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Nongshim Taekyung 韓式辣椒粉 粗粒 (1 磅)
1 磅夾鏈袋裝的粗粒辣椒片，標示為泡菜用。這是適合燉湯和泡菜的 100% 紅辣椒片。
這是什麼
韓式辣椒粉 (고춧가루) 的名稱來自 gochu (辣椒) 加上 garu (粉)。在英文裡，它通常指去籽的韓國辣椒粉。Wikipedia 形容它色澤鮮紅，質地從細粉到粗片都有，辣度則從微辣到非常辣。
傳統上是用日曬乾燥的韓國紅辣椒 (taeyangcho) 製成。據說用青陽辣椒做的辣椒粉更細、更辣。
風味與用法
Wikipedia 形容它的風味辛辣、帶甜，還有一點煙燻味，所以它帶來的不只是單純的辣。泡菜、燉湯和涼拌小菜都會用到它。
在 K for All，我們的辣炒年糕食譜會用到它；嫩豆腐鍋食譜則是在加入高湯前，先把 1–3 小匙辣椒粉和豬肉、泡菜、大蒜一起拌炒。
挑選與保存
做泡菜要買粗粒的。下方的 Taekyung 這包標示為片狀的泡菜用辣椒粉。細粉則適合醬汁和調味醬。選擇顏色鮮紅的，避開暗紫色或褐色的，那可能代表已經放久了。
辣度和顏色會隨時間流失，所以袋子要封好。Taekyung 品牌建議開封後冷藏；把短期內用不完的分量冷凍，也是常見的保鮮方法。
別搞混了
一般的辣椒粉不一樣：在英文裡，gochugaru 指的是去籽的韓國辣椒粉，用替代品會改變味道和辣度。它也不是韓式辣椒醬那種發酵醬料。