Eomuk-tang
Chả cá xiên que nấu trong nước dùng trong từ cá cơm, tảo bẹ và củ cải, kèm nước chấm xì dầu ớt: món ăn vặt nghi ngút khói ở xe đẩy đường phố mùa đông Hàn Quốc. Khoảng 45 phút cho bốn người.
- Thời gian
- 45 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4
Eomuk-tang là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Eomuk-tang là chả cá Hàn Quốc, làm từ cá xay được nặn hình rồi chiên, nấu trong nước dùng thanh từ cá cơm khô, tảo bẹ và củ cải. Các quầy hàng rong xiên những tấm chả dài gấp nếp vào que và ngâm trong nồi bốc hơi nghi ngút; bạn chọn một xiên, chấm vào xì dầu và nhấp nước dùng nóng từ cốc. Nhiều người vẫn gọi món này là odeng.
NGUỒN GỐC
Các bách khoa toàn thư Hàn Quốc truy nguồn chả cá ngày nay về kamaboko của Nhật Bản, do người Nhật cư trú ở các thành phố cảng như Busan làm và bán thời thuộc địa; một cuốn sách Hàn Quốc thế kỷ 18 đã mô tả một món cá cuộn mang tên tương tự, dù cách làm khác hẳn. Sau ngày giải phóng, các xưởng của người Hàn mọc lên ở Busan, và trong chiến tranh Triều Tiên, những người tị nạn đổ về thành phố đã biến món chả rẻ, no bụng này thành món ăn của cả nước. Những quán nhậu nơi mọi người ăn odeng-tang trở thành chỗ tụ tập của Busan. Tên gọi thông dụng odeng bắt nguồn từ oden, một món hầm của Nhật; eomuk là từ tiếng Hàn được khuyến nghị dùng từ năm 1992.
Nguồn:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureKorea Tourism Organization
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 1 lb (450 g)Chả cá Hàn Quốc (eomuk), dạng tấm mỏng hoặc nhiều hình dạng 어묵
Thay thế: Tìm loại đông lạnh hoặc ướp lạnh ở các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc. Chả có hàm lượng cá cao sẽ giữ được độ dai trong nước dùng.
Tìm trên Amazon Amazon US - 8 oz (225 g)Củ cải Hàn Quốc (mu) hoặc củ cải trắng daikon, cắt miếng vuông mỏng 1½ inch (4 cm) 무Siêu thị nào cũng có
- 20 con lớn (1 oz / 30 g)Cá cơm khô dùng nấu nước dùng, bỏ đầu và ruột đen 멸치 육수
Thay thế: Hoặc hòa tan viên nước dùng cá cơm vào nước theo hướng dẫn trên gói, và bỏ cá cơm cùng tảo bẹ ở bước 1.
Tìm trên Amazon Amazon US - 1 miếng, khoảng 4 inch (10 cm) vuôngTảo bẹ khô (dasima) 다시마Siêu thị nào cũng có
- ½Hành tây, cắt miếng to 양파Siêu thị nào cũng có
- 9 cốc (2.2 L)Nước 물Có sẵn trong bếp
- 4 muỗng canhXì dầu: 1 muỗng canh cho nước dùng, 3 cho nước chấm 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2Hành lá, thái nhỏ 대파Siêu thị nào cũng có
- 1 quả (tùy chọn)Ớt đỏ hoặc ớt xanh, thái lát 홍고추Siêu thị nào cũng có
- 1 muỗng cà phêGochugaru (ớt bột đỏ Hàn Quốc), cho nước chấm 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Xem giá trên Amazon Amazon US - Cho nước dùng: 1 muỗng cà phê tỏi băm, khoảng ½ muỗng cà phê muối và tiêu đen. Cho nước chấm: ½ muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê dầu mè rang. 8 que xiên gỗ (tùy chọn)Có sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Nấu nước dùng cá cơm
Rang cá cơm trong nồi khô trên lửa vừa 1–2 phút đến khi dậy mùi. Thêm 9 cốc (2.2 L) nước, tảo bẹ, hành tây và củ cải, đun sôi. Sau 10 phút, vớt tảo bẹ ra. Tiếp tục đun sôi không đậy nắp trên lửa vừa thêm 15 phút, rồi lọc nước dùng, giữ lại củ cải. Bạn sẽ có khoảng 8 cốc (2 L).
Rang cá cơm trước và không đậy nắp giúp giảm mùi tanh. Tảo bẹ để quá lâu sẽ làm nước dùng nhớt và đắng.
- 2
Trụng và xiên chả cá
Cho chả cá vào rổ và dội nước sôi để trôi bớt dầu chiên. Cắt đôi tấm chả dọc theo chiều dài, rồi gấp từng dải qua lại như đàn xếp và xiên vào que. Cắt các hình khác thành miếng vừa ăn.
Gấp kiểu đàn xếp trên xiên dài là cách các xe đẩy đường phố làm. Trông đẹp mắt, và nước dùng thấm vào từng nếp gấp.
- 3
Nêm nước dùng
Đun sôi lại nước dùng trong nồi rộng và nêm 1 muỗng canh xì dầu, tỏi và khoảng ½ muỗng cà phê muối. Cho củ cải trở lại nồi. Nước dùng nên hơi mặn nhẹ; chả cá sẽ thêm vị khi nấu.
- 4
Nấu chả cá
Đặt các xiên và miếng chả vào nước dùng, đun liu riu trên lửa vừa 5–10 phút, vừa đun vừa rưới nước dùng lên trên, đến khi chả cá căng phồng và mềm. Thêm hành lá, ớt và một nhúm tiêu đen ngay trước khi dọn ra.
Chả cá bán ra đã chín sẵn; bước này chỉ làm nóng và thêm vị. Nấu lâu hơn nhiều, chả sẽ nở to và xốp như bọt biển.
- 5
Dọn kèm nước chấm
Trộn 3 muỗng canh xì dầu với gochugaru, đường, dầu mè và chút hành lá, ớt thái nhỏ. Mang nồi ra bàn, múc nước dùng vào cốc hoặc bát, và chấm từng miếng chả cá vào nước chấm khi ăn.
Ở các quầy hàng rong Hàn Quốc, bạn tự lấy xiên và trả tiền ở cuối bằng cách đếm số que đã ăn.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quầy chả cá trên phố lạnh, hoặc pojangmacha (quán lều ven đường).
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nồi rộng nào cũng được; nồi nông giúp xiên chả nằm phẳng trong nước dùng. Đây là chảo xào 5-quart có nắp mà chúng tôi gắn link.
