ออมุกทัง
ฟิชเค้กเสียบไม้เคี่ยวในน้ำซุปใสจากปลากะตักแห้ง สาหร่ายคอมบุ และหัวไชเท้า พร้อมซอสซีอิ๊วพริกไว้จิ้ม ของว่างร้อนๆ จากรถเข็นข้างทางในฤดูหนาวของเกาหลี ใช้เวลาประมาณ 45 นาทีสำหรับสี่คน
- เวลา
- 45 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4
ออมุกทัง คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
ออมุกทังคือฟิชเค้กเกาหลี ซึ่งทำจากเนื้อปลาบดที่ปั้นเป็นรูปแล้วทอด นำมาเคี่ยวในน้ำซุปรสอ่อนจากปลากะตักแห้ง สาหร่ายคอมบุ และหัวไชเท้า แผงลอยข้างทางจะเสียบแผ่นฟิชเค้กที่พับยาวๆ ไว้กับไม้ แช่ไว้ในหม้อที่มีไอร้อนลอยกรุ่น คุณเลือกหยิบไม้ จิ้มซีอิ๊ว แล้วจิบน้ำซุปร้อนๆ จากแก้ว หลายคนยังเรียกเมนูนี้ว่าโอเดง
ที่มาของเมนูนี้
สารานุกรมของเกาหลีสืบย้อนฟิชเค้กในปัจจุบันไปถึงคามาโบโกะของญี่ปุ่น ซึ่งชาวญี่ปุ่นที่อาศัยในเมืองท่าอย่างปูซานทำขายในยุคอาณานิคม แม้หนังสือเกาหลีในศตวรรษที่ 18 จะบรรยายถึงอาหารปลาม้วนที่ตั้งชื่อตามคามาโบโกะไว้แล้ว แต่ก็ทำด้วยวิธีที่ต่างกันมาก หลังได้รับเอกราช โรงงานของชาวเกาหลีก็เกิดขึ้นมากมายในปูซาน และในช่วงสงครามเกาหลี ผู้ลี้ภัยที่หลั่งไหลเข้ามาในเมืองก็ทำให้ฟิชเค้กราคาถูกและอิ่มท้องกลายเป็นอาหารของคนทั้งประเทศ ร้านเหล้าที่ผู้คนนั่งกินโอเดงทังกลายเป็นที่ชุมนุมของชาวปูซาน ชื่อเรียกติดปากว่าโอเดงมาจากโอเด้ง อาหารต้มเคี่ยวของญี่ปุ่น ส่วนคำว่าออมุกเป็นคำภาษาเกาหลีที่ทางการแนะนำให้ใช้ตั้งแต่ปี 1992
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureKorea Tourism Organization
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 1 lb (450 g)ฟิชเค้กเกาหลี (ออมุก) แบบแผ่นแบนหรือหลายรูปทรงผสมกัน 어묵
ทดแทนด้วย: หาซื้อแบบแช่แข็งหรือแช่เย็นได้ที่ร้านขายของชำเกาหลี ฟิชเค้กที่มีเนื้อปลาสูงจะยังเด้งอยู่ในน้ำซุป
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 8 oz (225 g)หัวไชเท้าเกาหลี (มู) หรือไดคอน หั่นเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบางขนาด 1½ นิ้ว (4 cm) 무ซูเปอร์ทั่วไป
- ตัวใหญ่ 20 ตัว (1 oz / 30 g)ปลากะตักแห้งสำหรับทำซุป เด็ดหัวและไส้สีดำออก 멸치 육수
ทดแทนด้วย: หรือละลายก้อนซุปปลากะตักในน้ำตามวิธีบนซอง และไม่ต้องใส่ปลากะตักกับสาหร่ายในขั้นตอนที่ 1
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 1 แผ่น สี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4 นิ้ว (10 cm)สาหร่ายคอมบุแห้ง (ดาชีมา) 다시마ซูเปอร์ทั่วไป
- ½หัวหอมใหญ่ หั่นชิ้นใหญ่ 양파ซูเปอร์ทั่วไป
- 9 ถ้วย (2.2 L)น้ำ 물มีในครัวอยู่แล้ว
