Bumbu dapur Korea 101Kuliner
Gochugaru — serpihan cabai merah Korea
Gochugaru adalah cabai merah Korea kering dalam bentuk serpihan atau bubuk. Inilah sumber pedas utama kimchi dan rebusan, dengan rasa pedas, sedikit manis, dan agak berasap.
Seedless Korean chiliCoarse for kimchi, fine for saucesKeep cool and sealedDiperbarui 20 Okt 2026
Pilihan terkait
Tautan berbayar · Tautan toko dan pemesanan di halaman ini adalah tautan afiliasi: saat kamu membeli atau memesan melalui tautan tersebut, K for All mendapat komisi tanpa biaya tambahan bagimu. Harga, stok, dan pengiriman bisa berubah, jadi cek tokonya sebelum membeli. As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases. (Sebagai Amazon Associate, saya mendapat penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.)
-
Nongshim Taekyung Gochugaru, Coarse (1 lb)
Serpihan cabai merah kasar dalam kantong zipper 1 lb, berlabel untuk kimchi. Ini pilihan serpihan cabai merah 100% untuk rebusan dan kimchi.
Apa itu
Gochugaru (고춧가루) berasal dari gochu (cabai) dan garu (bubuk). Dalam bahasa Inggris, istilah ini biasanya berarti bubuk cabai Korea tanpa biji. Wikipedia menggambarkannya berwarna merah cerah, dengan tekstur dari bubuk halus sampai serpihan dan tingkat pedas dari agak pedas sampai sangat pedas.
Secara tradisional, gochugaru dibuat dari cabai merah Korea yang dijemur di bawah matahari (taeyangcho). Gochugaru dari cabai Cheongyang disebut lebih halus dan lebih pedas.
Rasa dan cara memakainya
Wikipedia menyebut rasanya pedas, manis, dan sedikit berasap, itulah sebabnya gochugaru memberi lebih dari sekadar rasa pedas. Bumbu ini masuk ke kimchi, rebusan, dan lauk berbumbu.
Di K for All, resep Tteokbokki kami memakainya, dan resep Sundubu kami menumis 1–3 sendok teh gochugaru bersama daging babi, kimchi, dan bawang putih sebelum kaldu dimasukkan.
Memilih dan menyimpan
Untuk kimchi, beli yang gilingannya kasar. Kantong Taekyung di bawah berlabel bubuk kimchi berbentuk serpihan. Gilingan yang lebih halus cocok untuk saus dan pasta bumbu. Pilih yang berwarna merah cerah, bukan yang kusam keunguan atau kecokelatan, karena itu bisa menandakan sudah lama.
Rasa pedas dan warnanya memudar seiring waktu, jadi tutup rapat kantongnya. Merek Taekyung menyarankan menyimpannya di kulkas setelah dibuka, dan membekukan bagian yang tidak akan segera kamu pakai adalah cara umum untuk menjaga kesegarannya.
Jangan tertukar dengan
Bubuk cabai biasa tidak sama: dalam bahasa Inggris, gochugaru berarti bubuk cabai Korea tanpa biji, jadi penggantinya akan mengubah rasa dan tingkat pedasnya. Gochugaru juga bukan gochujang, pasta yang difermentasi.
Lainnya di K for All
Resep sundubu-jjigaeResep tteokbokkiPanduan bahan dapur Korea yang wajib adaMaangchi – Gochugaru