อันดงจิมดัก
ไก่ตุ๋นในซอสซีอิ๊วหวานกับกระเทียม ใส่มันฝรั่ง แครอท และพริกแดงแห้ง แล้วคลุกกับวุ้นเส้นเหนียวนุ่มที่ดูดซอสไว้เต็มที่ อาหารขึ้นชื่อของตลาดเก่าอันดง ใช้เวลาประมาณ 60 นาทีสำหรับสี่คน
- เวลา
- 60 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4 ที่
อันดงจิมดัก คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
อันดงจิมดักคือไก่ตุ๋นในซอสซีอิ๊วรสหวานหอมกระเทียม กับมันฝรั่ง แครอท และพริกแดงแห้ง ปิดท้ายด้วยวุ้นเส้นที่ดูดซอสจนชุ่ม รสเค็มอมหวาน เผ็ดนิดๆ และมักตักแบ่งกันกินจากจานใบใหญ่จานเดียว
ที่มาของเมนูนี้
จิมดักมาจากตรอกไก่ในตลาดเก่าอันดง จังหวัดคยองซังเหนือ ที่พ่อค้าขายไก่สดและไก่ทอดกันมาตั้งแต่ยุค 1970 ตามข้อมูลขององค์การการท่องเที่ยวเกาหลี เมื่อไก่ทอดคลุกซอสรสเผ็ดเริ่มได้รับความนิยม พ่อค้าในตรอกต้องหาเมนูมาสู้ และคำตอบก็คืออันดงจิมดักแบบตุ๋นซีอิ๊ว นานเข้าตรอกไก่ก็ถูกเรียกว่าตรอกจิมดัก ยังมีเรื่องเล่าอื่นๆ เกี่ยวกับที่มาของเมนูนี้ แต่ไม่มีเรื่องไหนมีบันทึกยืนยัน ทุกวันนี้ยังมีร้านอาหารราว 30 ร้านเรียงรายอยู่ในตรอก
แหล่งที่มา:Korea Tourism Organization (VisitKorea)
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 2½–3 lb (1.2–1.4 kg)ไก่ติดกระดูก: ไก่ทั้งตัวสับเป็นชิ้นเล็ก หรือสะโพกและน่องไก่ 닭고기
ทดแทนด้วย: ร้านขายของชำเกาหลีมีไก่ทั้งตัวที่หั่นเป็นชิ้นสำหรับตุ๋นขาย ใช้สะโพกไก่ไม่มีกระดูกก็ได้ แต่ลดเวลาเคี่ยวในขั้นตอนที่ 4 ลงสักสองสามนาที
ซูเปอร์ทั่วไป - 3 oz (85 g)วุ้นเส้นมันเทศ (ทังมยอน) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
ทดแทนด้วย: แช่ในน้ำอุ่น 30 นาที เส้นจะสุกได้ในไม่กี่นาทีและดูดซอสได้ดี
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - ขนาดกลาง 2 หัว (ประมาณ 10 oz / 300 g)มันฝรั่ง หั่นชิ้นขนาด 1½ นิ้ว (4 cm) 감자ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 หัวขนาดกลางแครอท หั่นเป็นชิ้น 당근ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 หัวขนาดกลางหัวหอมใหญ่ หั่นชิ้นใหญ่ 양파ซูเปอร์ทั่วไป
- 2ต้นหอม หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว (5 cm) 대파ซูเปอร์ทั่วไป
- 3–5พริกแดงแห้ง ผ่าครึ่ง 건고추
ทดแทนด้วย: พริกแห้งให้ความเผ็ดอ่อนๆ อยู่เบื้องหลัง ถ้าอยากได้แบบไม่เผ็ด ใส่ทั้งเม็ดหรือไม่ใส่เลยก็ได้ ถ้าอยากให้เผ็ดขึ้น ใส่พริกเขียวสดหั่น 1 หรือ 2 เม็ดพร้อมวุ้นเส้น
ซูเปอร์ทั่วไป - ½ ถ้วย (120 ml)ซีอิ๊ว 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง 황설탕
ทดแทนด้วย: ใช้น้ำตาลทรายขาวก็ได้ แต่น้ำตาลทรายแดงจะให้สีเข้มกว่า
มีในครัวอยู่แล้ว - 3 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมข้าวโพดเกาหลี (มุลยอต) หรือน้ำเชื่อมข้าว 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
ทดแทนด้วย: หรือใช้น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช่วยให้ซอสเงางาม
