감자탕, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
감자탕은 돼지 목뼈나 등뼈를 살이 부드럽게 떨어질 때까지 푹 삶은 뒤, 감자, 배추나 우거지, 깻잎, 들깻가루를 넣고 맵고 진하게 끓인 탕이에요. 큰 냄비째 상에 올려 나눠 먹고, 뼈 사이의 부드러운 살은 젓가락으로 발라 먹어요.
유래
한국민속대백과사전에 따르면 감자탕을 어디서 언제부터 먹었는지에 대한 확실한 문헌 근거는 없고, 이름도 감자에서 왔다는 의견과 돼지 등뼈에서 왔다는 의견이 갈려요(사전 집필자는 등뼈 쪽이 더 설득력 있다고 봐요). 한식진흥원 매거진에 따르면 서울에서는 원래 소뼈 해장국을 많이 먹었는데, 1970년대 양돈업이 커지고 일자리를 찾아 노동자들이 서울로 몰려들면서 돼지 뼈로 끓인 값싸고 든든한 '감잣국'이 인기를 끌었어요. 처음에는 해장국처럼 뚝배기에 담다가 나중에 전골냄비에 담아 나눠 먹게 되었고, 프랜차이즈가 늘면서 전국 어디서나 먹는 음식이 되었어요.
출처:Encyclopedia of Korean Folk CultureKorean Food Promotion InstituteKorea Tourism Organization
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 1.4 kg돼지 등뼈나 목뼈, 살이 많이 붙은 것 돼지 등뼈
대체재: 한인 마트에서 감자탕용으로 잘라 냉동해 팔아요. 얼린 뼈는 전날 냉장실에서 해동한 뒤 핏물을 빼세요.
아무 마트 - 중간 크기 4개 (약 600 g)감자, 껍질 벗겨 반 자른 것 감자아무 마트
- 작은 것 ½통 (약 300 g)배추 배추
대체재: 식당에서는 배추 겉잎을 삶은 우거지를 많이 써요. 한인 마트에서 삶아 진공 포장한 것을 팔아요. 같은 무게를 헹궈 물기를 짜서 쓰고, 3단계의 데치기는 건너뛰세요.
아무 마트 - 10장깻잎, 큼직하게 뜯은 것 깻잎아무 마트
- 3대파, 5 cm 길이로 썬 것 대파아무 마트
- 중간 크기 1개양파, 반 자른 것 (육수용) 양파아무 마트
- 10쪽마늘: 4쪽은 통째로 육수에, 6쪽은 다져서 양념에 마늘아무 마트
- 엄지 한 마디 크기 (약 15 g)생강, 저민 것 (육수용) 생강아무 마트
- 2큰술된장: 1큰술은 육수에, 1큰술은 양념에 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
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Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
대체재: 중간 정도로 맵게 하려면 1½큰술만 넣으세요.
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- 2큰술멸치액젓 또는 국간장 멸치액젓아무 마트
- 10컵 (2.4 L)물 (육수용) 물집에 있는 재료
- 육수에 넣을 통후추 1작은술(선택), 후춧가루 ½작은술, 간 맞출 소금집에 있는 재료
-
만드는 법
만드는 법참고한 출처:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
뼈 핏물 빼고 데치기
뼈를 헹궈 찬물에 1시간(최소 30분) 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 한 번 갈아요. 끓는 물에 뼈를 넣고 회색 거품이 올라올 때까지 7–8분 세게 끓여요. 건져서 뼈를 하나씩 흐르는 물에 씻으며 거품과 뼛조각을 문질러 떼어 내고, 냄비도 깨끗이 씻어요.
이 과정을 건너뛰지 마세요. 데쳐서 씻어야 국물이 탁하지 않고 잡내 없이 깔끔해요.
- 2
육수 끓이기
깨끗한 냄비에 뼈와 물 10컵(2.4 L), 양파, 생강, 통마늘 4쪽, 된장 1큰술, 통후추를 넣어요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불에서 75–90분, 살이 부드러워져 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 끓여요. 그동안 다진 마늘 6쪽, 고춧가루, 고추장, 된장 1큰술, 액젓, 들깻가루 절반, 후춧가루, 물 3큰술을 섞어 양념장을 만들어요.
- 3
감자와 배추 준비하기
육수가 끓는 동안 다른 냄비에 감자를 넣고 거의 익을 때까지 10분쯤 삶아요. 다른 끓는 물에 배추를 2–3분 데쳐 찬물에 헹구고, 물기를 짜서 길게 찢어요. 배추에 양념장 1큰술을 넣어 버무려요.
- 4
양념 넣고 함께 끓이기
양파, 생강, 마늘을 건져 버려요(또는 육수를 체에 걸러 뼈만 다시 넣어요). 육수는 7컵쯤 남아 있으면 돼요. 감자, 배추, 남은 양념장을 넣고 중강불에서 15–20분, 젓가락이 감자에 쑥 들어갈 때까지 끓여요. 맛을 보고 소금이나 액젓으로 간을 맞춰요.
이렇게 오래 끓이면 돼지고기는 안전 기준인 63°C(145°F)를 훨씬 넘겨 익어요. 살이 뼈에서 쉽게 떨어지고 뼈 가까이에 분홍빛이 없으면 잘 익은 거예요.
- 5
깻잎 넣어 마무리하기
깻잎, 대파, 남은 들깻가루를 넣고 1–2분 더 끓여요. 냄비째 상에 올려 밥, 김치, 뼈 담을 빈 그릇과 함께 내고, 앞접시에 뼈와 감자, 국물을 덜어 먹어요.
남은 국물이 별미예요. 라면 사리를 넣어 끓이거나, 밥과 잘게 썬 김치, 김을 넣고 바닥이 눌을 때까지 볶아 마무리해 보세요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요식탁 위에서 냄비가 계속 끓는 감자탕집에서 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구끓일 때는 4 L 이상 들어가는 큰 냄비면 무엇이든 돼요. 해장국집처럼 1인분을 보글보글 끓는 채로 상에 내고 싶다면, 아래는 저희가 연결한 44 fl oz(약 1.3 L) 돌솥이에요.
