Gochugaru — ớt bột Hàn Quốc

Gochugaru (고춧가루) ghép từ gochu (ớt) và garu (bột). Trong tiếng Anh, từ này thường chỉ ớt bột Hàn Quốc không hạt. Wikipedia mô tả gochugaru có màu đỏ tươi, kết cấu từ bột mịn đến dạng vảy, và độ cay từ cay nhẹ đến rất cay.

Theo truyền thống, gochugaru được làm từ ớt đỏ Hàn Quốc phơi nắng (taeyangcho). Gochugaru từ ớt Cheongyang được mô tả là mịn hơn và cay hơn.

Wikipedia mô tả hương vị của gochugaru là cay, ngọt và thoảng mùi khói, vì vậy nó mang lại nhiều hơn là vị cay đơn thuần. Gochugaru được dùng trong kimchi, các món hầm và món ăn kèm trộn gia vị.

Trên K for All, công thức Tteokbokki của chúng tôi dùng gochugaru, còn công thức Sundubu xào 1–3 muỗng cà phê gochugaru với thịt heo, kimchi và tỏi trước khi cho nước dùng vào.

Để làm kimchi, hãy mua loại xay thô. Túi Taekyung bên dưới có ghi là bột ớt làm kimchi dạng vảy. Loại xay mịn hợp với nước sốt và các loại sốt nêm. Hãy chọn ớt có màu đỏ tươi thay vì màu xỉn ngả tím hoặc nâu, vì đó có thể là dấu hiệu ớt đã cũ.

Độ cay và màu sắc sẽ phai dần theo thời gian, nên hãy buộc kín túi. Thương hiệu Taekyung khuyên bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở, và cấp đông phần chưa dùng đến ngay là cách phổ biến để giữ ớt tươi lâu.

Ớt bột thông thường không giống gochugaru: trong tiếng Anh, gochugaru chỉ ớt bột Hàn Quốc không hạt, nên dùng thứ thay thế sẽ làm thay đổi cả hương vị lẫn độ cay. Gochugaru cũng không phải gochujang, loại tương ớt lên men.