โพซัม
หมูสามชั้นเคี่ยวกับเทนจัง กระเทียม และขิงจนนุ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นห่อด้วยผักกาดขาวดองเกลือ พร้อมยำหัวไชเท้ารสเผ็ดและกุ้งหมักเกลือเล็กน้อย เป็นเมนูคลาสสิกในวันทำกิมจิ ใช้เวลาประมาณ 90 นาทีสำหรับสี่คน
- เวลา
- 90 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4
โพซัม คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
โพซัมคือหมูสามชั้นหรือไหล่หมูที่เคี่ยวในน้ำซุปปรุงรสจนนุ่ม แล้วหั่นเป็นแผ่นบางกินแบบห่อ (ซัม) แต่ละคำคือหมูหนึ่งชิ้นห่อในใบผักกาดขาวดองเกลือหรือผักกาดหอม พร้อมยำหัวไชเท้ารสเผ็ด กิมจิ และกุ้งหมักเกลือเล็กน้อย เป็นจานใหญ่สำหรับแบ่งกันกิน ที่ร้านโพซัมมักสั่งมาวางกลางโต๊ะ และนิยมสั่งเดลิเวอรีด้วย
ที่มาของเมนูนี้
หมูต้มที่กดให้แน่นแล้วหั่นเป็นแผ่น (พย็อนยุก) เป็นอาหารเก่าแก่ที่กินกับซอสกุ้งหมักเกลือ และสารานุกรมของเกาหลีระบุว่าเคยนำไปห่อด้วยกิมจิผักกาดขาวด้วย คล้ายโพซัมในทุกวันนี้ ตามสารานุกรมวัฒนธรรมพื้นบ้านเกาหลี โพซัมหมูแบบที่เรารู้จักกันถูกนำเสนอในการประกวดทำอาหารปี 1986 และร้านโพซัมก็เริ่มได้รับความนิยมในช่วงเวลาเดียวกัน เมนูนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของคิมจัง ประเพณีทำกิมจิในฤดูใบไม้ร่วง ภัณฑารักษ์ของพิพิธภัณฑ์พื้นบ้านแห่งชาติเกาหลีเล่าถึงความทรงจำที่เจ้าของบ้านต้มหมูทำเชยุกพย็อนยุกเลี้ยงเพื่อนบ้านที่มาช่วยงาน
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureNational Folk Museum of KoreaKorea Tourism Organization
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 2¼ lb (1 kg)หมูสามชั้นลอกหนัง หั่นเป็นชิ้นหนา 2 หรือ 3 ชิ้น (หรือไหล่หมูไม่มีกระดูก) 돼지고기 삼겹살
ทดแทนด้วย: หมูสามชั้นฉ่ำที่สุด ส่วนไหล่หมู (pork butt) ไขมันน้อยกว่าแต่ยังนุ่ม ชิ้นที่กว้างประมาณ 3 นิ้ว (7–8 cm) จะสุกทั่วกันสม่ำเสมอ
ซูเปอร์ทั่วไป - 2 ช้อนโต๊ะเทนจัง (เต้าเจี้ยวหมักเกาหลี) 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
ทดแทนด้วย: ช่วยปรุงรสหมูอ่อนๆ และดับกลิ่นสาบ ถ้าหาไม่ได้ใช้มิโซะญี่ปุ่นแทนได้
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 หัวขนาดกลางหัวหอมใหญ่ ผ่าครึ่ง 양파ซูเปอร์ทั่วไป
- 2ต้นหอมต้นใหญ่ เฉพาะส่วนสีขาว (หรือต้นกระเทียมต้นเล็ก 1 ต้น) 대파ซูเปอร์ทั่วไป
- 8 กลีบกระเทียม ทั้งกลีบ 통마늘ซูเปอร์ทั่วไป
- ชิ้นยาว 1 นิ้ว (ประมาณ 15 g)ขิง หั่นแว่น 생강ซูเปอร์ทั่วไป
- 8 ถ้วย (2 L)น้ำ ให้พอท่วมหมู 물มีในครัวอยู่แล้ว
- 1 lb (450 g)หัวไชเท้าเกาหลี (มู) หรือไดคอน สำหรับยำหัวไชเท้า 무ซูเปอร์ทั่วไป
- 2 ช้อนโต๊ะโคชูการู (พริกป่นเกาหลี) สำหรับยำหัวไชเท้า 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
ทดแทนด้วย: ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าอยากให้ยำเผ็ดน้อยลง
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - สำหรับหม้อต้ม: พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา และกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชากับใบกระวาน 2 ใบ (ใส่หรือไม่ก็ได้ทั้งคู่) สำหรับยำ: เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และน้ำปลา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา ต้นหอมซอย 1 ต้น และงา 1 ช้อนชามีในครัวอยู่แล้ว
- 1 หัวเล็กผักกาดขาว ใช้ใบด้านใน (หรือผักกาดหอม) 알배추
