Gyeran-jjim
Telur dikocok bersama kaldu, dibumbui sedikit udang asin, diaduk di panci tanah liat yang panas, lalu ditutup sampai mengembang lembut seperti puding melewati bibir panci. Rasanya lembut dan menenangkan, lauk pendamping yang meredakan pedasnya hidangan Korea. Sekitar 15 menit untuk dua orang.
- Waktu
- 15 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 2
Apa itu Gyeran-jjim?
APA ITU
Gyeran-jjim adalah telur kukus Korea: telur dikocok dengan air atau kaldu, dibumbui udang asin atau garam, lalu dimasak perlahan sampai lembut seperti puding. Jika dibuat dalam panci tanah liat kecil (ttukbaegi), telurnya mengembang melewati bibir panci seperti soufflé. Ini lauk pendamping populer, sering dibawa ke meja selagi masih bergolak bersama daging panggang atau sup pedas.
ASAL-USULNYA
Hidangan telur mulai muncul di buku masak era Joseon, dan Encyclopedia of Korean Culture menggambarkan salah satunya, aljjim, dengan cara yang mirip hidangan sekarang: telur dikocok dengan air, dibumbui udang asin, lalu dikukus dalam ttukbaegi yang diletakkan di atas nasi yang sedang dimasak. Seperti banyak hidangan jjim Korea yang dulu dikukus dan kini kebanyakan dimasak langsung di panci, versi modernnya biasanya dibuat langsung di atas kompor.
Sumber:Encyclopedia of Korean Culture (달걀)Encyclopedia of Korean Culture (찜)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 4 butir besarTelur 달걀Toko mana saja
- ¾ cangkir (180 ml)Air atau kaldu ikan teri 물 또는 멸치 육수
Pengganti: Air biasa juga bisa. Kaldu ikan teri atau kombu membuatnya lebih gurih; tablet kaldu ikan teri yang dilarutkan dalam air adalah cara cepatnya.
Cari di Amazon Amazon US - 1 sdtUdang asin (saeujeot), cincang halus 새우젓
Pengganti: Atau bumbui dengan ½ sdt garam atau 1 sdt kecap ikan.
Toko mana saja - 2 sdmDaun bawang, iris halus 쪽파Toko mana saja
- 1 sdtMinyak wijen sangrai 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Cek harga di Amazon Amazon US -
- Sejumput gula (opsional) dan beberapa tetes minyak goreng untuk panciAda di dapurmu
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Kocok telur
Pecahkan telur ke mangkuk dan kocok rata dengan garpu atau whisk. Tambahkan kaldu atau air, udang asin, dan gula jika memakainya, lalu kocok sampai benar-benar halus.
Untuk tekstur yang lebih halus seperti puding, saring campuran telur dengan saringan halus.
- 2
Panaskan panci
Olesi bagian dalam panci tanah liat atau batu kecil yang aman di atas kompor dengan beberapa tetes minyak, lalu panaskan di api sedang selama 1–2 menit.
- 3
Aduk sampai mengental
Tuang campuran telur dan aduk terus dengan sendok atau sumpit, kerok bagian dasar dan sisi panci, selama 1–2 menit, sampai tampak seperti telur orak-arik yang lembut dan basah. Aduk masuk sebagian besar daun bawang.
Terus aduk di tahap ini: telur jadi matang merata sehingga bagian bawah tidak gosong sebelum bagian atas mengeras.
- 4
Tutup dan kukus
Kecilkan api, tutup panci dengan tutupnya (atau mangkuk tahan panas yang ditelungkupkan) dan masak 4–6 menit tanpa membuka tutup, sampai telur mengembang dan bagian tengahnya padat.
Tidak punya panci tanah liat? Tuang campuran ke mangkuk tahan panas, letakkan di panci berisi air mendidih kecil yang tingginya setengah sisi mangkuk, tutup, dan kukus di api sedang-kecil selama 8 menit. Aduk perlahan, tambahkan daun bawang, dan kukus sekitar 4 menit lagi, sampai padat.
- 5
Sentuhan akhir dan sajikan
Siram dengan minyak wijen, taburi biji wijen dan sisa daun bawang, lalu bawa ke meja dalam panci selagi masih bergolak. Letakkan panci di atas alas: panci tetap sangat panas.
Rasanya yang lembut dan ringan adalah pasangan klasik untuk hidangan pedas seperti kimchi jjigae atau jeyuk-bokkeum.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk restoran barbekyu atau sup Korea, tempat hidangan ini jadi pesanan tambahan favorit.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panci tanah liat kecil apa pun yang aman di atas kompor bisa dipakai, atau mangkuk tahan panas yang diletakkan di kukusan. Untuk versi restoran yang mengembang dan bergolak, ini panci batu yang kami tautkan.
