เครื่องปรุงเกาหลีที่ควรมีติดครัว: ซื้ออะไรดีและเก็บอย่างไร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มสะสมเครื่องปรุงเกาหลีคือซื้อสำหรับเมนูเดียวที่อยากทำก่อน แล้วค่อยเพิ่มทีหลัง ต๊อกบกกีต้องใช้โคชูจัง โคชูการู น้ำซุปปลากะตักแห้ง ต็อก และฟิชเค้ก ซุนดูบูจิเกใช้โคชูการูและน้ำซุปแบบเดียวกัน บวกน้ำมันงา เต้าหู้อ่อน และกิมจิ คิมบับต้องใช้สาหร่ายคิม ข้าว น้ำมันงา ฟิชเค้ก และหัวไชเท้าดอง บิบิมบับแทบไม่ต้องใช้อะไรนอกจากข้าวสวย โคชูจัง และงา ส่วนซอสเคลือบไก่ยังนยอมก็เพิ่มน้ำเชื่อมข้าวโพดลงในโคชูจัง

หลังทำไปสองสามสูตร ขวดเดิมๆ จะวนกลับมาใช้ซ้ำ ได้แก่ โคชูจัง โคชูการู ซีอิ๊ว น้ำมันงา และน้ำซุป ชุดเริ่มต้นเครื่องปรุงของเรารวบรวมเครื่องปรุงหลักแปดอย่างไว้ในรายการเดียวพร้อมลิงก์ร้านค้า และหน้าสูตรแต่ละหน้าก็มีรายการวัตถุดิบพร้อมลิงก์ร้านค้าด้วย

อาหารเกาหลีพึ่งพาจัง ซึ่งก็คือซอสหมัก เช่น เต้าเจี้ยวเกาหลี ซีอิ๊ว และซอสพริกแดง ในปี 2024 UNESCO ได้เพิ่มวัฒนธรรมการทำจังของเกาหลีเข้าในบัญชีรายชื่อตัวแทนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ โดยระบุว่าจังเข้ากับผัก ปลา และเนื้อสัตว์ และความรู้นี้ส่วนใหญ่สืบทอดกันภายในครอบครัว

เทนจัง (เต้าเจี้ยวเกาหลี) และกันจัง (ซีอิ๊ว) มาจากการหมักชุดเดียวกัน ถั่วเหลืองถูกทำเป็นเมจู คือก้อนถั่วเหลืองหมักแล้วตากแห้ง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือ ต่อมาเมจูจะถูกบดเป็นเทนจัง และของเหลวที่เหลือจะกลายเป็นซีอิ๊ว ส่วนโคชูจัง ซอสพริกแดงรสเผ็ด ใช้ในบิบิมบับ และใน K for All ยังใช้ปรุงรสต๊อกบกกีและซอสเคลือบไก่ยังนยอมด้วย

แบรนด์เกาหลีขายซีอิ๊วมากกว่าหนึ่งชนิด และฉลากจะบอกว่าแต่ละขวดใช้ทำอะไร Sempio ขายจินกันจัง Jin Gold S และ Jin Gold F3 สำหรับเมนูตุ๋นและผัด และนี่คือขวดที่อยู่ในรายการแนะนำของเรา

กุกกันจัง หรือซีอิ๊วสำหรับซุป เป็นอีกขวดหนึ่ง Sempio อธิบายว่า Soy Sauce for Soup ของตนช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้ซุปและจิเก ด้วยรสเค็มกลมกล่อมแบบเบาๆ ถ้าสูตรไหนเรียกหาซีอิ๊วสำหรับซุป ให้ซื้อขวดที่ระบุว่าสำหรับซุป แทนที่จะใช้จินกันจังแทน

โคชูการูมีความละเอียดหลายระดับ เช่น Crazy Korean Cooking ขายแบบละเอียดสำหรับทำซอส และแบบหยาบสำหรับทำกิมจิ ถุง Taekyung ที่เราเลือกเป็นแบบหยาบ และสูตรซุนดูบูของเราใช้ 1–3 ช้อนชาต่อการทำหนึ่งครั้ง

น้ำมันงา Otoki เป็นน้ำมันสำหรับแต่งรสตอนท้าย: รายการสินค้าบอกว่าไม่เหมาะกับไฟแรง และควรใส่หลังปรุงเสร็จ หรือใส่ในน้ำหมัก น้ำสลัด และน้ำจิ้ม งาคั่วก็ทำหน้าที่แต่งรสตอนท้ายแบบเดียวกันบนบิบิมบับ และงาคั่วของ Ottogi ก็เป็นส่วนหนึ่งของชุดเครื่องปรุงเริ่มต้นของเรา

น้ำซุปปลากะตักเป็นพื้นฐานของสูตรซุนดูบูและต๊อกบกกีของเรา ซุปก้อนคือทางลัด และถ้าอยากทำแบบใช้เวลามากขึ้น สูตรซุนดูบูก็มีวิธีทำน้ำซุปเองจากปลากะตักแห้ง สาหร่ายคอมบุ และหัวไชเท้าด้วย

คิม หรือสาหร่ายอบ คือสิ่งที่ยึดคิมบับไว้ด้วยกัน สาหร่ายคิมบับของ Sajo มาแพ็กละ 10 แผ่นเต็ม หนัก 20 g ฉลากแนะนำให้เก็บในที่เย็น ห่างจากแสงแดดและความชื้น และควรกินให้หมดเร็วๆ หลังเปิด

ต็อกสำหรับต๊อกบกกีเสียง่าย แพ็กของ Surasang ทำจากข้าว น้ำ เกลือ และเอทานอล และระบุให้เก็บในตู้เย็น ฉลากอธิบายว่าผ่านการใช้เอทานอลเพื่อความปลอดภัย ดังนั้นถ้าได้กลิ่นแอลกอฮอล์จางๆ ตอนเปิดก็ไม่ได้แปลว่าเสีย เมื่อเปิดแล้ว ฉลากแนะนำให้ปรุงทันทีหรือปิดให้สนิทแล้วเก็บในตู้เย็น สูตรต๊อกบกกีมีรายการร้านที่ซื้อต็อกได้

คำแนะนำในการเก็บรักษาแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์ จึงควรทำตามฉลากของสินค้าที่คุณซื้อ นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตของสินค้าด้านบนแนะนำไว้