Despensa coreana 101Comida
Gochugaru — hojuelas de chile rojo coreano
El gochugaru es chile rojo coreano seco en hojuelas o en polvo. Es el principal picante del kimchi y de los guisos, y su sabor es picante, un poco dulce y ligeramente ahumado.
Seedless Korean chiliCoarse for kimchi, fine for saucesKeep cool and sealedActualizado el 20 oct 2026
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Nongshim Taekyung Gochugaru, grueso (1 lb)
Hojuelas gruesas de chile rojo en una bolsa con cierre zip de 1 lb, etiquetadas para kimchi. Es la opción de hojuelas 100% de chile rojo para guisos y kimchi.
Qué es
Gochugaru (고춧가루) viene de gochu (chile) más garu (polvo). En inglés suele referirse al chile coreano en polvo sin semillas. Wikipedia lo describe como de un rojo intenso, con una textura que va del polvo fino a las hojuelas y un picor que va de ligeramente picante a muy picante.
Tradicionalmente se elabora con chiles rojos coreanos secados al sol (taeyangcho). El gochugaru de chile cheongyang se describe como más fino y más picante.
Sabor y cómo se usa
Wikipedia describe su sabor como picante, dulce y ligeramente ahumado, y por eso aporta algo más que picor. Se usa en el kimchi, los guisos y los acompañamientos sazonados.
En K for All, nuestra receta de tteokbokki lo usa, y nuestra receta de sundubu saltea 1–3 cucharaditas con cerdo, kimchi y ajo antes de añadir el caldo.
Cómo elegir y guardar
Para el kimchi, compra el molido grueso. La bolsa Taekyung de abajo está etiquetada como chile en hojuelas para kimchi. Los molidos más finos van mejor en salsas y pastas de condimento. Elige un color rojo brillante y no uno apagado, violáceo o marrón, que puede indicar que es viejo.
El picor y el color se pierden con el tiempo, así que cierra bien la bolsa. La marca Taekyung sugiere refrigerarlo después de abrirlo, y congelar la cantidad que no vayas a usar pronto es una forma común de mantenerlo fresco.
No confundir con
El chile en polvo genérico no es lo mismo: en inglés, gochugaru significa el chile coreano en polvo sin semillas, así que un sustituto cambia el sabor y el picor. Tampoco es gochujang, la pasta fermentada.
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