เช็กราคาบน Amazon Amazon US -
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 ช้อนชากระเทียมสับ และขิงสดขูด 마늘·생강ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันงาคั่ว 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
เช็กราคาบน Amazon Amazon US -
- 3 ถ้วย (720 ml)น้ำ 물มีในครัวอยู่แล้ว
- พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ก็ได้ เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม) กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชาหรือซีอิ๊วดำเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ก็ได้ เพื่อให้ได้สีน้ำตาลเข้ม)มีในครัวอยู่แล้ว
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean Bapsang10000recipeUSDA FSIS
- 1
แช่วุ้นเส้นและเตรียมวัตถุดิบ
แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่น 30 นาที ระหว่างนั้นเล็มไขมันส่วนเกินและหนังที่หลุดหลวมออกจากไก่ แล้วหั่นมันฝรั่ง แครอท หัวหอมใหญ่ และต้นหอม แช่มันฝรั่งไว้ในชามน้ำเพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- 2
ผสมซอส
ผสมซีอิ๊ว ½ ถ้วย (120 ml) น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม ขิง และพริกไทยดำ ¼ ช้อนชาเข้าด้วยกัน ถ้าใช้ซอสหอยนางรมและกาแฟก็ใส่ลงไปด้วย
ถ้าชิมซอสเปล่าๆ ควรรู้สึกว่าเค็มและหวานเกินไปนิดหน่อย เพราะมันฝรั่งกับวุ้นเส้นจะดูดซอสไปเยอะ
- 3
ต้มไก่ในซอส
ถ้าอยากให้ซอสใสสะอาดขึ้น ลวกไก่ในน้ำเดือดก่อน 5 นาที แล้วเทน้ำทิ้งและล้างให้สะอาด ใส่ไก่ลงในหม้อปากกว้างหรือกระทะก้นลึก เติมน้ำ 3 ถ้วย (720 ml) และซอส ตั้งไฟแรงจนเดือด ต้มต่อโดยไม่ปิดฝา 10 นาที พร้อมช้อนฟองออก
ใช้ส้อมจิ้มชิ้นที่ใหญ่สักสองสามครั้ง ซอสจะได้ซึมเข้าเนื้อ
- 4
เคี่ยวกับผัก
ใส่มันฝรั่งที่สะเด็ดน้ำแล้ว แครอท หัวหอมใหญ่ และพริกแห้งลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลาง 10–12 นาที จนมีดเสียบมันฝรั่งได้ง่ายและไก่สุกทั่ว ตอนนี้ควรยังมีน้ำซอสเหลืออยู่มาก เพราะวุ้นเส้นต้องใช้
เช็กชิ้นที่หนาที่สุด อุณหภูมิตรงที่ติดกระดูกควรถึง 74°C (165°F) หรือเมื่อผ่าดูแล้วไม่มีสีชมพูและน้ำที่ไหลออกมาใส
- 5
ใส่วุ้นเส้นแล้วปิดท้าย
สะเด็ดน้ำวุ้นเส้น แล้วใส่ลงไปพร้อมต้นหอม (และพริกสด ถ้าใช้) เคี่ยวต่อโดยไม่ปิดฝา คนเบาๆ 3–5 นาที จนวุ้นเส้นใสและนุ่ม และซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ราดน้ำมันงา โรยงา แล้วยกไปเสิร์ฟทั้งหม้อหรือตักใส่จานใบใหญ่
ถ้าตั้งทิ้งไว้ วุ้นเส้นจะดูดซอสไปเรื่อยๆ จึงควรกินทันที เวลาอุ่นของที่เหลือ ให้เติมน้ำเล็กน้อย
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านจิมดัก จะที่อันดงหรือที่ไหนก็ได้
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구หม้อกว้างที่มีฝาใบไหนก็ใช้ได้ นี่คือกระทะซอเตขนาด 5 ควอร์ตที่เราใส่ลิงก์ไว้
