안동찜닭, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
안동찜닭은 닭을 달콤하고 마늘 향이 나는 간장 양념에 감자, 당근, 건고추와 함께 조리다가, 양념을 듬뿍 머금는 당면을 넣어 마무리한 음식이에요. 달고 짭조름한 맛에 살짝 매콤하고, 보통 큰 접시 하나에 담아 여럿이 나눠 먹어요.
유래
안동찜닭은 경상북도 안동 구시장의 닭골목에서 시작됐어요. 이 골목에서는 1970년대부터 생닭과 통닭을 팔았는데, 한국관광공사에 따르면 양념치킨이 유행하자 상인들이 그 대안으로 간장 양념의 안동찜닭을 내놓았고, '통닭골목'은 자연스럽게 '찜닭골목'으로 불리게 되었어요. 시작에 관해서는 다른 이야기도 전해지지만, 기록으로 뒷받침된 것은 없어요. 지금도 이 골목에는 찜닭집 30여 곳이 모여 있어요.
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 1.2–1.4 kg뼈 있는 닭: 작게 토막 낸 닭 한 마리, 또는 닭다리 닭고기
대체재: 한인 마트에 닭볶음탕용으로 토막 낸 닭이 있어요. 뼈 없는 닭다리살도 괜찮지만, 4단계에서 조리는 시간을 몇 분 줄이세요.
아무 마트 - 85 g당면 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
대체재: 미지근한 물에 30분 불려 두면 몇 분 만에 익으면서 양념을 잘 머금어요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 중간 크기 2개 (약 300 g)감자, 4 cm 크기로 썬 것 감자아무 마트
- 중간 크기 1개당근, 큼직하게 썬 것 당근아무 마트
- 중간 크기 1개양파, 큼직하게 썬 것 양파아무 마트
- 2대대파, 5 cm 길이로 썬 것 대파아무 마트
- 3–5개건고추, 반으로 자른 것 건고추
대체재: 은은한 매운맛을 내요. 순하게 하려면 통째로 넣거나 빼고, 더 맵게 하려면 당면을 넣을 때 청양고추 1–2개를 썰어 넣으세요.
아무 마트 -
- 2큰술황설탕 황설탕
대체재: 백설탕도 괜찮아요. 황설탕을 쓰면 색이 더 진해요.
집에 있는 재료 - 3큰술물엿 또는 쌀조청 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
대체재: 꿀 2큰술로 대신해도 돼요. 양념에 윤기를 더해 줘요.
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- 마늘 2큰술, 생강 1작은술다진 마늘과 간 생강 마늘·생강아무 마트
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-
- 720 ml물 물집에 있는 재료
- 후추 ¼작은술, 굴소스 1큰술(선택, 감칠맛), 인스턴트커피 1작은술이나 노두유 약간(선택, 진한 갈색)집에 있는 재료
만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean Bapsang10000recipeUSDA FSIS
- 1
당면 불리고 재료 손질하기
당면을 미지근한 물에 30분 불려요. 그동안 닭의 기름과 늘어진 껍질을 잘라 내고, 감자, 당근, 양파, 대파를 썰어요. 감자는 색이 변하지 않게 물에 담가 둬요.
- 2
양념장 만들기
간장 120 ml, 황설탕 2큰술, 물엿 3큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘, 간 생강, 후추 ¼작은술을 섞어요. 굴소스와 커피를 쓴다면 여기에 함께 넣어요.
양념장만 맛보면 조금 짜고 달게 느껴져야 해요. 감자와 당면이 양념을 많이 빨아들여요.
- 3
닭을 양념에 끓이기
국물을 더 깔끔하게 하려면 닭을 먼저 끓는 물에 5분 데쳐 건져 헹궈도 좋아요. 넓은 냄비나 깊은 팬에 닭, 물 720 ml, 양념장을 넣고 센불에서 끓여요. 끓어오르면 뚜껑을 연 채 거품을 걷어 가며 10분 끓여요.
큰 조각은 포크로 몇 번 찔러 두면 양념이 잘 배요.
- 4
채소 넣고 조리기
물기 뺀 감자, 당근, 양파, 건고추를 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 10–12분 조려요. 감자에 칼이 쑥 들어가고 닭이 속까지 익으면 돼요. 국물이 아직 넉넉해야 당면이 잘 익어요.
가장 두꺼운 조각을 확인하세요. 뼈 옆이 74°C 이상이거나, 갈랐을 때 붉은 기 없이 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거예요.
- 5
당면 넣어 마무리하기
불린 당면의 물기를 빼고 대파(청양고추를 쓴다면 함께)와 넣어요. 뚜껑을 연 채 살살 뒤적이며 당면이 투명하고 부드러워지고 국물이 조금 졸아들 때까지 3–5분 끓여요. 참기름을 두르고 통깨를 뿌린 뒤 냄비째 또는 큰 접시에 담아 상에 내요.
당면은 둘수록 국물을 빨아들이니 바로 드세요. 남은 것을 데울 때는 물을 조금 넣으세요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요안동이든 어디든, 찜닭집에서 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구뚜껑 있는 넓은 냄비면 무엇이든 돼요. 아래는 저희가 연결한 5쿼트(약 4.7 L) 소테 팬이에요.