ทดแทนด้วย: การดองเกลือใบผักต้องใช้เกลือเม็ด ¼ ถ้วยด้วย ไม่มีเวลา? เสิร์ฟผักกาดหอมกรอบๆ และใบงาแทนได้ ไม่ต้องเตรียมอะไร
ซูเปอร์ทั่วไป - 2 ช้อนโต๊ะแซอูจอต (กุ้งหมักเกลือ) สำหรับจิ้ม 새우젓
ทดแทนด้วย: มีขายเป็นขวดโหลในโซนแช่เย็นของร้านขายของชำเกาหลี ถ้าไม่มี ใช้ซัมจังเล็กน้อย หรือเกลือผสมน้ำมันงาสักหยดแทนได้
ซูเปอร์ทั่วไป -
- ไว้เสิร์ฟคู่กัน (ใส่หรือไม่ก็ได้)ซัมจัง (ซอสถั่วเหลืองปรุงรสสำหรับจิ้ม) 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
ทดแทนด้วย: หลายคนชอบใส่ในห่อแทนกุ้งหมักเกลือ หรือใส่คู่กันไปเลย
เช็กราคาบน Amazon Amazon US
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
ทำน้ำต้ม
ใส่น้ำ 8 ถ้วย (2 L) ลงในหม้อใบใหญ่ พร้อมเทนจัง หัวหอมใหญ่ ต้นหอม กระเทียม ขิง พริกไทยเม็ด และเกลือ ถ้าใช้กาแฟและใบกระวานก็ใส่ลงไปด้วย คนให้เทนจังละลาย แล้วต้มด้วยไฟกลางค่อนแรงจนเดือด ปล่อยให้เดือดต่อ 5 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศซึมลงในน้ำ
- 2
เคี่ยวหมูจนนุ่ม
ใส่หมูลงไป ให้น้ำท่วมหมูพอดี (ถ้าไม่ท่วมให้เติมน้ำ) ต้มให้กลับมาเดือดอีกครั้งแล้วต้มต่อโดยไม่ปิดฝา 5 นาที จากนั้นปิดฝา หรี่เป็นไฟกลางค่อนอ่อน แล้วเคี่ยว 45–60 นาที กลับด้านหมูหนึ่งครั้ง หมูสุกแล้วเมื่อเสียบตะเกียบลงส่วนที่หนาที่สุดได้โดยไม่มีแรงต้าน และน้ำที่ไหลออกมาใส ถึงตอนนั้นเทอร์โมมิเตอร์จะวัดได้สูงกว่า 145°F (63°C) มาก ซึ่งเป็นอุณหภูมิขั้นต่ำที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อหมู ปิดไฟแล้วแช่หมูไว้ในน้ำต้มระหว่างที่เตรียมเครื่องเคียง
คนเกาหลีมักใส่กาแฟสำเร็จรูป เบียร์ หรือโซจูลงในหม้อ ช่วยดับกลิ่นสาบหมูและทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อน โดยไม่มีรสกาแฟติดมา
- 3
ดองเกลือผักกาดขาวระหว่างต้มหมู
แกะผักกาดขาวเป็นใบๆ ละลายเกลือเม็ด ¼ ถ้วยในน้ำ 4 ถ้วย (1 L) แล้วแช่ใบผักประมาณ 1 ชั่วโมง กลับด้านทุก 15 นาที จนก้านสีขาวหนาๆ งอได้โดยไม่หัก ล้างน้ำเย็นสองครั้งแล้วบีบน้ำออกเบาๆ
มีเวลาไม่มาก? ข้ามขั้นตอนดองเกลือ แล้วห่อหมูด้วยผักกาดหอมกรอบๆ และใบงาแทน
- 4
ทำยำหัวไชเท้า
หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นบางๆ คลุกกับเกลือ 1 ช้อนชา พักไว้ 10 นาที แล้วบีบน้ำออก ใส่โคชูการูคลุกก่อนเพื่อให้หัวไชเท้าเป็นสีแดง จากนั้นใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และน้ำปลา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยกระเทียมสับและต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน ชิมความเค็ม แล้วโรยงา
ในฤดูหนาวซึ่งเป็นฤดูหอยนางรม หลายคนนิยมคลุกหอยนางรมสดลงในยำหัวไชเท้า กลายเป็นกุลโพซัม
- 5
หั่นแล้วห่อ
ยกหมูขึ้นมา พักไว้ 5 นาที แล้วหั่นขวางเส้นใยให้หนาประมาณ ¼ นิ้ว (5 mm) จัดใส่จานใหญ่พร้อมผักกาดขาว ยำหัวไชเท้า กิมจิ และแซอูจอต เวลากิน วางหมูหนึ่งชิ้นบนใบผักกาด ใส่ยำหัวไชเท้าเล็กน้อยและกุ้งตัวจิ๋วสองสามตัว แล้วห่อให้เป็นคำเดียว ใส่ปากทีเดียว
เก็บหมูที่เหลือไว้ในตู้เย็นโดยแช่ในน้ำต้มบางส่วน แล้วอุ่นในน้ำเดิมเพื่อให้เนื้อยังชุ่มฉ่ำ
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านโพซัม หรือตอนสั่งโพซัมกลับบ้าน
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구หม้อใบใหญ่ที่มีฝาใบไหนก็ใช้ได้ ขอแค่น้ำท่วมหมู นี่คือกระทะซอเตขนาด 5 ควอร์ตพร้อมฝาที่เราใส่ลิงก์ไว้
