Nguyên liệu Hàn Quốc nên có trong bếp: mua gì và bảo quản thế nào

Cách dễ nhất để có một tủ bếp Hàn là mua đồ cho một món bạn muốn nấu, rồi bổ sung dần. Tteokbokki cần gochujang, gochugaru, nước dùng cá cơm, bánh gạo và chả cá. Sundubu-jjigae dùng cùng loại gochugaru và nước dùng đó, thêm dầu mè, đậu phụ non và kimchi. Gimbap cần gim, cơm, dầu mè, chả cá và củ cải muối. Bibimbap chỉ cần cơm, gochujang và hạt mè là gần đủ, còn sốt phủ gà yangnyeom thì thêm siro ngô vào gochujang.

Sau hai ba công thức, bạn sẽ thấy những chai lọ quen thuộc cứ trở lại: gochujang, gochugaru, nước tương, dầu mè và nước dùng. Bộ gia vị khởi đầu của chúng tôi gom tám nguyên liệu cơ bản này vào một danh sách kèm link cửa hàng, và trang công thức nào cũng liệt kê nguyên liệu kèm link cửa hàng.

Ẩm thực Hàn dựa nhiều vào jang, các loại tương lên men như tương đậu nành, nước tương và tương ớt. Năm 2024, UNESCO đưa nghề làm jang của Hàn Quốc vào Danh sách Di sản Văn hóa Phi vật thể Đại diện của Nhân loại, ghi nhận rằng jang dùng với rau, cá và thịt, và bí quyết làm jang được truyền lại chủ yếu trong gia đình.

Doenjang (tương đậu nành) và ganjang (nước tương) ra đời từ cùng một mẻ. Đậu nành được làm thành meju, những bánh đậu nành lên men và phơi khô, rồi ngâm trong nước muối; về sau meju được nghiền thành doenjang và phần nước còn lại trở thành nước tương. Gochujang, tương ớt đỏ cay, được dùng trong bibimbap, và trên K for All nó còn tạo vị cho tteokbokki và sốt phủ gà yangnyeom.

Các thương hiệu Hàn bán nhiều loại nước tương, và nhãn sẽ cho bạn biết mỗi loại dùng cho việc gì. Sempio bán jin-ganjang Jin Gold S và Jin Gold F3 cho món kho và món xào, và đó là chai trong danh sách của chúng tôi.

Guk-ganjang, hay nước tương nấu canh, là một chai riêng. Sempio mô tả Soy Sauce for Soup của hãng giúp canh và món hầm thêm đậm đà với vị thanh, đậm vừa. Nếu công thức ghi nước tương nấu canh, hãy mua chai ghi dùng cho canh thay vì thay bằng jin-ganjang.

Gochugaru có nhiều độ xay khác nhau. Chẳng hạn, Crazy Korean Cooking bán loại xay mịn để làm sốt và loại xay thô để làm kimchi. Túi Taekyung trong lựa chọn của chúng tôi là loại xay thô, và công thức Sundubu của chúng tôi dùng 1–3 muỗng cà phê cho mỗi mẻ.

Dầu mè Otoki là dầu dùng để hoàn thiện món: trang sản phẩm ghi không dùng cho nhiệt độ cao, tốt nhất là cho vào sau khi nấu hoặc dùng cho nước ướp, nước trộn salad và nước chấm. Mè rang cũng làm nhiệm vụ hoàn thiện tương tự cho bibimbap, và mè rang của Ottogi nằm trong bộ nguyên liệu khởi đầu của chúng tôi.

Nước dùng cá cơm là nền của các công thức Sundubu và Tteokbokki của chúng tôi. Viên nước dùng là lối tắt, và công thức Sundubu cũng hướng dẫn nấu nước dùng từ đầu với cá cơm khô, tảo bẹ và củ cải nếu bạn muốn làm kỹ hơn.

Gim, rong biển nướng, là thứ giữ cuộn gimbap lại với nhau. Lá gimbap Sajo có 10 lá nguyên trong một gói 20 g, và nhãn ghi cần bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng và ẩm, và nên ăn sớm sau khi mở.

Bánh gạo tteokbokki dễ hỏng. Gói Surasang làm từ gạo, nước, muối và ethanol, và được ghi là cần bảo quản lạnh. Nhãn giải thích rằng sản phẩm được xử lý bằng ethanol để đảm bảo an toàn, nên mùi cồn nhẹ khi mở gói không có nghĩa là đã hỏng. Sau khi mở, nhãn khuyên nấu ngay hoặc đóng kín và cất tủ lạnh. Công thức Tteokbokki có liệt kê nơi mua bánh gạo.

Cách bảo quản khác nhau tùy sản phẩm, nên hãy làm theo nhãn của loại bạn mua. Dưới đây là những gì nhà sản xuất của các sản phẩm trên cho biết.