Utensilios de cocina coreanos: 6 que facilitan cocinar en casa

Para la mayoría de las recetas, no. Las notas sobre utensilios de las recetas de K for All dicen que cualquier sartén ancha sirve para el tteokbokki, cualquier olla pequeña sirve para el ramyeon y el sundubu-jjigae, y cualquier olla honda y pesada sirve para freír. Las herramientas de abajo hacen más fáciles algunos platos, o los acercan a como se sirven en Corea. Cada una ya se usa en al menos una receta de K for All, así que puedes ver para qué sirve antes de comprar.

Si solo compras una o dos, que decida tu plato favorito: una esterilla de bambú si vas a enrollar gimbap, un termómetro si vas a freír pollo y un dolsot si te encanta el bibimbap con costra de arroz crujiente.

Un dolsot te permite cocinar y servir en el mismo bol, y la comida sigue chisporroteando en la mesa. Los boles de Crazy Korean Cooking son de gres hecho con arcilla fina y esmaltado dos veces, y el fabricante dice que no necesitan curado ni remojo previo. Se pueden lavar en el lavavajillas, pero el fabricante dice que lavarlos a mano los mantiene en buen estado por más tiempo.

Para una costra de arroz crujiente, las instrucciones del fabricante son untar el bol con aceite vegetal o de sésamo (opcional) y calentarlo en el fogón a fuego bajo durante 20–30 minutos, hasta que se forme la costra. En el horno no se consigue. Nuestras recetas de bibimbap y sundubu enlazan el bol mediano, y la receta de samgyetang enlaza el grande para servir.

Nuestra receta de ramyeon señala que los coreanos usan una olla fina y ligera para el ramyeon: el agua hierve rápido y la tapa sirve también como plato para enfriar cada bocado. La olla AHIER es de aluminio fino, y su anuncio dice que se calienta rápido.

Esa rapidez viene con algunas reglas del mismo anuncio. La olla y sus asas se calientan mucho, así que usa un guante o un paño. Lávala a mano con una esponja suave, ya que las esponjas ásperas o el lavavajillas pueden dañarla, y resérvala para fideos rápidos: el anuncio dice que no es adecuada para hervores largos.

Una sartén antiadherente de 12 pulgadas sirve para el pajeon, las verduras del bibimbap y la mayoría de los salteados. Nuestra receta de tteokbokki enlaza una sartén más honda, la salteadora antiadherente Calphalon de 5 cuartos, de aluminio anodizado duro y con tapa de vidrio, que da espacio a la salsa para reducirse rápido. Se puede meter al horno hasta 450°F y lavar en el lavavajillas, y sus largos mangos de acero inoxidable se mantienen fríos en el fogón.

Un wok de acero al carbono vale la pena si salteas grandes cantidades, como las cuatro porciones de jjajangmyeon de nuestra receta. Requiere cuidados: el anuncio de Craft Wok dice que hay que curarlo antes del primer uso y lavarlo solo a mano, y advierte que cualquier wok de acero al carbono puede oxidarse si no se mantiene. Su rutina de lavado es lavar, secar con un paño, aceitar y luego calentar.

Para el gimbap, nuestra receta te indica colocar una lámina de alga con el lado brillante hacia abajo sobre la esterilla, extender una capa fina de arroz, alinear los rellenos y enrollar en dirección opuesta a ti, presionando con firmeza con la esterilla. El anuncio dice que la esterilla se enjuaga rápido y se guarda plana en un cajón.

El pollo frito coreano se fríe dos veces. Nuestra receta de pollo yangnyeom lo fríe a 160°C (320°F) para cocinarlo por dentro y luego a 175–180°C (350–360°F) para la costra crujiente. Una sonda con pinza te permite vigilar el aceite en ambas tandas en lugar de adivinar.

Si quieres probar el caramelo de El juego del calamar, nuestra receta de dalgona enlaza un set de nueve piezas en Amazon. La foto del anuncio muestra un cucharón, una prensa, una base, una espátula y cinco moldes cortadores, pero el contenido varía y las formas son aleatorias. Se lava solo a mano. Un cucharón de acero inoxidable, papel para hornear y cualquier cortador de galletas también sirven. Cada caramelo lleva solo 1½–2 cucharadas de azúcar y 1–3 pizquitas de bicarbonato de sodio, así que el set vale sobre todo por el cucharón, la prensa y las formas.