한국 요리 기본 식재료: 무엇을 사고 어떻게 보관할까

한국 식재료를 갖추는 가장 쉬운 방법은 만들고 싶은 요리 하나에 맞춰 장을 보고 조금씩 늘려 가는 거예요. 떡볶이에는 고추장, 고춧가루, 멸치 육수, 떡, 어묵이 필요해요. 순두부찌개는 같은 고춧가루와 육수에 참기름, 순두부, 김치를 더해요. 김밥에는 김, 쌀, 참기름, 어묵, 단무지가 들어가요. 비빔밥은 밥, 고추장, 참깨만 있으면 거의 다 되고, 양념치킨 소스는 고추장에 물엿을 더해요.

레시피 두세 개만 만들어 보면 고추장, 고춧가루, 간장, 참기름, 육수가 계속 다시 나와요. K for All의 기본 식재료 스타터 키트에는 이런 재료 8가지가 가게 링크와 함께 한 목록에 있고, 레시피 페이지마다 재료도 가게 링크와 함께 정리돼 있어요.

한국 요리의 바탕은 된장, 간장, 고추장 같은 발효 양념인 '장'이에요. 2024년 유네스코는 한국의 장 담그기 문화를 인류무형문화유산 대표목록에 올리면서, 장은 채소·생선·고기와 두루 어울리고 그 비법은 주로 가족 안에서 이어진다고 소개했어요.

된장과 간장은 한 번에 함께 만들어져요. 콩으로 메주를 쑤어 띄우고 말린 뒤 소금물에 담그고, 나중에 메주를 건져 으깨면 된장이, 남은 물은 간장이 돼요. 매콤한 고추장은 비빔밥에 들어가고, K for All에서는 떡볶이와 양념치킨 소스의 맛도 내요.

한국 간장 회사는 간장을 여러 종류로 팔고, 라벨을 보면 어디에 쓰는 간장인지 알 수 있어요. 샘표는 진간장 금S와 금F3를 조림·볶음용으로 팔고, 추천 목록에 넣은 것도 이 진간장이에요.

국간장은 따로 파는 간장이에요. 샘표는 자사 국간장이 가볍고 감칠맛 있는 맛으로 국과 찌개에 깊이를 더한다고 설명해요. 레시피에 국간장이 나오면 진간장으로 바꾸지 말고 '국간장'이라고 적힌 병을 사세요.

고춧가루는 굵기가 여러 가지예요. 예를 들어 크레이지 코리안 쿠킹은 양념장용 고운 고춧가루와 김치용 굵은 고춧가루를 따로 팔아요. 추천 목록의 태경 고춧가루는 굵은 쪽이고, K for All 순두부찌개 레시피에는 한 번에 1~3작은술이 들어가요.

오뚜기 참기름은 마무리용이에요. 상품 설명에 센 불용이 아니라 요리 후나 밑간, 드레싱, 양념장에 넣으라고 되어 있어요. 볶은 참깨도 비빔밥 위에서 같은 역할을 하고, 오뚜기 볶음참깨는 기본 식재료 스타터 키트에 들어 있어요.

멸치 육수는 K for All 순두부찌개와 떡볶이 레시피의 바탕이에요. 육수 알이 가장 빠른 방법이고, 시간이 있다면 순두부찌개 레시피에 마른 멸치, 다시마, 무로 직접 우리는 방법도 있어요.

김밥을 감싸는 건 구운 김이에요. 사조 김밥김은 20g 한 봉지에 전장 10장이 들어 있고, 라벨에는 직사광선과 습기를 피해 서늘한 곳에 두고 개봉 후에는 되도록 빨리 먹으라고 적혀 있어요.

떡볶이 떡은 쉽게 상해요. 수라상 떡볶이떡은 쌀, 물, 소금, 주정으로 만들고 '냉장 보관' 표시가 있어요. 안전을 위해 주정 처리를 해서 개봉할 때 약간 술 냄새가 날 수 있지만 상한 게 아니라고 라벨에 적혀 있어요. 라벨에는 개봉 후 바로 조리하거나 밀봉해 냉장고에 두라고 되어 있어요. 떡을 살 수 있는 곳은 떡볶이 레시피에 정리해 뒀어요.

보관법은 제품마다 달라서, 산 제품의 라벨을 따르는 게 가장 정확해요. 위에서 소개한 제품의 제조사는 이렇게 안내해요.