安東燉雞 是什麼？
這是什麼料理
安東燉雞是把雞肉和馬鈴薯、紅蘿蔔、乾辣椒一起，用蒜香濃郁的甜醬油燉煮，最後拌入一大把吸飽醬汁的冬粉。鹹甜中帶點微辣，通常整大盤一起分著吃。
料理的由來
燉雞來自慶尚北道安東舊市場的炸雞巷，那裡從 1970 年代起就有商家販售生雞和炸雞。據韓國觀光公社說，辣味調味炸雞流行起來時，商家們需要一個對策，醬油燉的安東燉雞就這樣誕生；久而久之，炸雞巷也被叫成燉雞巷。關於這道菜的起源還有其他說法，但都沒有記錄佐證。如今巷子裡仍有約 30 家餐廳。
食材
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- 2½–3 lb (1.2–1.4 kg)帶骨雞肉：整隻雞切小塊，或雞腿排和棒棒腿 닭고기
替代： 韓國超市有賣切好、燉煮用的整隻雞。去骨雞腿肉也可以，步驟 4 的燉煮時間縮短幾分鐘。
一般超市 - 3 oz (85 g)地瓜冬粉 (dangmyeon) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
替代： 先泡溫水 30 分鐘，這樣幾分鐘就能煮熟，也更吸醬汁。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 中型 2 顆 (約 10 oz / 300 g)馬鈴薯，切成 1½ 吋 (4 cm) 塊 감자一般超市
- 中型 1 根紅蘿蔔，切塊 당근一般超市
- 中型 1 顆洋蔥，切大塊 양파一般超市
- 2青蔥，切成 2 吋 (5 cm) 長段 대파一般超市
- 3–5乾紅辣椒，對半切 건고추
替代： 它們帶來溫和的底層辣味。想要不辣，就整根放或省略；想更辣，就在加冬粉時加入 1 或 2 根切片的新鮮青辣椒。
一般超市 -
- 2 大匙紅糖 황설탕
替代： 白糖也可以；紅糖顏色更深。
家裡常備 - 3 大匙韓國玉米糖漿 (mulyeot) 或米糖漿 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
替代： 或用蜂蜜 2 大匙。它能讓醬汁有光澤。
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- 大蒜 2 大匙、薑 1 小匙蒜末，以及磨成泥的新鮮薑 마늘·생강一般超市
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- 3 杯 (720 ml)水 물家裡常備
- 黑胡椒 ¼ 小匙；蠔油 1 大匙 (可省略，增添深度)；即溶咖啡 1 小匙或少許老抽 (可省略，讓顏色更深)家裡常備
作法
만드는 법作法來源：Korean Bapsang10000recipeUSDA FSIS
- 1
泡冬粉並備料
把冬粉泡在溫水中 30 分鐘。同時，修掉雞肉多餘的油脂和鬆垮的皮，並切好馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥和青蔥。馬鈴薯泡在一碗水裡以免變色。
- 2
調醬汁
把醬油 ½ 杯 (120 ml)、紅糖 2 大匙、玉米糖漿 3 大匙、米酒 2 大匙、蒜末、薑泥和黑胡椒 ¼ 小匙拌勻，有用的話再加蠔油和咖啡。
單喝醬汁應該會覺得有點太鹹太甜；馬鈴薯和冬粉會吸走很多。
- 3
用醬汁煮雞肉
想讓醬汁更清爽，可以先把雞肉放進滾水煮 5 分鐘，再瀝乾沖洗。把雞肉放進寬鍋或深煎炒鍋，加入 3 杯 (720 ml) 水和醬汁，以大火煮滾。不蓋鍋蓋滾煮 10 分鐘，邊煮邊撈浮沫。
較大塊的肉用叉子戳幾下，比較容易入味。
- 4
和蔬菜一起燉
加入瀝乾的馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥和乾辣椒，拌勻後蓋上鍋蓋，以中火煮 10–12 分鐘，到刀子能輕鬆插進馬鈴薯、雞肉熟透。這時湯汁應該還很多；冬粉需要它。
檢查最厚的那塊：骨頭旁應達 74°C (165°F)，或切開後沒有粉紅色、流出清澈肉汁。
- 5
加入冬粉收尾
冬粉瀝乾後和青蔥一起加入 (有用新鮮辣椒的話也一起加)。不蓋鍋蓋，輕輕拌炒 3–5 分鐘，直到冬粉變透明軟化、醬汁稍微收稠。淋上香油、撒上芝麻，連鍋或盛到大盤上桌。
冬粉放著會一直吸醬汁，所以要馬上吃。剩菜回熱時加一點水。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在安東或其他地方的燉雞餐廳用得到。
需要的廚具
조리 도구任何有蓋的寬口鍋都行。我們連結的是這款 5 夸脫煎炒鍋。
