韓式蒸蛋 是什麼？
這是什麼料理
韓式蒸蛋是把雞蛋加水或高湯打散，用蝦醬或鹽調味，再慢慢加熱到軟嫩如卡士達。用小陶鍋 (ttukbaegi) 做的話，會像舒芙蕾一樣膨起、高出鍋緣。它是很受歡迎的小菜，常在冒著泡時和烤肉或辣湯一起端上桌。
料理的由來
蛋料理開始出現在朝鮮時代的料理書中，《韓國民族文化大百科》描述了其中一道「aljjim」，做法和今天的蒸蛋很接近：雞蛋加水打散、用蝦醬調味，放進陶碗擱在正在煮的飯上蒸熟。就像許多從前用蒸、如今多直接在鍋裡煮的韓式 jjim 料理一樣，現代的蒸蛋通常也是直接放在爐火上做。
來源：Encyclopedia of Korean Culture (달걀)Encyclopedia of Korean Culture (찜)National Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 大顆 4 顆雞蛋 달걀一般超市
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- 1 小匙蝦醬 (saeujeot)，切碎 새우젓
替代： 或用鹽 ½ 小匙或魚露 1 小匙調味。
一般超市 - 2 大匙蔥花 쪽파一般超市
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- 一小撮糖 (可省略)，以及抹鍋用的幾滴食用油家裡常備
作法
만드는 법作法來源：Korean Bapsang10000recipe
- 1
打蛋
把蛋打進碗裡，用叉子或打蛋器充分打散。加入高湯或水、蝦醬，有用的話再加糖，打到完全滑順。
想要更滑嫩、像卡士達的口感，就把蛋液用細網篩過濾。
- 2
熱鍋
在可直火加熱的小陶鍋或石鍋內側抹上幾滴油，以中火加熱 1–2 分鐘。
- 3
攪拌到變稠
倒入蛋液，用湯匙或筷子不停攪拌，刮過鍋底和鍋邊，攪拌 1–2 分鐘，直到看起來像軟嫩鬆散的炒蛋。拌入大部分的蔥花。
這個階段要一直攪拌：讓蛋均勻受熱，上面還沒凝固前底部才不會焦。
- 4
蓋上鍋蓋蒸
轉小火，蓋上鍋蓋 (或倒扣一個耐熱碗)，煮 4–6 分鐘，中途不要掀蓋，直到蛋膨起、中心凝固。
沒有陶鍋？把蛋液倒進耐熱碗，放進一鍋微滾、水位到碗一半高的水裡，蓋上鍋蓋以中小火蒸 8 分鐘。輕輕攪拌，加入蔥花，再蒸約 4 分鐘至凝固。
- 5
收尾上桌
淋上香油，撒上芝麻和剩下的蔥花，趁還在冒泡時連鍋端上桌。把鍋子放在隔熱墊上：它會非常燙。
溫和軟嫩的味道，是泡菜鍋或辣炒豬肉等辣味料理的經典搭檔。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在韓式烤肉店或湯鍋店用得到，蒸蛋是那裡很受歡迎的加點小菜。
需要的廚具
조리 도구任何可直火加熱的小陶鍋都行，或把耐熱碗放進蒸籠。想做出餐廳那種膨起、滾燙冒泡的版本，可以用我們連結的這款石鍋。
