Gyeran-jjim
Huevos batidos con caldo, sazonados con un poco de camarón salado, removidos en una olla de barro caliente y luego tapados hasta que se inflan, suaves y cremosos, por encima del borde. Suave y reconfortante, es el acompañamiento que calma el picante de una comida coreana. Unos 15 minutos para dos.
- Tiempo
- 15 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 2
¿Qué es Gyeran-jjim?
QUÉ ES
El gyeran-jjim es el huevo al vapor coreano: huevos batidos con agua o caldo, sazonados con camarón salado o sal y cocidos a fuego suave hasta quedar suaves y cremosos. Hecho en una olla pequeña de barro (ttukbaegi), se infla por encima del borde como un suflé. Es un acompañamiento muy popular que a menudo llega a la mesa todavía burbujeando junto a la carne a la parrilla o los guisos picantes.
DE DÓNDE VIENE
Los platos de huevo empiezan a aparecer en los recetarios de la época Joseon, y la Enciclopedia de la Cultura Coreana describe uno de ellos, el aljjim, en términos parecidos al plato actual: huevos batidos con agua, sazonados con camarón salado y cocidos al vapor en un ttukbaegi colocado sobre el arroz mientras este se cocía. Como muchos jjim coreanos que antes se cocían al vapor y hoy se preparan sobre todo directamente en la olla, la versión moderna suele hacerse directamente al fuego.
Fuentes:Encyclopedia of Korean Culture (달걀)Encyclopedia of Korean Culture (찜)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 4 grandesHuevos 달걀Cualquier supermercado
- ¾ de taza (180 ml)Agua o caldo de anchoa 물 또는 멸치 육수
Sustituto: Sirve agua sola. El caldo de anchoa o de alga kombu le da más sabor; una pastilla de caldo de anchoa disuelta en agua es la vía rápida.
Buscar en Amazon Amazon US - 1 cdta.Camarón salado (saeujeot), picado fino 새우젓
Sustituto: O sazona con ½ cdta. de sal o 1 cdta. de salsa de pescado.
Cualquier supermercado - 2 cda.Cebolla verde, en rodajas finas 쪽파Cualquier supermercado
- 1 cdta.Aceite de sésamo tostado 참기름
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Ver precio en Amazon Amazon US - ½ cdta.Semillas de sésamo tostadas 통깨
Ottogi Roasted Sesame Seeds · 100 g
Ver precio en Amazon Amazon US - Una pizca de azúcar (opcional) y unas gotas de aceite para la ollaEn tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean Bapsang10000recipe
- 1
Bate los huevos
Casca los huevos en un bol y bátelos bien con un tenedor o unas varillas. Añade el caldo o el agua, el camarón salado y el azúcar, si lo usas, y bate hasta que la mezcla quede completamente lisa.
Para una textura más sedosa, como de flan, pasa la mezcla por un colador fino.
- 2
Calienta la olla
Unta el interior de una olla pequeña de barro o de piedra apta para el fuego con unas gotas de aceite y ponla a fuego medio 1–2 minutos.
- 3
Remueve hasta que espese
Vierte la mezcla de huevo y remueve sin parar con una cuchara o con palillos, raspando el fondo y los lados, durante 1–2 minutos, hasta que parezca un revuelto suave y suelto. Incorpora la mayor parte de la cebolla verde.
No dejes de remover en esta fase: así el huevo se cuece de forma pareja y el fondo no se quema antes de que cuaje la parte de arriba.
- 4
Tapa y cocina al vapor
Baja el fuego al mínimo, cubre la olla con su tapa (o con un bol resistente al calor boca abajo) y cocina 4–6 minutos, sin levantar la tapa, hasta que el huevo se haya inflado y el centro esté cuajado.
¿No tienes olla de barro? Vierte la mezcla en un bol resistente al calor, colócalo en una olla con agua hirviendo suavemente que le llegue a la mitad de los lados, tapa y cocina al vapor a fuego medio-bajo 8 minutos. Remueve con suavidad, añade la cebolla verde y cocina al vapor unos 4 minutos más, hasta que cuaje.
- 5
Termina y sirve
Rocía con el aceite de sésamo, espolvorea las semillas de sésamo y el resto de la cebolla verde, y llévalo a la mesa en la olla mientras aún burbujea. Apoya la olla sobre un salvamanteles: se mantiene muy caliente.
Su sabor suave y delicado es el compañero clásico de platos picantes como el kimchi jjigae o el jeyuk-bokkeum.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un restaurante coreano de barbacoa o de guisos, donde es uno de los acompañamientos favoritos.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier olla pequeña de barro apta para el fuego, o un bol resistente al calor dentro de una vaporera. Para la versión de restaurante, inflada y burbujeante, esta es la olla de piedra que enlazamos.
