideos y añádelos con la cebolla verde (y los chiles frescos, si los usas). Cocina sin tapar, removiendo con suavidad, 3–5 minutos, hasta que los fideos se vuelvan translúcidos y blandos y la salsa haya espesado un poco. Rocía con aceite de sésamo, esparce las semillas de sésamo y llévalo a la mesa en la olla o en una fuente grande.
Los fideos siguen absorbiendo la salsa mientras reposan, así que cómelo enseguida. Añade un chorrito de agua al recalentar las sobras.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un restaurante de jjimdak, en Andong o en cualquier otro lugar.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier olla ancha con tapa. Esta es la sartén para saltear de 5 cuartos de galón que enlazamos.
