คัมจาทัง
กระดูกหมูเนื้อแน่นเคี่ยวจนเนื้อหลุดล่อน แล้วต้มกับมันฝรั่ง ผักกาดขาว และเครื่องปรุงรสเผ็ดจากเทนจังและโคชูการู ปิดท้ายด้วยใบงาและเมล็ดงาขี้ม่อนป่น หม้อที่เคี่ยวนานๆ สำหรับคืนที่อากาศหนาว ใช้เวลาประมาณ 180 นาทีสำหรับสี่คน รวมเวลาแช่กระดูก
- เวลา
- 180 นาที
- ระดับ
- ปานกลาง
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4
คัมจาทัง คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
คัมจาทังคือสตูรสเผ็ดเข้มข้นจากกระดูกคอหรือกระดูกสันหลังหมูที่เคี่ยวจนเนื้อหลุดล่อน แล้วต้มกับมันฝรั่ง ผักกาดขาวหรือใบผักกาดตากแห้ง ใบงา และเมล็ดงาขี้ม่อนป่น ยกมาเสิร์ฟในหม้อใหญ่สำหรับแบ่งกันกิน และใช้ตะเกียบแคะเนื้อนุ่มๆ ออกจากซอกกระดูก
ที่มาของเมนูนี้
สารานุกรมวัฒนธรรมพื้นบ้านเกาหลีระบุว่าไม่มีบันทึกที่แน่ชัดว่าคัมจาทังเริ่มต้นที่ไหนหรือเมื่อไร แม้แต่ชื่อก็ยังเป็นที่ถกเถียง คำว่าคัมจาแปลว่ามันฝรั่ง แต่บางคนสืบย้อนไปถึงกระดูกสันหลังหมู ซึ่งสารานุกรมเห็นว่าน่าเชื่อถือกว่า ตามนิตยสารของสถาบันส่งเสริมอาหารเกาหลี ร้านอาหารในโซลเสิร์ฟแฮจังกุกที่ทำจากกระดูกวัวมานาน ในยุค 1970 เมื่อการเลี้ยงหมูขยายตัวและแรงงานหลั่งไหลเข้าโซล ซุปกระดูกหมูราคาถูกและอิ่มท้อง (คัมจากุก) ก็ได้รับความนิยม เริ่มจากแบบชามเดี่ยวและต่อมาเป็นหม้อใหญ่สำหรับแบ่งกันกิน จากนั้นเชนแฟรนไชส์ก็ทำให้เมนูนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วเกาหลี
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean Folk CultureKorean Food Promotion InstituteKorea Tourism Organization
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 3 lb (1.4 kg)กระดูกคอหมูหรือกระดูกหลัง (สันหลัง) หมู เลือกที่มีเนื้อติดมากที่สุด 돼지 등뼈
ทดแทนด้วย: ร้านขายของชำเกาหลีมีขายแบบแช่แข็งที่หั่นมาสำหรับทำคัมจาทัง ละลายกระดูกแช่แข็งในตู้เย็นข้ามคืนก่อนนำไปแช่น้ำ
ซูเปอร์ทั่วไป - ขนาดกลาง 4 หัว (ประมาณ 1¼ lb / 600 g)มันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง 감자ซูเปอร์ทั่วไป
- ½ หัวเล็ก (ประมาณ 10 oz / 300 g)ผักกาดขาว 배추
ทดแทนด้วย: หลายร้านใช้อูกอจี (ใบนอกของผักกาดขาวที่ต้มแล้ว) ซึ่งมีขายแบบแพ็กสุญญากาศที่ร้านขายของชำเกาหลี ใช้น้ำหนักเท่ากัน ล้างและบีบน้ำออก แล้วข้ามการลวกในขั้นตอนที่ 3
ซูเปอร์ทั่วไป - 10 ใบใบงา (แกนนิป) ฉีกหยาบๆ 깻잎ซูเปอร์ทั่วไป
- 3ต้นหอม หั่นท่อนยาว 2 นิ้ว (5 cm) 대파ซูเปอร์ทั่วไป
- 1 หัวขนาดกลางหัวหอมใหญ่ ผ่าครึ่ง สำหรับน้ำซุป 양파ซูเปอร์ทั่วไป
- 10 กลีบกระเทียม: ทั้งกลีบ 4 กลีบสำหรับน้ำซุป สับ 6 กลีบสำหรับเครื่องปรุง 마늘ซูเปอร์ทั่วไป
- ชิ้นยาว 1 นิ้ว (ประมาณ 15 g)ขิง หั่นแว่น สำหรับน้ำซุป 생강ซูเปอร์ทั่วไป
- 2 ช้อนโต๊ะเทนจัง (เต้าเจี้ยวเกาหลี): 1 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะสำหรับเครื่องปรุง 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 3 ช้อนโต๊ะโคชูการู (พริกป่นเกาหลี) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
ทดแทนด้วย: ใช้ 1½ ช้อนโต๊ะ ถ้าอยากได้ความเผ็ดระดับกลาง
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 ช้อนโต๊ะโคชูจัง 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลา หรือซีอิ๊วสำหรับทำซุป (กุกกันจัง) 멸치액젓ซูเปอร์ทั่วไป