- 4 ช้อนโต๊ะซีอิ๊ว: 1 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะสำหรับซอสจิ้ม 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2ต้นหอมซอย 대파ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 เม็ด (ใส่หรือไม่ก็ได้)พริกแดงหรือพริกเขียว หั่นแว่น 홍고추ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 ช้อนชาโคชูการู (พริกป่นเกาหลี) สำหรับซอสจิ้ม 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - สำหรับน้ำซุป: กระเทียมสับ 1 ช้อนชา เกลือประมาณ ½ ช้อนชา และพริกไทยดำ สำหรับซอสจิ้ม: น้ำตาล ½ ช้อนชา และน้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา ไม้เสียบ 8 ไม้ (ไม่ใช้ก็ได้)มีในครัวอยู่แล้ว
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
ทำน้ำซุปปลากะตักแห้ง
คั่วปลากะตักในหม้อแห้งด้วยไฟกลาง 1–2 นาทีจนหอม ใส่น้ำ 9 ถ้วย (2.2 L) สาหร่ายคอมบุ หัวหอมใหญ่ และหัวไชเท้า แล้วต้มให้เดือด ผ่านไป 10 นาทีให้ตักสาหร่ายออก ต้มต่อโดยไม่ปิดฝาด้วยไฟกลางอีก 15 นาที แล้วกรองน้ำซุป เก็บหัวไชเท้าไว้ จะได้น้ำซุปประมาณ 8 ถ้วย (2 L)
การคั่วปลากะตักก่อนและเปิดฝาไว้ช่วยลดกลิ่นคาว ถ้าแช่สาหร่ายไว้นานเกินไป น้ำซุปจะเป็นเมือกและขม
- 2
ลวกฟิชเค้กแล้วเสียบไม้
ใส่ฟิชเค้กในกระชอน แล้วราดน้ำเดือดเพื่อล้างน้ำมันทอดออก ตัดแผ่นแบนครึ่งตามยาว แล้วพับแต่ละเส้นไปมาแบบหีบเพลงก่อนเสียบเข้ากับไม้ ส่วนรูปทรงอื่นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
การพับแบบหีบเพลงบนไม้เสียบยาวๆ คือวิธีของรถเข็นข้างทาง ดูสวยงาม และน้ำซุปยังซึมเข้าทุกรอยพับ
- 3
ปรุงรสน้ำซุป
ต้มน้ำซุปในหม้อกว้างให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม และเกลือประมาณ ½ ช้อนชา ใส่หัวไชเท้ากลับลงไป น้ำซุปควรเค็มอ่อนๆ เพราะฟิชเค้กจะเพิ่มรสชาติระหว่างต้ม
- 4
เคี่ยวฟิชเค้ก
วางไม้เสียบและชิ้นฟิชเค้กลงในน้ำซุป เคี่ยวด้วยไฟกลาง 5–10 นาที ตักน้ำซุปราดด้านบนไปเรื่อยๆ จนฟิชเค้กพองและนุ่ม ใส่ต้นหอม พริก และพริกไทยดำหนึ่งหยิบมือก่อนเสิร์ฟ
ฟิชเค้กที่ขายกันเป็นแบบสุกแล้ว ขั้นตอนนี้แค่ทำให้ร้อนและรสซึม ถ้าต้มนานเกินไปจะพองและยุ่ยเหมือนฟองน้ำ
- 5
เสิร์ฟพร้อมซอสจิ้ม
ผสมซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะกับโคชูการู น้ำตาล น้ำมันงา และต้นหอมกับพริกสับเล็กน้อย ยกหม้อขึ้นโต๊ะ ตักน้ำซุปใส่แก้วหรือถ้วย แล้วจิ้มฟิชเค้กกับซอสระหว่างกิน
ที่แผงลอยในเกาหลี คุณหยิบไม้เสียบกินเองได้เลย แล้วจ่ายเงินตอนท้ายโดยนับไม้เปล่า
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับแผงฟิชเค้กริมถนนในวันหนาว หรือโพจังมาชา (บาร์เต็นท์ริมทาง)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구หม้อกว้างใบไหนก็ใช้ได้ หม้อตื้นจะช่วยให้ไม้เสียบวางราบในน้ำซุป นี่คือกระทะซอเตขนาด 5 ควอร์ตพร้อมฝาที่เราใส่ลิงก์ไว้
