계란찜, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
계란찜은 달걀을 물이나 육수에 풀어 새우젓이나 소금으로 간하고 부드럽게 익힌 한국식 달걀찜이에요. 작은 뚝배기에 만들면 수플레처럼 그릇 위로 봉긋하게 부풀어 올라요. 고깃집이나 찌개집에서 보글보글 끓는 채로 나오는 인기 반찬이에요.
유래
달걀 요리는 조선 시대 조리서부터 보이기 시작하는데, 한국민족문화대백과사전은 그중 '알찜'을 오늘날 계란찜과 거의 같은 모습으로 설명해요. 달걀을 물과 함께 풀어 새우젓으로 간하고, 뚝배기에 담아 밥 위에 얹어 찌는 음식이에요. 원래 시루에 쪄서 만들다가 지금은 대부분 냄비에서 바로 익히게 된 다른 찜 요리들처럼, 요즘 계란찜도 대개 불 위에서 바로 만들어요.
출처:Encyclopedia of Korean Culture (달걀)Encyclopedia of Korean Culture (찜)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 큰 것 4개달걀 달걀아무 마트
- ¾컵 (180 ml)물 또는 멸치 육수 물 또는 멸치 육수
대체재: 맹물도 괜찮아요. 멸치나 다시마 육수를 쓰면 더 감칠맛이 나요. 멸치 육수 알을 물에 녹이면 간편해요.
Amazon에서 검색 Amazon US - 1작은술새우젓, 곱게 다진 것 새우젓
대체재: 새우젓 대신 소금 ½작은술이나 액젓 1작은술로 간해도 돼요.
아무 마트 - 2큰술쪽파, 송송 썬 것 쪽파아무 마트
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- 설탕 한 꼬집(선택), 뚝배기에 바를 식용유 몇 방울집에 있는 재료
만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean Bapsang10000recipe
- 1
달걀 풀기
볼에 달걀을 깨 넣고 포크나 거품기로 잘 풀어요. 육수(또는 물), 새우젓, 설탕(넣는다면)을 넣고 완전히 매끈해질 때까지 저어요.
더 매끄러운 푸딩 같은 식감을 원하면 고운 체에 한 번 걸러 주세요.
- 2
뚝배기 달구기
불에 올릴 수 있는 작은 뚝배기나 돌솥 안쪽에 식용유 몇 방울을 바르고 중불에 1–2분 올려 달궈요.
- 3
저어 가며 익히기
달걀물을 붓고 숟가락이나 젓가락으로 바닥과 옆면을 긁듯이 쉬지 않고 1–2분 저어, 부드러운 스크램블처럼 몽글몽글해지면 쪽파를 대부분 넣어 섞어요.
이때 계속 저어야 고루 익어서, 윗부분이 익기 전에 바닥이 타지 않아요.
- 4
뚜껑 덮어 찌기
불을 약하게 줄이고 뚜껑(또는 내열 그릇을 뒤집어)을 덮어 4–6분 익혀요. 중간에 뚜껑을 열지 말고, 봉긋하게 부풀고 가운데까지 익으면 완성이에요.
뚝배기가 없다면 내열 그릇에 달걀물을 담아, 그릇 중간 높이까지 물이 오는 냄비에 넣고 물이 약하게 끓는 상태에서 뚜껑을 덮어 중약불로 8분 쪄요. 살살 저어 쪽파를 넣고 4분쯤 더 쪄서 익히세요.
- 5
마무리해서 내기
참기름을 두르고 통깨와 남은 쪽파를 뿌려, 보글보글 끓을 때 뚝배기째 상에 내요. 뚝배기가 아주 뜨거우니 꼭 받침 위에 올려 주세요.
맵지 않고 부드러워서 김치찌개나 제육볶음 같은 매운 음식과 특히 잘 어울려요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요계란찜을 곁들여 시키는 고깃집이나 찌개집에서 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구불에 올릴 수 있는 작은 뚝배기나, 찜기에 넣을 내열 그릇이면 무엇이든 돼요. 식당처럼 봉긋하게 부풀어 보글보글 끓는 계란찜을 원한다면 아래는 저희가 연결한 돌솥이에요.