- ¼ ถ้วยเมล็ดงาขี้ม่อนป่น (ทึลแกการู) 들깻가루
ทดแทนด้วย: ช่วยให้น้ำซุปข้นขึ้นและมีกลิ่นหอมแบบถั่วตอนท้าย งาคั่วบดเป็นตัวแทนที่นิยมใช้
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 10 ถ้วย (2.4 L)น้ำ สำหรับน้ำซุป 물มีในครัวอยู่แล้ว
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชาสำหรับน้ำซุป (ใส่หรือไม่ก็ได้) พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา เกลือตามชอบมีในครัวอยู่แล้ว
-
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
แช่และลวกกระดูก
ล้างกระดูกแล้วแช่น้ำเย็น 1 ชั่วโมง (อย่างน้อย 30 นาที) เปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้งเพื่อให้เลือดออก ใส่กระดูกลงในหม้อน้ำเดือด ต้มด้วยไฟแรง 7–8 นาที จนฟองสีเทาลอยขึ้นมา เทน้ำทิ้ง แล้วล้างกระดูกทีละชิ้นใต้น้ำไหล ถูฟองและเศษกระดูกออก แล้วล้างหม้อให้สะอาด
อย่าข้ามขั้นตอนนี้ การลวกและล้างคือสิ่งที่ทำให้น้ำซุปรสสะอาด ไม่ขุ่นและไม่มีกลิ่นสาบ
- 2
เคี่ยวน้ำซุป
ใส่กระดูกกลับลงในหม้อที่ล้างแล้ว พร้อมน้ำ 10 ถ้วย (2.4 L) หัวหอมใหญ่ ขิง กระเทียมทั้งกลีบ 4 กลีบ เทนจัง 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยเม็ด ต้มให้เดือด แล้วปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อน 75–90 นาที จนเนื้อนุ่มและหลุดจากกระดูกได้ง่าย ระหว่างนั้นผสมเครื่องปรุง: กระเทียมสับ 6 กลีบ โคชูการู โคชูจัง เทนจัง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา เมล็ดงาขี้ม่อนป่นครึ่งหนึ่ง พริกไทยป่น และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- 3
เตรียมมันฝรั่งและผักกาดขาว
ระหว่างเคี่ยวน้ำซุป ต้มมันฝรั่งในหม้อน้ำอีกใบประมาณ 10 นาทีจนเกือบนุ่ม ใช้น้ำเดือดอีกหม้อลวกผักกาดขาว 2–3 นาที ล้างน้ำเย็น บีบน้ำออก แล้วฉีกตามยาวเป็นเส้นยาว คลุกผักกาดกับเครื่องปรุง 1 ช้อนโต๊ะ
- 4
ปรุงรสแล้วต้มรวมกัน
ตักหัวหอมใหญ่ ขิง และกระเทียมออกทิ้ง (หรือกรองน้ำซุปแล้วใส่กระดูกกลับลงไป) ควรได้น้ำซุปประมาณ 7 ถ้วย ใส่มันฝรั่ง ผักกาดขาว และเครื่องปรุงที่เหลือ ต้มด้วยไฟกลางค่อนแรง 15–20 นาที จนเสียบตะเกียบผ่านมันฝรั่งได้ง่าย ชิมรส แล้วเติมเกลือหรือน้ำปลาอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น
หลังเคี่ยวนานขนาดนี้ เนื้อหมูจะสุกเกิน 145°F (63°C) ไปมาก ซึ่งเป็นอุณหภูมิขั้นต่ำที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อหมู สัญญาณที่ต้องดูคือเนื้อหลุดจากกระดูกแค่แตะ และไม่มีสีชมพูใกล้กระดูก
- 5
ปิดท้ายด้วยใบงาแล้วเสิร์ฟ
ใส่ใบงา ต้นหอม และเมล็ดงาขี้ม่อนป่นที่เหลือ ต้มต่ออีก 1–2 นาที ยกหม้อขึ้นโต๊ะพร้อมข้าว กิมจิ และถ้วยเปล่าสำหรับใส่กระดูก แล้วตักกระดูก มันฝรั่ง และน้ำซุปแบ่งใส่ถ้วยของแต่ละคน
น้ำซุปที่เหลือคือของดี ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในนั้น หรือใส่ข้าว กิมจิหั่น และสาหร่ายกิม แล้วผัดในหม้อจนก้นหม้อกรอบ
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านคัมจาทัง ที่หม้อเดือดอยู่บนโต๊ะของคุณตลอด
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구ใช้หม้อใบใหญ่ใบไหนก็ได้ที่จุได้ 4 ควอร์ต (ประมาณ 4 L) ขึ้นไป ถ้าอยากยกขึ้นโต๊ะทีละที่ทั้งที่ยังเดือดปุดๆ แบบร้านแฮจังกุก นี่คือหม้อหินขนาด 44 fl oz ที่เราใส่ลิงก์ไว้
