Gamjatang
Tulang babi berdaging direbus sampai dagingnya mudah lepas, lalu dididihkan bersama kentang, sawi, dan pasta pedas dari doenjang dan gochugaru, kemudian diakhiri dengan daun perilla dan biji perilla bubuk. Sepanci masakan lama untuk malam yang dingin. Sekitar 180 menit untuk empat orang, termasuk merendam tulang.
- Waktu
- 180 mnt
- Tingkat
- Sedang
- Pedas
- Porsi
- 4
Apa itu Gamjatang?
APA ITU
Gamjatang adalah sup kental pedas yang mengenyangkan dari tulang leher atau punggung babi yang direbus sampai dagingnya rontok, lalu dididihkan bersama kentang, sawi putih atau daun sawi kering, daun perilla, dan biji perilla bubuk. Sup ini datang ke meja dalam panci besar untuk dimakan bersama, dan kamu mencungkil daging empuk di sela-sela tulang dengan sumpit.
ASAL-USULNYA
Tidak ada catatan tertulis yang pasti tentang di mana atau kapan gamjatang bermula, kata Encyclopedia of Korean Folk Culture, dan bahkan namanya masih diperdebatkan: gamja berarti kentang, tetapi ada yang mengaitkannya dengan tulang punggung babi, tafsiran yang menurut ensiklopedia itu lebih meyakinkan. Menurut majalah Korean Food Promotion Institute, kedai makan di Seoul lama menyajikan haejangguk dari tulang sapi; pada 1970-an, seiring peternakan babi berkembang dan para pekerja membanjiri Seoul, sup tulang babi (gamjaguk) yang murah dan mengenyangkan menjadi populer, mula-mula per mangkuk lalu dalam panci besar untuk dimakan bersama. Jaringan waralaba kemudian menjadikannya hidangan yang dikenal di seluruh Korea.
Sumber:Encyclopedia of Korean Folk CultureKorean Food Promotion InstituteKorea Tourism Organization
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 3 lb (1.4 kg)Tulang leher atau tulang belakang (punggung) babi, yang dagingnya sebanyak mungkin 돼지 등뼈
Pengganti: Toko bahan makanan Korea menjualnya dalam keadaan beku dan sudah dipotong untuk gamjatang. Cairkan tulang beku di kulkas semalaman sebelum direndam.
Toko mana saja - 4 buah sedang (sekitar 1¼ lb / 600 g)Kentang, kupas dan belah dua 감자Toko mana saja
- ½ bonggol kecil (sekitar 10 oz / 300 g)Sawi putih 배추
Pengganti: Banyak restoran memakai ugeoji (daun luar sawi putih yang sudah direbus), dijual dalam kemasan vakum di toko bahan makanan Korea. Pakai dengan berat yang sama, bilas dan peras, lalu lewati perebusan di langkah 3.
Toko mana saja - 10 lembarDaun perilla (kkaennip), sobek kasar 깻잎Toko mana saja
- 3Daun bawang, potong 2 inci (5 cm) 대파Toko mana saja
- 1 buah sedangBawang bombai, belah dua, untuk kaldu 양파Toko mana saja
- 10 siungBawang putih: 4 siung utuh untuk kaldu, 6 siung cincang untuk bumbu 마늘Toko mana saja
- Potongan 1 inci (sekitar 15 g)Jahe, iris, untuk kaldu 생강Toko mana saja
- 2 sdmDoenjang (pasta kedelai Korea): 1 sdm untuk kaldu, 1 untuk bumbu 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
Cek harga di Amazon Amazon US - 3 sdmGochugaru (bubuk cabai merah Korea) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Pengganti: Pakai 1½ sdm untuk tingkat pedas sedang.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdmGochujang 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdmKecap ikan atau kecap asin sup (gukganjang) 멸치액젓Toko mana saja
- ¼ cangkirBiji perilla bubuk (deulkkae-garu) 들깻가루
Pengganti: Bubuk ini mengentalkan kuah dan memberi rasa akhir yang gurih seperti kacang. Biji wijen sangrai bubuk adalah pengganti yang umum.
Cari di Amazon Amazon US - 10 cangkir (2.4 L)Air, untuk kaldu 물Ada di dapurmu
- 1 sdt merica hitam utuh untuk kaldu (opsional), ½ sdt merica hitam bubuk, garam secukupnyaAda di dapurmu
-
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Rendam dan rebus sebentar tulangnya
Bilas tulang dan rendam dalam air dingin selama 1 jam (setidaknya 30 menit), ganti airnya sekali, untuk mengeluarkan darahnya. Masukkan ke panci berisi air mendidih dan rebus dengan api besar 7–8 menit, sampai buih abu-abu naik. Tiriskan, lalu bilas setiap tulang di bawah air mengalir sambil menggosok buih dan serpihan tulang, dan cuci pancinya.
Jangan dilewati. Merebus sebentar lalu membilas inilah yang membuat kaldu terasa bersih, bukan keruh dan prengus.
- 2
Rebus kaldu
Masukkan kembali tulang ke panci bersih bersama 10 cangkir (2.4 L) air, bawang bombai, jahe, 4 siung bawang putih utuh, 1 sdm doenjang, dan merica utuh. Didihkan, lalu tutup dan masak perlahan di api sedang-kecil selama 75–90 menit, sampai daging empuk dan mudah lepas dari tulang. Sementara itu, campur pasta bumbunya: 6 siung bawang putih cincang, gochugaru, gochujang, 1 sdm doenjang, kecap ikan, setengah dari biji perilla bubuk, merica bubuk, dan 3 sdm air.
- 3
Siapkan kentang dan sawi
Selagi kaldu direbus, rebus kentang di panci air terpisah sekitar 10 menit, sampai hampir empuk. Di air mendidih lainnya, rebus sawi sebentar 2–3 menit, bilas dengan air dingin, peras, lalu sobek memanjang menjadi potongan panjang. Aduk sawi dengan 1 sdm pasta bumbu.
- 4
Bumbui dan didihkan bersama
Angkat dan buang bawang bombai, jahe, dan bawang putih (atau saring kaldu lalu masukkan kembali tulangnya); hasilnya sekitar 7 cangkir kaldu. Masukkan kentang, sawi, dan sisa pasta bumbu. Didihkan di api sedang-besar 15–20 menit, sampai sumpit mudah menembus kentang. Cicipi dan tambahkan garam atau sedikit kecap ikan jika perlu.
Setelah direbus selama ini, daging babi sudah matang jauh di atas 145°F (63°C), suhu minimum aman untuk daging babi. Tanda yang perlu dicari adalah daging yang lepas dari tulang dengan sekali sentuh, tanpa warna merah muda di dekat tulang.
- 5
Akhiri dengan perilla dan sajikan
Masukkan daun perilla, daun bawang, dan sisa biji perilla bubuk, lalu didihkan 1–2 menit lagi. Bawa panci ke meja bersama nasi, kimchi, dan mangkuk kosong untuk tulang, lalu sendokkan tulang, kentang, dan kuah ke mangkuk masing-masing.
Sisa kuahnya justru istimewa: rebus mi instan di dalamnya, atau tambahkan nasi, kimchi cincang, dan gim lalu goreng di panci sampai bagian bawahnya kering renyah.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk restoran gamjatang, tempat pancinya terus mendidih di mejamu.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Masak di panci besar apa pun yang muat 4 quart (sekitar 4 L) atau lebih. Untuk menyajikan satu porsi yang masih bergolak di meja, seperti di kedai haejangguk, ini panci batu 44 fl oz yang kami tautkan.
