韓式料理工具：讓在家下廚更輕鬆的 6 樣好物

大多數食譜都不需要。K for All 食譜裡的廚具說明提到，辣炒年糕用任何寬口平底鍋都行，韓式泡麵和嫩豆腐鍋用任何小鍋都行，油炸則用任何深而厚重的鍋子都可以。下面這些工具能讓幾道料理做起來更輕鬆，或更接近韓國當地的上桌方式。每一樣都至少用在 K for All 的一份食譜中，所以購買前就能先看看它的用途。

如果只想買一兩樣，就依你最愛的料理來決定：要捲韓式飯捲就買竹簾，要炸雞就買溫度計，喜歡帶酥脆鍋巴的拌飯就買石鍋。

石鍋可以在同一個碗裡烹調和上桌，食物端上桌後還會持續滋滋作響。Crazy Korean Cooking 的石鍋是以細黏土製成的炻器，上了兩次釉，製造商表示不需要開鍋，也不用事先浸泡。可以用洗碗機清洗，但製造商說手洗能讓它保持美觀更久。

想做出酥脆的鍋巴，製造商的說明是在碗裡抹上植物油或香油 (可省略)，放在爐上以小火加熱 20–30 分鐘，直到形成鍋巴。烤箱做不到這一點。我們的韓式拌飯和嫩豆腐鍋食譜連結的是中號石鍋，參雞湯食譜則連結盛裝用的大號石鍋。

我們的韓式泡麵食譜提到，韓國人煮泡麵會用又薄又輕的鍋子：水滾得快，鍋蓋還能當盤子，用來放涼每一口麵。AHIER 的鍋子是薄鋁材質，商品頁也說它加熱很快。

不過同一個商品頁也列出了幾條使用規則。鍋身和把手都會變得很燙，請用隔熱手套或毛巾。請用柔軟的海綿手洗，因為粗糙的菜瓜布或洗碗機可能會損傷鍋子；也請只用來快速煮麵，商品頁說它不適合長時間滾煮。

一只 12 吋不沾平底鍋就能搞定韓式煎餅、拌飯用的蔬菜和大部分的快炒。我們的辣炒年糕食譜連結的是更深的鍋子：附玻璃蓋的 Calphalon 5 夸脫硬陽極不沾炒鍋，讓醬汁有空間快速收汁。它可放入烤箱，耐熱至 450°F，也能用洗碗機清洗，長長的不鏽鋼把手在爐上也不會變燙。

如果你常大份量快炒，例如我們食譜中的 4 人份炸醬麵，碳鋼炒鍋就很值得買。不過它需要保養：Craft Wok 的商品頁說明第一次使用前要開鍋、只能手洗，並提醒任何碳鋼炒鍋若不保養都可能生鏽。清洗步驟是：洗淨、用毛巾擦乾、上油，再加熱。

做韓式飯捲時，我們的食譜會請你把海苔亮面朝下鋪在竹簾上，薄薄鋪一層飯，排好餡料，再用竹簾用力壓著往前捲。商品頁說竹簾沖洗很快，還能平放收進抽屜。

韓式炸雞要炸兩次。我們的韓式調味炸雞食譜先以 160°C (320°F) 把雞肉炸熟，再以 175–180°C (350–360°F) 炸出酥脆外皮。用夾式探針就能在兩輪油炸中隨時看油溫，不必靠猜。

如果想試做《魷魚遊戲》裡的糖，我們的椪糖食譜連結了 Amazon 上的 9 件組。商品照片中有湯勺、壓板、底盤、刮刀和 5 個造型壓模，但內容物可能不同，造型也是隨機的。僅限手洗。不鏽鋼湯勺、烘焙紙和任何餅乾模也都能派上用場。每片糖只需要 1½–2 大匙砂糖和 1–3 小撮小蘇打，所以這套工具主要用在湯勺、壓板和造型上。