安東チムタクとは？
どんな料理？
安東チムタクは、鶏肉を、じゃがいも、にんじん、赤い乾燥唐辛子と一緒に、にんにくの効いた甘い醤油だれで煮込み、たれを吸う春雨をたっぷりからめて仕上げた料理。甘じょっぱくてほんのりピリッとしていて、ふつうは大皿ひとつをみんなで分け合います。
料理のルーツ
チムタクは、慶尚北道・安東の旧市場にあるチキン通りで生まれました。この通りでは1970年代から生の鶏やフライドチキンが売られていました。韓国観光公社によると、ピリ辛の味つけフライドチキンが流行したとき、商人たちが対抗策として生み出したのが醤油で煮込む安東チムタクで、やがてチキン通りはチムタク通りと呼ばれるようになりました。料理の起源にはほかの説もありますが、どれも記録の裏付けはありません。今も約30軒の店が通りに並んでいます。
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- 2½–3 lb (1.2–1.4 kg)骨つき鶏肉：丸鶏1羽を小さめのぶつ切りにしたもの、またはもも肉と手羽元 닭고기
代用： 韓国食材店では、煮込み用にぶつ切りにした丸鶏が売られています。骨なしのもも肉でもOK。その場合、手順4の煮込み時間を数分短くします。
どこのスーパーでも - 3 oz (85 g)さつまいもでんぷんの春雨 (タンミョン) 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
代用： ぬるま湯に30分浸けておくと、数分で煮えてたれをよく吸います。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 中2個 (約10 oz / 300 g)じゃがいも、1½インチ (4 cm)大に切る 감자どこのスーパーでも
- 中1本にんじん、大きめに切る 당근どこのスーパーでも
- 中1個玉ねぎ、大きめに切る 양파どこのスーパーでも
- 2青ねぎ、2インチ (5 cm)の長さに切る 대파どこのスーパーでも
- 3–5赤い乾燥唐辛子、半分に切る 건고추
代用： ほんのりとした辛さの下地になります。マイルドにするなら丸ごと入れるか省き、もっと辛くしたいなら春雨と一緒に生の青唐辛子の輪切りを1〜2本分加えます。
どこのスーパーでも -
- 大さじ2ブラウンシュガー 황설탕
代用： 白砂糖でもOK。ブラウンシュガーのほうが色が濃くなります。
家にあるもの - 大さじ3韓国のコーンシロップ (水あめ)または米あめ 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
代用： またははちみつ大さじ2。たれにツヤが出ます。
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- にんにく大さじ2、しょうが小さじ1にんにくのみじん切りと、すりおろした生のしょうが 마늘·생강どこのスーパーでも
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-
- 3カップ (720 ml)水 물家にあるもの
- 黒こしょう小さじ¼、オイスターソース大さじ1 (お好みで、コクを出すため)、インスタントコーヒー小さじ1または少量のたまり醤油 (お好みで、深い茶色にするため)家にあるもの
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean Bapsang10000recipeUSDA FSIS
- 1
春雨を浸けて下ごしらえ
春雨をぬるま湯に30分浸けます。その間に、鶏肉の余分な脂と皮を取り除き、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、青ねぎを切ります。じゃがいもは変色しないよう、水を張ったボウルに入れておきます。
- 2
たれを混ぜる
醤油½カップ (120 ml)、ブラウンシュガー大さじ2、コーンシロップ大さじ3、料理酒大さじ2、にんにく、しょうが、黒こしょう小さじ¼を混ぜ、使うならオイスターソースとコーヒーも加えます。
たれだけで味見すると、少ししょっぱくて甘すぎるくらいがちょうどいい。じゃがいもと春雨がたっぷり吸い込みます。
- 3
たれで鶏肉を煮る
たれをすっきりさせたいなら、先に鶏肉を沸騰した湯に5分入れ、ざるに上げて洗っておきます。幅広の鍋か深めのソテーパンに鶏肉、水3カップ (720 ml)、たれを入れ、強火で沸騰させます。アクを取りながら、ふたをせずに10分煮立てます。
大きめの肉はフォークで何か所か刺しておくと、たれがしみ込みます。
- 4
野菜と一緒に煮込む
水気を切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、乾燥唐辛子を加えて混ぜ、ふたをして中火で10〜12分、じゃがいもに包丁がすっと通り、鶏肉に火が通るまで煮ます。煮汁はまだたっぷり残っているはず。春雨にはそれが必要です。
いちばん厚い肉で確認を。骨のそばで74°C (165°F)に達しているか、切ったときにピンク色がなく透明な肉汁が出ればOKです。
- 5
春雨を加えて仕上げる
春雨の水気を切り、青ねぎ (使うなら生の唐辛子も)と一緒に加えます。ふたをせずにやさしく混ぜながら3〜5分、春雨が透き通ってやわらかくなり、たれが少しとろりとするまで煮ます。ごま油を回しかけ、ごまを散らして、鍋ごとか大皿に盛って食卓へ。
春雨は置いておくとたれを吸い続けるので、すぐに食べましょう。残りを温め直すときは水を少し足します。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요安東でも、ほかの町でも、チムタクの店で使えるフレーズ。
必要な調理器具
조리 도구ふたつきの幅広の鍋なら何でもOK。リンク先は5クォートのソテーパンです。
