Bahan dapur Korea yang wajib ada: apa yang dibeli dan cara menyimpannya

Cara termudah membangun stok dapur Korea adalah berbelanja untuk satu hidangan yang ingin kamu masak, lalu menambahnya sedikit demi sedikit. Tteokbokki butuh gochujang, gochugaru, kaldu ikan teri, kue beras, dan fish cake. Sundubu-jjigae memakai gochugaru dan kaldu yang sama ditambah minyak wijen, tahu sutra, dan kimchi. Gimbap butuh gim, nasi, minyak wijen, fish cake, dan acar lobak. Bibimbap hanya butuh sedikit lebih dari nasi, gochujang, dan biji wijen, dan olesan yangnyeom chicken menambahkan sirup jagung ke gochujang.

Setelah dua atau tiga resep, botol yang sama akan terus muncul: gochujang, gochugaru, kecap asin, minyak wijen, dan kaldu. Paket pemula bahan dapur kami mengumpulkan delapan bahan pokok ini dalam satu daftar beserta tautan tokonya, dan setiap halaman resep juga mencantumkan bahannya dengan tautan toko.

Masakan Korea bertumpu pada jang, saus fermentasi seperti pasta kedelai, kecap asin, dan pasta cabai merah. Pada 2024 UNESCO memasukkan tradisi pembuatan jang Korea ke dalam Daftar Representatif Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan, dengan catatan bahwa jang cocok dipadukan dengan sayuran, ikan, dan daging, dan bahwa pengetahuannya terutama diwariskan di dalam keluarga.

Doenjang (pasta kedelai) dan ganjang (kecap asin) berasal dari adonan yang sama. Kedelai dibuat menjadi meju, bongkahan kedelai yang difermentasi dan dikeringkan, lalu dimasukkan ke air garam; kemudian meju dihaluskan menjadi doenjang dan cairan sisanya menjadi kecap asin. Gochujang, pasta cabai merah yang pedas, masuk ke bibimbap, dan di K for All juga membumbui tteokbokki dan olesan yangnyeom chicken.

Merek Korea menjual lebih dari satu jenis kecap asin, dan labelnya memberi tahu kegunaan masing-masing. Sempio menjual jin-ganjang Jin Gold S dan Jin Gold F3 untuk masakan semur dan tumisan, dan itulah botol di pilihan kami.

Guk-ganjang, atau kecap asin untuk sup, adalah botol tersendiri. Sempio menggambarkan Soy Sauce for Soup miliknya sebagai penambah kedalaman rasa pada sup dan rebusan dengan rasa gurih yang ringan. Jika resep meminta kecap asin untuk sup, beli botol berlabel untuk sup, jangan menggantinya dengan jin-ganjang.

Gochugaru tersedia dalam beberapa tingkat kehalusan. Crazy Korean Cooking, misalnya, menjual gilingan halus untuk membuat saus dan gilingan kasar untuk kimchi. Kemasan Taekyung di pilihan kami adalah jenis kasar, dan resep Sundubu kami memakai 1–3 sendok teh per resep.

Minyak wijen Otoki adalah minyak sentuhan akhir: halaman produknya menyebut minyak ini tidak untuk api besar dan paling baik ditambahkan setelah memasak atau ke bumbu rendaman, dressing, dan saus cocolan. Biji wijen sangrai punya fungsi sentuhan akhir yang sama pada bibimbap, dan biji wijen sangrai Ottogi termasuk dalam paket pemula bahan dapur kami.

Kaldu ikan teri adalah dasar resep Sundubu dan Tteokbokki kami. Tablet kaldu adalah jalan pintasnya, dan resep Sundubu juga memberikan cara membuat kaldu dari awal dengan ikan teri kering, rumput laut kelp, dan lobak kalau kamu mau cara yang lebih lama.

Gim, rumput laut panggang, menyatukan gimbap. Lembar gimbap Sajo berisi 10 lembar utuh per kemasan 20 g, dan labelnya menyarankan menyimpannya di tempat sejuk, jauh dari sinar matahari dan kelembapan, serta segera menghabiskannya setelah dibuka.

Kue beras tteokbokki mudah rusak. Kemasan Surasang dibuat dari beras, air, garam, dan etanol, dan bertanda simpan di kulkas. Labelnya menjelaskan bahwa produk ini diberi etanol demi keamanan, jadi bau alkohol samar saat kemasan dibuka bukan berarti sudah basi. Setelah dibuka, labelnya menyarankan untuk segera memasaknya atau menyimpannya tertutup rapat di kulkas. Resep Tteokbokki mencantumkan tempat membeli kue beras.

Saran penyimpanan berbeda-beda tiap produk, jadi ikuti label produk yang kamu beli. Ini kata produsen produk-produk di atas.