โคชูการู — พริกป่นเกาหลี

โคชูการู (고춧가루) มาจาก โคชู (พริก) รวมกับ การู (ผง) ในภาษาอังกฤษมักหมายถึงพริกป่นเกาหลีแบบไม่มีเมล็ด วิกิพีเดียบรรยายว่ามีสีแดงสด เนื้อมีตั้งแต่ผงละเอียดไปจนถึงเกล็ด และความเผ็ดมีตั้งแต่เผ็ดน้อยไปจนถึงเผ็ดมาก

ตามแบบดั้งเดิมทำจากพริกแดงเกาหลีที่ตากแดด (แทยังโช) ส่วนโคชูการูจากพริกชองยางว่ากันว่าละเอียดและเผ็ดกว่า

วิกิพีเดียระบุว่ามีรสเผ็ด หวาน และมีกลิ่นรมควันเล็กน้อย จึงให้มากกว่าแค่ความเผ็ด ใช้ใส่กิมจิ สตู และเครื่องเคียงปรุงรส

ใน K for All สูตรต๊อกบกกีของเราใช้โคชูการู และสูตรซุนดูบูของเราผัดโคชูการู 1–3 ช้อนชากับหมู กิมจิ และกระเทียม ก่อนเติมน้ำซุป

สำหรับกิมจิ ให้ซื้อแบบบดหยาบ ถุง Taekyung ด้านล่างระบุว่าเป็นพริกป่นแบบเกล็ดสำหรับกิมจิ ส่วนแบบละเอียดเหมาะกับซอสและเครื่องปรุงแบบเพสต์ ควรเลือกสีแดงสด แทนที่จะเป็นสีหม่นอมม่วงหรือน้ำตาล ซึ่งอาจหมายความว่าเก่าแล้ว

ความเผ็ดและสีจะจางลงตามเวลา จึงควรปิดถุงให้สนิท แบรนด์ Taekyung แนะนำให้เก็บในตู้เย็นหลังเปิด และการแช่แข็งส่วนที่ยังไม่ได้ใช้ในเร็วๆ นี้ก็เป็นวิธีที่นิยมเพื่อรักษาความสด

พริกป่นทั่วไปไม่เหมือนกัน: ในภาษาอังกฤษ gochugaru หมายถึงพริกป่นเกาหลีแบบไม่มีเมล็ด การใช้ของอื่นแทนจึงทำให้รสชาติและความเผ็ดเปลี่ยนไป และโคชูการูก็ไม่ใช่โคชูจังซึ่งเป็นซอสหมัก