보쌈, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
보쌈은 돼지고기 삼겹살이나 앞다리살을 양념한 물에 부드럽게 삶아 얇게 썬 뒤 쌈으로 싸 먹는 음식이에요. 절인 배추나 상추에 고기 한 점, 매콤한 무생채, 김치, 새우젓을 조금 올려 한입에 먹어요. 보쌈집에서 여럿이 함께 시키거나 배달로도 많이 먹어요.
유래
고기를 삶아 눌러 얇게 썬 편육은 오래된 음식으로, 돼지고기 편육은 새우젓을 곁들이고 배추김치에 싸서 먹기도 했어요. 지금의 보쌈과 같은 방식이에요. 한국민속대백과사전에 따르면 지금 같은 돼지고기 보쌈은 1986년 한 요리경연대회에 소개되었고, 같은 무렵 보쌈집이 유행하기 시작했어요. 김장과도 인연이 깊어요. 국립민속박물관 학예연구관은 김장을 도우러 온 이웃들의 점심으로 돼지고기를 삶아 제육편육을 내던 모습을 기록했어요.
출처:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureNational Folk Museum of KoreaKorea Tourism Organization
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
광고 · 이 목록의 가게 링크는 제휴 링크라 구매하면 K for All이 수수료를 받습니다. 판매·배송·환불은 각 가게가 맡습니다.
- 1 kg껍질 없는 통삼겹살 2–3덩이 (또는 앞다리살) 돼지고기 삼겹살
대체재: 삼겹살이 가장 촉촉하고, 앞다리살은 기름기가 적어도 부드러워요. 폭 7–8 cm 정도의 덩어리라야 고르게 익어요.
아무 마트 - 2큰술된장 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
대체재: 고기에 은은한 간을 하고 돼지고기 잡내를 잡아 줘요. 없으면 일본 미소된장도 괜찮아요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 중간 크기 1개양파, 반으로 자른 것 양파아무 마트
- 2대파 흰 부분 (또는 작은 리크 1대) 대파아무 마트
- 8쪽통마늘 통마늘아무 마트
- 엄지 한 마디 크기 (약 15 g)생강, 저민 것 생강아무 마트
- 8컵 (2 L)물, 고기가 잠길 만큼 물집에 있는 재료
- 450 g무 (무생채용) 무아무 마트
- 2큰술고춧가루 (무생채용) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
대체재: 덜 맵게 하려면 1큰술만 넣으세요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 삶는 물에: 통후추 1작은술, 소금 1작은술, 인스턴트 커피 1작은술과 월계수 잎 2장(둘 다 선택). 무생채에: 소금 1작은술, 설탕·식초·멸치액젓 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 송송 썬 파 1대, 통깨 1작은술집에 있는 재료
- 작은 것 1통알배추 속잎 (또는 상추) 알배추
대체재: 절일 때 굵은소금 ¼컵이 더 필요해요. 시간이 없으면 손질할 필요 없는 상추와 깻잎을 내세요.
아무 마트 - 2큰술새우젓 (찍어 먹는 용) 새우젓
대체재: 한인 마트 냉장 코너에서 병으로 팔아요. 없으면 쌈장이나, 참기름 몇 방울 섞은 소금으로 대신해요.
아무 마트 -
- 곁들임 (선택)쌈장 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
대체재: 새우젓 대신, 또는 새우젓과 함께 쌈장을 넣어 싸 먹는 사람도 많아요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US
만드는 법
만드는 법참고한 출처:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
삶을 물 준비하기
큰 냄비에 물 8컵(2 L)을 붓고 된장, 양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추, 소금, 그리고 넣는다면 커피와 월계수 잎을 넣어요. 된장을 잘 풀고 중강불에 올려 끓기 시작하면 5분 더 끓여 향을 우려내요.
- 2
고기 부드럽게 삶기
고기를 넣어요. 물이 고기를 겨우 덮을 정도여야 해요(모자라면 물을 더 부어요). 다시 끓어오르면 뚜껑을 연 채 5분 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 중간에 한 번 뒤집으며 45–60분 삶아요. 가장 두꺼운 부분에 젓가락이 걸림 없이 쑥 들어가고 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거예요. 이때 온도계로 재면 돼지고기 안전 기준인 63°C(145°F)를 훨씬 넘어요. 불을 끄고 곁들임을 준비하는 동안 고기를 삶은 물에 그대로 담가 둬요.
한국에서는 삶는 물에 인스턴트 커피, 맥주, 소주를 넣기도 해요. 돼지고기 냄새를 잡고 고기 색을 연한 갈색으로 내 주는데, 커피 맛은 나지 않아요.
- 3
고기 삶는 동안 배추 절이기
배추를 한 장씩 떼어요. 물 4컵(1 L)에 굵은소금 ¼컵을 녹이고 배춧잎을 담가 15분마다 뒤집어 주며 1시간쯤 절여요. 두꺼운 흰 줄기를 구부려도 부러지지 않으면 다 절여진 거예요. 찬물에 두 번 헹구고 살짝 짜요.
시간이 없으면 절이지 말고 싱싱한 상추와 깻잎에 싸 드세요.
- 4
무생채 만들기
무를 가늘게 채 썰어 소금 1작은술에 10분 절인 뒤 물기를 꼭 짜요. 고춧가루를 먼저 넣고 버무려 빨갛게 물들인 다음 설탕, 식초, 멸치액젓 1큰술씩과 다진 마늘, 송송 썬 파를 넣고 무쳐요. 간을 보고 통깨를 뿌려요.
굴이 제철인 겨울에는 싱싱한 굴을 무생채에 넣어 굴보쌈으로 즐기기도 해요.
- 5
썰어서 쌈 싸기
고기를 건져 5분 두었다가 결 반대 방향으로 5 mm 두께로 썰어요. 접시에 고기, 절인 배추, 무생채, 김치, 새우젓을 함께 담아요. 배춧잎에 고기 한 점을 올리고 무생채와 새우젓을 조금 얹어 싸서 한입에 먹어요.
남은 고기는 삶은 물을 조금 부어 냉장고에 넣어 두고, 데울 때도 그 물에 데워야 촉촉해요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요보쌈집에서, 또는 보쌈을 포장해 갈 때 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구뚜껑 있는 큰 냄비라면 무엇이든 돼요. 고기가 물에 잠기기만 하면 돼요. 아래는 저희가 연결한 5쿼트(약 4.7 L) 뚜껑 있는 소테 팬이에요.
