韓式廚房常備食材：該買什麼、怎麼保存

建立韓式廚房最簡單的方法，是先為一道想做的菜採買，再慢慢添購。辣炒年糕需要韓式辣椒醬、韓式辣椒粉、鯷魚高湯、年糕和魚板。嫩豆腐鍋用的是同樣的辣椒粉和高湯，再加上香油、嫩豆腐和泡菜。韓式飯捲需要海苔、米飯、香油、魚板和醃蘿蔔。韓式拌飯只需要白飯、韓式辣椒醬和芝麻就差不多了，韓式調味炸雞的醬汁則是在辣椒醬裡加入玉米糖漿。

做過兩三道食譜後，同樣幾瓶調味料會一再出現：韓式辣椒醬、韓式辣椒粉、醬油、香油和高湯。我們的韓式廚房入門套組把其中 8 樣基本品列在同一張清單上並附購買連結，每個食譜頁面也都列出食材和購買連結。

韓國料理仰賴「醬」，也就是大豆醬、醬油和辣椒醬等發酵醬料。2024 年，聯合國教科文組織將韓國的製醬文化列入人類非物質文化遺產代表作名錄，並指出醬可搭配蔬菜、魚和肉，相關技藝主要在家庭中代代相傳。

doenjang (韓式大醬) 和 ganjang (醬油) 來自同一批原料。黃豆先做成醬麴塊 meju，也就是發酵乾燥後的豆塊，再放進加了鹽的鹽水中；之後把醬麴塊搗碎做成大醬，剩下的液體則成為醬油。辛辣的紅辣椒醬，也就是韓式辣椒醬，會用在拌飯裡；在 K for All，它也為辣炒年糕和韓式調味炸雞的醬汁調味。

韓國品牌販售的醬油不只一種，標籤會告訴你每一種適合什麼用途。Sempio 推出 Jin Gold S 和 Jin Gold F3 兩款釀造醬油 jin-ganjang，供燉煮和快炒料理使用，我們推薦的就是這一瓶。

湯用醬油 guk-ganjang 則是另一瓶。Sempio 形容它的 Soy Sauce for Soup 能以清爽的鹹香為湯品和燉鍋增添風味層次。如果食譜要求湯用醬油，請購買標示為湯用的那瓶，不要用釀造醬油代替。

韓式辣椒粉有不同的研磨粗細。例如 Crazy Korean Cooking 就分別販售做醬料用的細粉和做泡菜用的粗粒。我們挑選的 Taekyung 這袋是粗粒的，嫩豆腐鍋食譜每次用 1–3 小匙。

Otoki 香油是收尾用油：商品頁說明它不適合高溫烹調，最好在料理完成後加入，或用在醃醬、沙拉醬和沾醬裡。焙炒芝麻在韓式拌飯上也有同樣的收尾作用，Ottogi 的焙炒芝麻就收在我們的韓式廚房入門套組裡。

鯷魚高湯是我們嫩豆腐鍋和辣炒年糕食譜的湯底。高湯錠是捷徑；如果想走比較費工的路線，嫩豆腐鍋食譜也有用小魚乾、昆布和白蘿蔔從頭熬高湯的做法。

烤海苔 (gim) 能把飯捲包得牢牢的。Sajo 的飯捲海苔一包 20 g，有 10 張完整的海苔片；標籤說明要存放在避免日曬和潮濕的陰涼處，開封後請盡快食用。

辣炒年糕用的年糕容易壞。Surasang 這包以米、水、鹽和乙醇製成，標示需冷藏。標籤解釋為了安全而經過乙醇處理，所以打開時聞到淡淡的酒精味並不代表壞掉了。標籤也說明，開封後要立刻烹調，或密封放進冰箱。辣炒年糕食譜列有年糕的購買管道。

保存方式因產品而異，請依照你購買商品的標籤說明。以下是上述商品製造商的建議。