Bossam
Perut babi direbus dengan doenjang, bawang putih, dan jahe sampai empuk, lalu diiris dan dibungkus sawi putih yang sudah digarami bersama salad lobak pedas dan sedikit udang asin. Ini hidangan klasik di hari membuat kimchi. Sekitar 90 menit untuk empat orang.
- Waktu
- 90 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 4
Apa itu Bossam?
APA ITU
Bossam adalah perut atau bahu babi yang direbus dalam kaldu berbumbu sampai empuk, lalu diiris tipis dan dimakan sebagai bungkusan (ssam). Setiap suapan berupa seiris daging babi yang diselipkan dalam daun sawi putih yang digarami atau daun selada bersama salad lobak pedas, kimchi, dan sedikit udang asin. Ini hidangan untuk dinikmati bersama, dipesan untuk satu meja di restoran bossam dan sering juga lewat layanan pesan-antar.
ASAL-USULNYA
Daging babi rebus yang dipres dan diiris (pyeonyuk) adalah hidangan lama yang dimakan dengan saus udang asin, dan ensiklopedia Korea mencatat bahwa hidangan ini juga dibungkus kimchi sawi, mirip bossam saat ini. Menurut Encyclopedia of Korean Folk Culture, bossam babi seperti yang kita kenal sekarang diperkenalkan dalam sebuah lomba memasak pada 1986, dan restoran bossam mulai populer sekitar waktu yang sama. Hidangan ini juga lekat dengan gimjang, tradisi membuat kimchi di musim gugur: seorang kurator National Folk Museum of Korea mengenang tuan rumah merebus daging babi menjadi jeyuk-pyeonyuk untuk para tetangga yang datang membantu.
Sumber:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureNational Folk Museum of KoreaKorea Tourism Organization
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 2¼ lb (1 kg)Perut babi tanpa kulit dalam 2 atau 3 potongan tebal (atau bahu babi tanpa tulang) 돼지고기 삼겹살
Pengganti: Perut babi paling juicy; bahu (pork butt) lebih rendah lemak tetapi tetap empuk. Potongan selebar sekitar 3 inci (7–8 cm) matang merata.
Toko mana saja - 2 sdmDoenjang (pasta kedelai fermentasi Korea) 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
Pengganti: Doenjang membumbui daging babi dengan ringan dan menghilangkan baunya. Miso Jepang bisa dipakai jika terpaksa.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 buah sedangBawang bombai, belah dua 양파Toko mana saja
- 2Daun bawang besar, bagian putihnya (atau 1 batang leek kecil) 대파Toko mana saja
- 8 siungBawang putih, utuh 통마늘Toko mana saja
- Potongan 1 inci (sekitar 15 g)Jahe, iris 생강Toko mana saja
- 8 cangkir (2 L)Air, secukupnya hingga daging babi terendam 물Ada di dapurmu
- 1 lb (450 g)Lobak Korea (mu) atau daikon, untuk salad lobak 무Toko mana saja
- 2 sdmGochugaru (bubuk cabai merah Korea), untuk salad lobak 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Pengganti: Pakai 1 sdm untuk salad yang lebih ringan pedasnya.
Cek harga di Amazon Amazon US - Untuk panci: 1 sdt merica hitam utuh, 1 sdt garam, serta 1 sdt kopi instan dan 2 lembar daun salam (keduanya opsional). Untuk salad: 1 sdt garam, masing-masing 1 sdm gula, cuka beras, dan kecap ikan, 1 sdt bawang putih cincang, 1 batang daun bawang cincang, dan 1 sdt biji wijenAda di dapurmu
- 1 bonggol kecilSawi putih, daun bagian dalam (atau selada) 알배추
Pengganti: Untuk menggarami daunnya, kamu juga butuh ¼ cangkir garam kasar. Tidak sempat? Sajikan selada renyah dan daun perilla sebagai gantinya; keduanya tidak perlu disiapkan.
Toko mana saja - 2 sdmSaeujeot (udang asin fermentasi), untuk cocolan 새우젓
Pengganti: Dijual dalam toples di bagian berpendingin toko bahan makanan Korea. Tanpa saeujeot, sedikit ssamjang, atau garam dengan setetes minyak wijen, juga bisa.
Toko mana saja -
- Untuk penyajian (opsional)Ssamjang (pasta cocolan kedelai berbumbu) 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
Pengganti: Banyak orang suka memakainya dalam bungkusan sebagai pengganti, atau tambahan, udang asin.
Cek harga di Amazon Amazon US
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Buat air rebusan
Masukkan 8 cangkir (2 L) air ke panci besar bersama doenjang, bawang bombai, daun bawang, bawang putih, jahe, merica, dan garam, serta kopi dan daun salam jika memakainya. Aduk hingga doenjang larut dan didihkan dengan api sedang-besar. Biarkan mendidih 5 menit agar bumbu aromatiknya meresap ke air.
- 2
Rebus daging babi sampai empuk
Masukkan daging babi; dagingnya harus pas terendam (tambahkan air jika belum). Didihkan kembali dan rebus tanpa tutup selama 5 menit, lalu tutup, kecilkan api ke sedang-kecil, dan rebus perlahan selama 45–60 menit, balik potongan daging sekali. Daging matang jika sumpit bisa masuk ke bagian paling tebal tanpa hambatan dan cairannya bening; saat itu termometer menunjukkan jauh di atas 145°F (63°C), suhu minimum aman untuk daging babi. Matikan api dan biarkan daging di dalam air rebusan sementara kamu menyiapkan pelengkapnya.
Juru masak Korea sering menambahkan kopi instan, bir, atau soju ke panci. Ini menutupi bau daging babi dan memberi warna cokelat muda pada daging; rasa kopinya tidak akan terasa.
- 3
Garami sawi selagi daging dimasak
Pisahkan daun sawi. Larutkan ¼ cangkir garam kasar dalam 4 cangkir (1 L) air dan rendam daunnya sekitar 1 jam, balik setiap 15 menit, sampai tulang daun putih yang tebal bisa ditekuk tanpa patah. Bilas dua kali dengan air dingin dan peras perlahan.
Waktunya mepet? Lewati penggaraman dan bungkus daging babi dengan selada renyah dan daun perilla.
- 4
Buat salad lobak
Potong lobak menjadi batang korek api tipis, aduk dengan 1 sdt garam dan diamkan 10 menit, lalu peras airnya. Campurkan gochugaru lebih dulu agar lobak berwarna merah, lalu tambahkan masing-masing 1 sdm gula, cuka beras, dan kecap ikan, bawang putih cincang, dan daun bawang cincang. Aduk, cicipi rasa asinnya, dan taburi biji wijen.
Di musim dingin, saat musim tiram, banyak juru masak mencampurkan tiram segar ke salad lobak untuk membuat gul bossam.
- 5
Iris dan bungkus
Angkat daging babi, diamkan 5 menit, lalu iris melawan serat setebal sekitar ¼ inci (5 mm). Tata di piring saji bersama sawi, salad lobak, kimchi, dan saeujeot. Untuk makan, letakkan seiris daging di atas daun sawi, tambahkan sedikit salad lobak dan beberapa udang kecil, lalu lipat dan makan dalam satu suapan.
Simpan sisa daging babi bersama sebagian air rebusannya di kulkas, dan hangatkan kembali dalam air rebusan yang sama agar tetap lembap.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk restoran bossam, atau saat memesan bossam untuk dibawa pulang.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panci besar apa pun yang bertutup bisa dipakai, asalkan daging babinya bisa terendam air. Ini wajan tumis 5-quart bertutup yang kami tautkan.
