韓国料理の道具：家庭料理がもっと楽になる6選

ほとんどのレシピでは必要ありません。K for Allのレシピにある調理器具のメモでも、トッポッキには口の広いフライパン、ラミョンやスンドゥブチゲには小さな鍋、揚げ物には深くて厚手の鍋なら何でもよいとしています。以下の道具は、いくつかの料理をもっと手軽に、あるいは韓国で出されるスタイルに近づけてくれるもの。どれもK for Allのレシピで少なくとも1つは使われているので、買う前に何に使うのか確認できます。

1つか2つだけ買うなら、好きな料理で決めましょう。キンパを巻くなら巻きす、チキンを揚げるなら温度計、おこげがカリッとしたビビンバが好きなら石焼き鍋です。

石焼き鍋なら同じ器で調理してそのまま出せて、食卓でも料理がジュージューと音を立て続けます。Crazy Korean Cookingの器は、きめ細かい粘土で作られた炻器で、釉薬が2度かけられています。メーカーによると油ならしも事前の水浸けも不要。食洗機にも対応していますが、手洗いのほうがきれいな状態を長く保てるとしています。

カリカリのおこげを作るには、メーカーの説明では、器にサラダ油かごま油を塗り (任意)、コンロの弱火で20〜30分、おこげができるまで加熱します。オーブンではできません。当サイトのビビンバとスンドゥブのレシピではMサイズの器を、サムゲタンのレシピでは盛り付け用にLサイズをリンクしています。

当サイトのラミョンのレシピでも触れているとおり、韓国ではラミョンを薄くて軽い鍋で作ります。お湯がすぐに沸き、ふたはひと口ずつ冷ますための取り皿にもなるからです。AHIERの鍋は薄いアルミ製で、商品ページにもすぐに温まると書かれています。

ただし、その早さと引き換えに、同じ商品ページにはいくつかの注意点があります。鍋も取っ手もとても熱くなるので、鍋つかみかタオルを使いましょう。目の粗いスポンジや食洗機は傷の原因になるので、やわらかいスポンジで手洗いを。また、長時間煮るのには向かないと書かれているので、さっと作る麺料理専用にしましょう。

12インチのノンスティックフライパンがあれば、パジョン、ビビンバ用の野菜、たいていの炒め物をカバーできます。当サイトのトッポッキのレシピでリンクしているのは、もっと深いパン。ガラスぶた付きのCalphalon 5クォート硬質アルマイト加工ノンスティックソテーパンで、ソースを手早く煮詰める余裕があります。オーブンは450°Fまで使え、食洗機にも対応。長いステンレスの持ち手はコンロの上でも熱くなりません。

当サイトのレシピにあるチャジャンミョン4人前のように、大量に炒め物をするなら炭素鋼の中華鍋を買う価値があります。ただし手入れが必要です。Craft Wokの商品ページでは、初めて使う前に油ならしをし、手洗いのみにするよう書かれていて、炭素鋼の中華鍋は手入れを怠るとどれもさびる可能性があると注意しています。洗い方の手順は、洗う、タオルで拭く、油を塗る、加熱する、です。

キンパを作るときは、当サイトのレシピでは巻きすの上に海苔をつやのある面を下にして置き、ご飯を薄く広げ、具を並べたら、巻きすでしっかり押さえながら手前から向こうへ巻いていきます。商品ページによると、巻きすはさっと洗えて、引き出しに平らにしまえます。

韓国のフライドチキンは2度揚げです。当サイトのヤンニョムチキンのレシピでは、まず160°C (320°F) で中まで火を通し、次に175–180°C (350–360°F) でカリッとした衣に仕上げます。クリップ式のプローブがあれば、勘に頼らずどちらの回も油の温度を確認できます。

「イカゲーム」のお菓子を作ってみたいなら、当サイトのダルゴナのレシピでAmazonの9点セットをリンクしています。商品写真にはおたま、押し板、台座プレート、スクレーパー、型抜き5種が写っていますが、内容は変わることがあり、型の種類はランダムです。手洗いのみ。ステンレスのおたま、クッキングシート、好きなクッキー型があれば、それでも作れます。ひとつ作るのに使うのは砂糖大さじ1½–2と、ほんの少しの重曹を1–3つまみだけなので、セットの役割は主におたま、押し板、型です。