Eomuk-tang
Kue ikan tusuk yang direbus dalam kuah bening dari ikan teri, kombu, dan lobak, dengan saus kecap-cabai untuk cocolan: jajanan gerobak jalanan yang mengepul di musim dingin Korea. Sekitar 45 menit untuk empat orang.
- Waktu
- 45 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 4
Apa itu Eomuk-tang?
APA ITU
Eomuk-tang adalah kue ikan Korea, terbuat dari ikan tumbuk yang dibentuk lalu digoreng, yang direbus dalam kuah ringan dari ikan teri kering, kombu, dan lobak. Kios jalanan menusukkan lembaran panjang yang dilipat ke tusuk sate dan merendamnya di panci yang mengepul; kamu memilih satu tusuk, mencelupkannya ke kecap asin, dan menyeruput kuah panas dari gelas. Banyak orang masih menyebutnya odeng.
ASAL-USULNYA
Ensiklopedia Korea menelusuri kue ikan masa kini hingga kamaboko Jepang, yang dibuat dan dijual oleh penduduk Jepang di kota-kota pelabuhan seperti Busan pada masa penjajahan; sebuah buku Korea abad ke-18 sudah menggambarkan hidangan ikan gulung yang dinamai serupa, meski cara membuatnya sangat berbeda. Setelah kemerdekaan, pabrik milik orang Korea bermunculan di Busan, dan saat Perang Korea para pengungsi yang memadati kota menjadikan kue ikan yang murah dan mengenyangkan ini makanan nasional. Kedai minum tempat orang menyantap odeng-tang menjadi tempat berkumpul di Busan. Nama sehari-hari odeng berasal dari oden, hidangan rebusan Jepang; eomuk menjadi kata Korea yang dianjurkan sejak 1992.
Sumber:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureKorea Tourism Organization
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 1 lb (450 g)Kue ikan Korea (eomuk), lembaran pipih atau campuran berbagai bentuk 어묵
Pengganti: Cari versi beku atau dingin di toko bahan makanan Korea. Kue ikan dengan kandungan ikan tinggi tetap kenyal di dalam kuah.
Cari di Amazon Amazon US - 8 oz (225 g)Lobak Korea (mu) atau daikon, potong persegi tipis 1½ inci (4 cm) 무Toko mana saja
- 20 ekor besar (1 oz / 30 g)Ikan teri kering untuk kaldu, kepala dan isi perut hitamnya dibuang 멸치 육수
Pengganti: Atau larutkan tablet kaldu ikan teri dalam air sesuai petunjuk kemasan, dan lewati ikan teri serta kombu di langkah 1.
Cari di Amazon Amazon US - 1 lembar, sekitar 4 inci (10 cm) persegiKombu kering (dasima) 다시마Toko mana saja
- ½Bawang bombai, potong besar 양파Toko mana saja
- 9 cangkir (2.2 L)Air 물Ada di dapurmu
- 4 sdmKecap asin: 1 sdm untuk kuah, 3 untuk saus cocolan 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Cek harga di Amazon Amazon US - 2Daun bawang, cincang 대파Toko mana saja
- 1 buah (opsional)Cabai merah atau hijau, iris 홍고추Toko mana saja
- 1 sdtGochugaru (bubuk cabai merah Korea), untuk saus cocolan 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Cek harga di Amazon Amazon US - Untuk kuah: 1 sdt bawang putih cincang, sekitar ½ sdt garam, dan merica hitam. Untuk saus cocolan: ½ sdt gula dan 1 sdt minyak wijen sangrai. 8 tusuk sate kayu (opsional)Ada di dapurmu
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Buat kaldu ikan teri
Sangrai ikan teri di panci kering dengan api sedang selama 1–2 menit, sampai harum. Tambahkan 9 cangkir (2.2 L) air, kombu, bawang bombai, dan lobak, lalu didihkan. Setelah 10 menit, angkat kombu. Terus didihkan tanpa tutup di api sedang selama 15 menit lagi, lalu saring kaldunya, sisihkan lobaknya. Hasilnya sekitar 8 cangkir (2 L).
Menyangrai ikan teri lebih dulu dan membiarkan panci terbuka mengurangi bau amis. Kombu yang terlalu lama direbus membuat kaldu berlendir dan pahit.
- 2
Bilas dan tusuk kue ikan
Taruh kue ikan di saringan dan siram dengan air mendidih untuk membilas minyak gorengnya. Potong lembaran pipih menjadi dua memanjang, lalu lipat setiap potongan bolak-balik seperti akordeon dan tusukkan ke tusuk sate. Potong bentuk lain seukuran sekali suap.
Lipatan akordeon pada tusukan panjang adalah cara gerobak jalanan menyajikannya. Tampilannya cantik, dan kuah meresap ke setiap lipatan.
- 3
Bumbui kaldu
Didihkan kembali kaldu di panci lebar dan bumbui dengan 1 sdm kecap asin, bawang putih, dan sekitar ½ sdt garam. Masukkan kembali lobaknya. Rasanya harus sedikit asin; kue ikan akan menambah rasa saat dimasak.
- 4
Rebus kue ikan
Letakkan tusukan dan potongan kue ikan di kuah dan masak perlahan di api sedang selama 5–10 menit, sambil menyiramkan kuah ke atasnya, sampai kue ikan mengembang dan lembut. Tambahkan daun bawang, cabai, dan sejumput merica hitam sesaat sebelum disajikan.
Kue ikan dijual dalam keadaan sudah matang; langkah ini hanya memanaskan dan memberinya rasa. Jika direbus terlalu lama, kue ikan akan menggembung dan jadi seperti spons.
- 5
Sajikan dengan saus cocolan
Campur 3 sdm kecap asin dengan gochugaru, gula, minyak wijen, dan sedikit daun bawang serta cabai cincang. Bawa panci ke meja, tuang kuah ke gelas atau mangkuk, dan celupkan setiap kue ikan ke saus saat dimakan.
Di kios jalanan Korea, kamu mengambil tusukan sendiri dan membayar di akhir dengan menghitung tusuk yang sudah kosong.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk kios kue ikan di jalanan yang dingin, atau pojangmacha (bar tenda jalanan).
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panci lebar apa pun bisa dipakai; panci dangkal membuat tusukan terendam rata di kuah. Ini wajan tumis 5-quart bertutup yang kami tautkan.
