魚板湯 是什麼？
這是什麼料理
魚板湯是把用魚漿塑形後油炸而成的韓式魚板，放進小魚乾、昆布和白蘿蔔熬的清淡高湯裡煮。街頭攤販會把長長的魚板片摺起串在竹籤上，泡在熱氣騰騰的鍋裡；你挑一串，沾點醬油，再用杯子啜飲熱湯。很多人至今仍叫它 odeng。
料理的由來
韓國的百科全書把今天的魚板追溯到日本的蒲鉾：殖民統治時期，日本居民在釜山等港口城市製作販售。18 世紀的韓國書籍裡雖然已出現一道以它命名的魚肉捲菜餚，做法卻大不相同。光復後，韓國人經營的工廠在釜山發展起來；韓戰期間湧入城市的難民，讓便宜又能吃飽的魚板成了國民美食，賣魚板湯的小酒館也成為釜山人的聚會場所。日常稱呼「odeng」來自日本的燉煮料理「關東煮」oden，而自 1992 年起，「eomuk」才是官方建議使用的韓語詞彙。
來源：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureKorea Tourism Organization
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 8 oz (225 g)韓國白蘿蔔 (mu) 或日本白蘿蔔，切成 1½ 吋 (4 cm) 見方的薄片 무一般超市
- 大的 20 條 (1 oz / 30 g)熬湯用小魚乾，去頭和黑色內臟 멸치 육수
替代： 或者依包裝指示把小魚乾高湯塊溶在水裡，步驟 1 就不用放小魚乾和昆布。
在 Amazon 搜尋 Amazon US - 1 片，約 4 吋 (10 cm) 見方乾昆布 (dasima) 다시마一般超市
- ½洋蔥，切大塊 양파一般超市
- 9 杯 (2.2 L)水 물家裡常備
- 4 大匙醬油：湯用 1 大匙，沾醬用 3 大匙 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 2青蔥，切蔥花 대파一般超市
- 1 根 (可省略)紅或青辣椒，切片 홍고추一般超市
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- 湯用：蒜末 1 小匙、鹽約 ½ 小匙和黑胡椒。沾醬用：糖 ½ 小匙和焙煎香油 1 小匙。木籤 8 支 (可省略)家裡常備
作法
만드는 법作法來源：MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
熬小魚乾高湯
把小魚乾放進不加油的鍋中，以中火乾炒 1–2 分鐘至香氣出來。加入 9 杯 (2.2 L) 水、昆布、洋蔥和白蘿蔔，煮滾。10 分鐘後取出昆布。不蓋鍋蓋以中火再滾 15 分鐘，接著過濾高湯，白蘿蔔留著備用。最後應該有約 8 杯 (2 L)。
先乾炒小魚乾、不蓋鍋蓋熬煮，能減少腥味。昆布泡太久會讓湯變黏、變苦。
- 2
魚板去油後串起來
把魚板放進濾網，淋上滾水沖掉炸油。片狀魚板縱向對半切，再把每條像手風琴一樣來回摺疊，串到竹籤上。其他形狀的切成一口大小。
在長竹籤上摺成手風琴狀，是街頭攤車的做法。好看之外，湯汁也會滲進每一道摺痕。
- 3
高湯調味
在寬鍋中把高湯重新煮滾，用醬油 1 大匙、蒜末和約 ½ 小匙鹽調味。把白蘿蔔放回去。味道偏淡即可，魚板煮的時候還會釋出鮮味。
- 4
煮魚板
把魚板串和魚板塊放進湯裡，以中火煮 5–10 分鐘，一邊把湯舀淋在上面，煮到魚板飽滿柔軟。上桌前加入青蔥、辣椒和少許黑胡椒。
魚板買來時就已經是熟的，這裡只是加熱和入味。煮太久會膨脹、變得像海綿一樣。
- 5
配沾醬上桌
把 3 大匙醬油和韓式辣椒粉、糖、香油，以及一點蔥花和辣椒拌勻。把鍋子端上桌，用杯子或碗盛湯，魚板一串串沾醬吃。
在韓國街頭攤，魚板串是自己拿，最後數空竹籤結帳。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在寒冷街頭的魚板攤，或布帳馬車 (路邊帳篷酒館) 用得到。
需要的廚具
조리 도구任何寬口鍋都可以；淺一點的鍋能讓竹籤平放在湯裡。我們連結的是這款 5 夸脫附蓋煎炒鍋。
