ケランチムとは？
どんな料理？
ケランチムは韓国の蒸し卵。卵を水かだしで溶き、アミの塩辛か塩で味をつけて、やわらかなカスタード状になるまでやさしく火を通します。小さな土鍋 (トゥッペギ)で作ると、スフレのように縁より高くふくらみます。人気の副菜で、焼き肉や辛いチゲと一緒に、ぐつぐつしたまま食卓に運ばれることがよくあります。
料理のルーツ
卵料理は朝鮮時代の料理書に登場し始め、『韓国民族文化大百科事典』はそのひとつ「アルチム」を、今の料理に近い形で紹介しています。卵を水で溶いてアミの塩辛で味をつけ、炊いているご飯の上にトゥッペギをのせて蒸したものです。かつては蒸して作り、今はたいてい鍋で直接火を通す韓国のチム料理の多くと同じく、現代のケランチムもふつうコンロに直接かけて作ります。
出典：Encyclopedia of Korean Culture (달걀)Encyclopedia of Korean Culture (찜)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- L玉4個卵 달걀どこのスーパーでも
- ¾カップ (180 ml)水または煮干しだし 물 또는 멸치 육수
代用： 水だけでも大丈夫。煮干しや昆布のだしを使うとうま味が増します。煮干しだしのタブレットを水に溶かせば手軽です。
Amazonで検索 Amazon US - 小さじ1アミの塩辛 (セウジョッ)、細かく刻む 새우젓
代用： または、塩小さじ½か魚醤小さじ1で味をつけます。
どこのスーパーでも - 大さじ2青ねぎの小口切り 쪽파どこのスーパーでも
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- 砂糖ひとつまみ (お好みで)と、鍋に塗る油を数滴家にあるもの
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean Bapsang10000recipe
- 1
卵を溶く
卵をボウルに割り入れ、フォークか泡立て器でよく溶きほぐします。だしか水、アミの塩辛、使うなら砂糖を加え、なめらかになるまで混ぜます。
よりなめらかでカスタードのような食感にしたいなら、目の細かいざるでこしましょう。
- 2
鍋を温める
直火にかけられる小さな土鍋か石鍋の内側に油を数滴塗り、中火で1〜2分温めます。
- 3
とろりとするまで混ぜる
卵液を流し入れ、スプーンか箸で底や側面をこそげながら、ゆるいスクランブルエッグのようになるまで1〜2分混ぜ続けます。青ねぎの大部分を混ぜ込みます。
この段階では混ぜ続けること。卵に均一に火が通り、上が固まる前に底が焦げるのを防げます。
- 4
ふたをして蒸す
弱火にして鍋にふた (または逆さにした耐熱ボウル)をかぶせ、ふたを開けずに4〜6分、卵がふくらんで中心が固まるまで加熱します。
土鍋がない？卵液を耐熱ボウルに入れ、ボウルの半分の高さまで湯をはって静かに沸騰させた鍋に置き、ふたをして中弱火で8分蒸します。そっと混ぜて青ねぎを加え、固まるまでさらに約4分蒸します。
- 5
仕上げて出す
ごま油を回しかけ、ごまと残りの青ねぎを散らして、ぐつぐつしているうちに鍋ごと食卓へ。とても熱いので鍋敷きにのせましょう。
やさしくやわらかな味わいは、キムチチゲやチェユクポックムなど辛い料理の定番の相棒です。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요人気のサイドメニューとして頼まれる、韓国の焼き肉店やチゲの店で使えるフレーズ。
必要な調理器具
조리 도구直火にかけられる小さな土鍋か、蒸し器に入れた耐熱ボウルなら何でもOK。お店のようにふくらんでぐつぐつしたものを作るなら、リンク先の石鍋がおすすめです。
