고춧가루 — 한국 고추 가루

고춧가루는 고추(gochu)와 가루(garu)를 합친 말이에요. 영어에서는 보통 씨를 뺀 한국 고추 가루를 뜻해요. 위키백과는 선명한 붉은색이고, 곱은 가루부터 굵은 조각까지 질감이 다양하며, 맵기도 약간 매운 것부터 아주 매운 것까지 있다고 설명해요.

전통적으로는 햇볕에 말린 태양초로 만들어요. 청양고추 고춧가루는 더 곱고 더 맵다고 해요.

위키백과는 맛을 맵고 달고 약간 스모키하다고 해요. 그래서 단순한 매운맛 이상을 더해요. 김치, 찌개, 반찬에 넣어요.

K for All에서는 떡볶이 레시피에 쓰고, 순두부찌개 레시피에서는 돼지고기, 김치, 마늘과 함께 1~3작은술을 먼저 볶은 뒤 육수를 부어요.

김치용에는 굵은 고춧가루를 사세요. 아래 태경 제품은 김치용 플레이크 형태로 표시돼 있어요. 고운 가루는 양념장과 소스에 잘 맞아요. 선명한 빨간색이 좋고, 탁한 보라색이나 갈색은 오래된 것일 수 있어요.

시간이 지나면 맛과 색이 약해지니 꼭 밀봉하세요. 개봉 후 냉장 보관하고, 바로 쓰지 않을 양은 냉동하는 것이 흔한 방법이에요.

일반 칠리 파우더와는 달라요. 영어에서 gochugaru는 씨를 뺀 한국 고추 가루를 뜻해서, 다른 가루로 바꾸면 맛과 맵기가 달라져요. 발효 양념장인 고추장과도 다른 재료예요.