Eomuk-tang
Pasteles de pescado en brocheta cocidos a fuego lento en un caldo claro de anchoas, alga kombu y rábano, con una salsa de soja y chile para mojar: el humeante bocado de los carritos callejeros del invierno coreano. Unos 45 minutos para cuatro personas.
- Tiempo
- 45 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 4
¿Qué es Eomuk-tang?
QUÉ ES
El eomuk-tang son pasteles de pescado coreanos, hechos de pescado triturado al que se le da forma y se fríe, cocidos a fuego lento en un caldo ligero de anchoas secas, alga kombu y rábano. Los puestos callejeros ensartan largas láminas dobladas en brochetas y las mantienen en una olla humeante; eliges una brocheta, la mojas en salsa de soja y tomas el caldo caliente en un vaso. Mucha gente todavía lo llama odeng.
DE DÓNDE VIENE
Las enciclopedias coreanas remontan los pasteles de pescado actuales al kamaboko japonés, que elaboraban y vendían los residentes japoneses en ciudades portuarias como Busan durante el dominio colonial; un libro coreano del siglo XVIII ya describe un plato de pescado enrollado que llevaba su nombre, aunque preparado de forma muy distinta. Tras la liberación surgieron en Busan fábricas de propietarios coreanos, y durante la guerra de Corea los refugiados que llenaban la ciudad convirtieron estos pasteles baratos y llenadores en un alimento nacional. Las tabernas donde se comía odeng-tang se volvieron lugares de reunión de Busan. El nombre cotidiano odeng viene del oden, un guiso japonés; eomuk es la palabra coreana recomendada desde 1992.
Fuentes:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureKorea Tourism Organization
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
Enlaces pagados · Los enlaces a tiendas de esta lista son enlaces de afiliado: K for All recibe una comisión cuando compras a través de ellos. Las ventas, los envíos y los reembolsos los gestiona cada tienda.
- 1 lb (450 g)Pasteles de pescado coreanos (eomuk), en láminas planas o de varias formas 어묵
Sustituto: Los encontrarás congelados o refrigerados en tiendas coreanas. Los que tienen un alto contenido de pescado se mantienen elásticos en el caldo.
Buscar en Amazon Amazon US - 8 oz (225 g)Rábano coreano (mu) o daikon, en cuadrados finos de 1½ pulgadas (4 cm) 무Cualquier supermercado
- 20 grandes (1 oz / 30 g)Anchoas secas para caldo, sin cabeza ni tripas oscuras 멸치 육수
Sustituto: O disuelve pastillas de caldo de anchoa en el agua según las indicaciones del paquete, y omite las anchoas y el alga del paso 1.
Buscar en Amazon Amazon US - 1 trozo de unas 4 pulgadas (10 cm) por ladoAlga kombu seca (dasima) 다시마Cualquier supermercado
- ½Cebolla, en trozos grandes 양파Cualquier supermercado
- 9 tazas (2.2 L)Agua 물En tu despensa
- 4 cdas.Salsa de soja: 1 cda. para el caldo y 3 para la salsa 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Ver precio en Amazon Amazon US - 2Cebolla verde picada 대파Cualquier supermercado
- 1 (opcional)Chile rojo o verde, en rodajas 홍고추Cualquier supermercado
- 1 cdta.Gochugaru (hojuelas de chile coreano), para la salsa 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Ver precio en Amazon Amazon US - Para el caldo: 1 cdta. de ajo picado, ½ cdta. de sal aproximadamente y pimienta negra. Para la salsa: ½ cdta. de azúcar y 1 cdta. de aceite de sésamo tostado. 8 brochetas de madera (opcional)En tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Prepara el caldo de anchoa
Tuesta las anchoas en una olla seca a fuego medio durante 1–2 minutos, hasta que suelten su aroma. Añade las 9 tazas (2.2 L) de agua, el alga kombu, la cebolla y el rábano, y lleva a ebullición. A los 10 minutos, saca el alga. Sigue hirviendo sin tapa a fuego medio 15 minutos más y luego cuela el caldo, reservando el rábano. Deberías tener unas 8 tazas (2 L).
Tostar primero las anchoas y dejar la olla destapada reduce el olor a pescado. Si el alga se queda demasiado tiempo, el caldo se vuelve viscoso y amargo.
- 2
Enjuaga los pasteles de pescado y ensártalos
Pon los pasteles de pescado en un colador y échales agua hirviendo para quitarles el aceite de la fritura. Corta las láminas planas por la mitad a lo largo, dobla cada tira en zigzag como un acordeón y ensártala en una brocheta. Corta las otras formas en trozos de un bocado.
El doblez en acordeón en una brocheta larga es como lo hacen los carritos callejeros. Se ve bien, y el caldo penetra en cada pliegue.
- 3
Sazona el caldo
Vuelve a hervir el caldo en una olla ancha y sazónalo con 1 cda. de salsa de soja, el ajo y ½ cdta. de sal aproximadamente. Devuelve el rábano. Debe quedar ligeramente salado; los pasteles de pescado aportan más sabor mientras se cocinan.
- 4
Cocina los pasteles de pescado a fuego lento
Coloca las brochetas y los trozos en el caldo y cocina a fuego medio 5–10 minutos, bañándolos con caldo por encima, hasta que los pasteles de pescado estén inflados y suaves. Añade la cebolla verde, el chile y una pizca de pimienta negra justo antes de servir.
Los pasteles de pescado se venden ya cocidos; esto solo los calienta y les da sabor. Si hierven mucho más tiempo, se hinchan y quedan esponjosos.
- 5
Sirve con salsa para mojar
Mezcla 3 cdas. de salsa de soja con el gochugaru, el azúcar, el aceite de sésamo y un poco de cebolla verde y chile picados. Lleva la olla a la mesa, sirve el caldo en vasos o tazones con un cucharón y moja cada pastel de pescado en la salsa mientras comes.
En los puestos callejeros coreanos te sirves tú mismo las brochetas y al final pagas contando los palitos vacíos.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un puesto de pasteles de pescado en una calle fría, o un pojangmacha (bar en carpa callejera).
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier olla ancha; una baja permite que las brochetas queden planas en el caldo. Esta es la sartén honda de 5 cuartos de galón con tapa que enlazamos.
