Gyeran-jjim
Trứng đánh với nước dùng, nêm chút mắm tôm muối, khuấy trong nồi đất nóng rồi đậy nắp đến khi phồng lên, mềm như bánh flan, cao quá miệng nồi. Dịu nhẹ và ấm lòng, đây là món ăn kèm làm dịu vị cay của bữa ăn Hàn Quốc. Khoảng 15 phút cho hai người.
- Thời gian
- 15 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 2
Gyeran-jjim là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Gyeran-jjim là trứng hấp Hàn Quốc: trứng đánh với nước hoặc nước dùng, nêm mắm tôm muối hoặc muối, rồi nấu nhẹ lửa đến khi mềm như bánh flan. Làm trong nồi đất nhỏ (ttukbaegi), trứng phồng cao quá miệng nồi như bánh soufflé. Đây là món ăn kèm được ưa chuộng, thường mang ra bàn khi còn sôi bên cạnh thịt nướng hoặc các món hầm cay.
NGUỒN GỐC
Các món trứng bắt đầu xuất hiện trong sách nấu ăn thời Joseon, và Encyclopedia of Korean Culture mô tả một món trong số đó, aljjim, rất gần với món ngày nay: trứng đánh với nước, nêm mắm tôm muối và hấp trong ttukbaegi đặt trên nồi cơm đang nấu. Giống như nhiều món jjim Hàn Quốc trước đây được hấp và nay phần lớn nấu trực tiếp trong nồi, phiên bản hiện đại thường được làm ngay trên bếp.
Nguồn:Encyclopedia of Korean Culture (달걀)Encyclopedia of Korean Culture (찜)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 4 quả lớnTrứng 달걀Siêu thị nào cũng có
- ¾ cốc (180 ml)Nước lọc hoặc nước dùng cá cơm 물 또는 멸치 육수
Thay thế: Nước lọc là đủ. Nước dùng cá cơm hoặc tảo bẹ giúp món đậm đà hơn; hòa viên nước dùng cá cơm vào nước là cách nhanh nhất.
Tìm trên Amazon Amazon US - 1 muỗng cà phêMắm tôm muối (saeujeot), băm nhuyễn 새우젓
Thay thế: Hoặc nêm bằng ½ muỗng cà phê muối hoặc 1 muỗng cà phê nước mắm.
Siêu thị nào cũng có - 2 muỗng canhHành lá, thái nhỏ 쪽파Siêu thị nào cũng có
- 1 muỗng cà phêDầu mè rang 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US -
- Một nhúm đường (tùy chọn) và vài giọt dầu ăn cho nồiCó sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Đánh trứng
Đập trứng vào bát và đánh thật đều bằng nĩa hoặc phới. Thêm nước dùng hoặc nước, mắm tôm muối và đường nếu dùng, đánh đến khi hoàn toàn mịn.
Muốn trứng mịn như bánh flan, hãy lọc hỗn hợp qua rây mịn.
- 2
Làm nóng nồi
Thoa vài giọt dầu vào lòng một chiếc nồi đất hoặc nồi đá nhỏ dùng được trên bếp, đặt lên lửa vừa 1–2 phút.
- 3
Khuấy đến khi sánh lại
Đổ hỗn hợp trứng vào và khuấy liên tục bằng thìa hoặc đũa, cạo cả đáy và thành nồi, trong 1–2 phút, đến khi trông như trứng bác mềm, lỏng. Khuấy phần lớn hành lá vào.
Hãy khuấy liên tục ở giai đoạn này: trứng chín đều nên đáy không bị cháy trước khi mặt trên đông lại.
- 4
Đậy nắp và hấp
Hạ nhỏ lửa, đậy nắp nồi (hoặc úp một bát chịu nhiệt) và nấu 4–6 phút, không mở nắp, đến khi trứng phồng lên và phần giữa đã đông.
Không có nồi đất? Đổ hỗn hợp vào bát chịu nhiệt, đặt vào nồi nước sôi nhẹ ngập nửa thành bát, đậy nắp và hấp trên lửa vừa-nhỏ 8 phút. Khuấy nhẹ, thêm hành lá và hấp thêm khoảng 4 phút đến khi đông.
- 5
Hoàn thiện và dọn ra
Rưới dầu mè, rắc hạt mè và phần hành lá còn lại, rồi mang cả nồi ra bàn khi còn đang sôi. Đặt nồi lên đế lót: nồi vẫn rất nóng.
Vị dịu nhẹ, mềm mại của món này là bạn đồng hành kinh điển cho các món cay như kimchi jjigae hay jeyuk-bokkeum.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán thịt nướng hoặc quán món hầm Hàn Quốc, nơi đây là món gọi thêm được yêu thích.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nồi đất nhỏ nào dùng được trên bếp cũng được, hoặc bát chịu nhiệt đặt trong xửng hấp. Để có phiên bản phồng cao, sôi lục bục như nhà hàng, đây là nồi đá chúng tôi gắn link.
