Andong jjimdak
Ayam dimasak dalam saus kecap manis dan bawang putih bersama kentang, wortel, dan cabai merah kering, lalu diaduk dengan soun kenyal yang menyerap sausnya: hidangan khas pasar tua Andong. Sekitar 60 menit untuk empat orang.
- Waktu
- 60 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 4 porsi
Apa itu Andong jjimdak?
APA ITU
Andong jjimdak adalah ayam yang dimasak dalam kecap asin manis berbawang putih bersama kentang, wortel, dan cabai merah kering, lalu diakhiri dengan soun yang menyerap sausnya. Rasanya asin-manis dengan sedikit pedas dan biasanya dinikmati bersama dari satu piring saji besar.
ASAL-USULNYA
Jjimdak berasal dari gang ayam di pasar tua Andong, Provinsi Gyeongsang Utara, tempat para pedagang menjual ayam mentah dan goreng sejak 1970-an. Menurut Korea Tourism Organization, ketika ayam goreng berbumbu pedas mulai populer, para pedagang butuh jawaban, dan Andong jjimdak masak kecap adalah jawabannya; lama-kelamaan Gang Ayam pun disebut Gang Jjimdak. Ada cerita lain tentang asal-usul hidangan ini, tetapi tidak ada yang didukung catatan. Sekitar 30 restoran masih berjajar di gang itu.
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 2½–3 lb (1.2–1.4 kg)Potongan ayam bertulang: seekor ayam utuh dipotong kecil-kecil, atau paha atas dan paha bawah 닭고기
Pengganti: Toko bahan makanan Korea menjual ayam utuh yang sudah dipotong untuk dimasak semur. Paha tanpa tulang juga bisa; persingkat waktu memasak di langkah 4 beberapa menit.
Toko mana saja - 3 oz (85 g)Soun ubi (dangmyeon) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
Pengganti: Rendam di air hangat selama 30 menit agar matang dalam beberapa menit dan menyerap saus.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 buah sedang (sekitar 10 oz / 300 g)Kentang, potong 1½ inci (4 cm) 감자Toko mana saja
- 1 buah sedangWortel, potong besar 당근Toko mana saja
- 1 buah sedangBawang bombai, potong besar 양파Toko mana saja
- 2Daun bawang, potong 2 inci (5 cm) 대파Toko mana saja
- 3–5Cabai merah kering, belah dua 건고추
Pengganti: Cabai ini memberi rasa pedas lembut di latar belakang. Untuk versi tidak pedas, biarkan utuh atau lewati; untuk rasa lebih nendang, tambahkan 1 atau 2 cabai hijau segar iris bersama soun.
Toko mana saja - ½ cangkir (120 ml)Kecap asin 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdmGula merah 황설탕
Pengganti: Gula pasir juga bisa; gula merah memberi warna lebih pekat.
Ada di dapurmu - 3 sdmSirup jagung Korea (mulyeot) atau sirup beras 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
Pengganti: Atau 2 sdm madu. Ini memberi kilau pada saus.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdmArak beras atau mirin 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdm bawang putih, 1 sdt jaheBawang putih cincang dan jahe segar parut 마늘·생강Toko mana saja
- 1 sdmMinyak wijen sangrai 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Cek harga di Amazon Amazon US -
- 3 cangkir (720 ml)Air 물Ada di dapurmu
- ¼ sdt merica hitam; 1 sdm saus tiram (opsional, untuk rasa yang lebih dalam); 1 sdt kopi instan atau sedikit kecap asin kental (opsional, untuk warna cokelat pekat)Ada di dapurmu
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean Bapsang10000recipeUSDA FSIS
- 1
Rendam soun dan siapkan bahan
Rendam soun di air hangat selama 30 menit. Sementara itu, buang lemak berlebih dan kulit yang longgar dari ayam, lalu potong kentang, wortel, bawang bombai, dan daun bawang. Rendam kentang di semangkuk air agar tidak berubah cokelat.
- 2
Campur saus
Campur ½ cangkir (120 ml) kecap asin, 2 sdm gula merah, 3 sdm sirup jagung, 2 sdm arak beras, bawang putih, jahe, dan ¼ sdt merica hitam, serta saus tiram dan kopi jika memakainya.
Jika dicicipi begitu saja, sausnya harus terasa sedikit terlalu asin dan manis; kentang dan soun akan menyerap banyak saus.
- 3
Rebus ayam dalam saus
Untuk saus yang lebih bersih, kamu bisa memasukkan ayam ke air mendidih selama 5 menit lebih dulu, lalu tiriskan dan bilas. Masukkan ayam ke panci lebar atau wajan tumis dalam bersama 3 cangkir (720 ml) air dan saus, lalu didihkan dengan api besar. Rebus tanpa tutup selama 10 menit, sambil membuang buihnya.
Tusuk-tusuk potongan yang lebih besar beberapa kali dengan garpu agar saus meresap.
- 4
Masak bersama sayuran
Masukkan kentang yang sudah ditiriskan, wortel, bawang bombai, dan cabai kering, aduk, tutup, dan masak di api sedang selama 10–12 menit, sampai pisau mudah menembus kentang dan ayam matang sempurna. Cairannya harus masih banyak; soun membutuhkannya.
Periksa potongan paling tebal: suhunya harus mencapai 74°C (165°F) di dekat tulang, atau tidak ada warna merah muda dan cairannya bening saat dipotong.
- 5
Masukkan soun dan selesaikan
Tiriskan soun dan masukkan bersama daun bawang (serta cabai segar, jika memakainya). Masak tanpa tutup sambil diaduk perlahan selama 3–5 menit, sampai soun bening dan lunak serta saus sedikit mengental. Siram dengan minyak wijen, taburi biji wijen, dan bawa ke meja dalam panci atau di piring saji besar.
Soun terus menyerap saus selama didiamkan, jadi segera santap. Tambahkan sedikit air saat menghangatkan sisanya.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk restoran jjimdak, di Andong atau di mana pun.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panci lebar bertutup apa pun bisa dipakai. Ini wajan tumis 5-quart yang kami tautkan.
