菜包肉 是什麼？
這是什麼料理
菜包肉是把五花肉或豬肩肉放進調味湯中燉到軟嫩，切成薄片包著吃 (ssam) 的料理。每一口都是把一片豬肉放進鹽漬大白菜或生菜葉裡，再加上辣拌蘿蔔絲、泡菜和一點蝦醬。這是一道分享大盤，在菜包肉餐廳通常整桌一起點，也常叫外送。
料理的由來
水煮後壓實切片的豬肉 (pyeonyuk) 是一道古老的菜，搭配蝦醬吃；韓國的百科全書也提到，它也會用白菜泡菜包著吃，就像今天的菜包肉。根據《韓國民俗文化大百科》，我們今天熟悉的豬肉菜包肉是在 1986 年的一場料理比賽中發表的，菜包肉專賣店也差不多在同一時期流行起來。它也和秋天醃泡菜的「越冬泡菜」息息相關：一位國立民俗博物館的研究員回憶，主人家會煮豬肉做成白切肉，招待來幫忙的鄰居。
來源：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureNational Folk Museum of KoreaKorea Tourism Organization
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 2¼ lb (1 kg)去皮五花肉，切成 2 或 3 大塊 (或去骨豬肩肉) 돼지고기 삼겹살
替代： 五花肉最多汁；豬肩肉 (梅花肉) 較瘦但仍軟嫩。切成約 3 吋 (7–8 cm) 寬的塊狀，熟度最均勻。
一般超市 - 2 大匙韓式大醬 (韓國發酵黃豆醬) 된장
CJ Haechandle Doenjang (Korean Soybean Paste) · 500 g
替代： 它能幫豬肉稍微調味，也能去除腥味。臨時找不到，可以用日本味噌代替。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 中型 1 顆洋蔥，對半切 양파一般超市
- 2大蔥蔥白 (或小根韭蔥 1 根) 대파一般超市
- 8 瓣大蒜，整顆 통마늘一般超市
- 1 吋 (約 15 g)薑片 생강一般超市
- 8 杯 (2 L)水，淹過豬肉即可 물家裡常備
- 1 lb (450 g)韓國白蘿蔔 (mu) 或日本白蘿蔔，拌蘿蔔絲用 무一般超市
- 2 大匙韓式辣椒粉 (韓國紅辣椒片)，拌蘿蔔絲用 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
替代： 想要拌菜溫和一點，就用 1 大匙。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 煮肉用：整粒黑胡椒 1 小匙、鹽 1 小匙，以及即溶咖啡 1 小匙和月桂葉 2 片 (兩者皆可省略)。拌蘿蔔絲用：鹽 1 小匙，糖、米醋、魚露各 1 大匙，蒜末 1 小匙，蔥花 1 根和芝麻 1 小匙家裡常備
- 小的 1 顆大白菜內葉 (或生菜) 알배추
替代： 鹽漬菜葉還需要 ¼ 杯粗鹽。沒時間的話，改用不需處理的清脆生菜和紫蘇葉。
一般超市 - 2 大匙韓式蝦醬 saeujeot (鹽漬發酵小蝦)，沾醬用 새우젓
替代： 韓國超市的冷藏區有賣罐裝的。沒有的話，用一點包飯醬，或滴了一滴香油的鹽也可以。
一般超市 -
- 搭配食用 (可省略)包飯醬 (調味黃豆沾醬) 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
替代： 很多人喜歡在包肉時加包飯醬，取代蝦醬或兩者一起加。
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作法
만드는 법作法來源：MaangchiKorean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
煮湯汁
在大鍋中放入 8 杯 (2 L) 水、韓式大醬、洋蔥、大蔥、大蒜、薑、黑胡椒和鹽，有用的話也加入咖啡和月桂葉。攪拌讓大醬化開，以中大火煮滾。滾煮 5 分鐘，讓辛香料的味道融入水中。
- 2
把豬肉燉到軟嫩
放入豬肉，水量剛好淹過即可 (不夠就加水)。再次煮滾後，不蓋鍋蓋滾 5 分鐘，接著蓋上鍋蓋、轉中小火，燉煮 45–60 分鐘，中途翻面一次。用筷子插進最厚的部位能毫無阻力地穿過、流出清澈肉汁就完成了；這時溫度計的讀數早已遠高於豬肉的安全最低溫度 145°F (63°C)。關火，在準備配菜時讓豬肉繼續泡在湯汁裡。
韓國人常在鍋裡加即溶咖啡、啤酒或燒酒，能蓋掉豬肉的腥味，也讓肉染上淡淡的褐色；吃起來不會有咖啡味。
- 3
煮豬肉的同時鹽漬白菜
把大白菜一片片剝開。在 4 杯 (1 L) 水中溶入 ¼ 杯粗鹽，把菜葉泡約 1 小時，每 15 分鐘翻動一次，泡到厚厚的白色菜梗彎折而不斷裂。用冷水沖洗兩次，輕輕擠乾。
時間不夠？可以省略鹽漬，直接用清脆的生菜和紫蘇葉包豬肉。
- 4
做辣拌蘿蔔絲
白蘿蔔切細絲，拌入 1 小匙鹽靜置 10 分鐘，再擠出水分。先拌入韓式辣椒粉讓蘿蔔染紅，再加入糖、米醋和魚露各 1 大匙，以及蒜末和蔥花。拌勻後試試鹹度，撒上芝麻。
冬天牡蠣當季時，很多人會把新鮮牡蠣拌進蘿蔔絲，做成牡蠣菜包肉。
- 5
切片包著吃
把豬肉撈出，靜置 5 分鐘，逆紋切成約 ¼ 吋 (5 mm) 厚的片。和白菜、辣拌蘿蔔絲、泡菜和蝦醬一起擺盤。吃的時候，在白菜葉上放一片豬肉，加一點蘿蔔絲和幾隻小蝦，包起來一口吃掉。
吃不完的豬肉連同部分湯汁一起冷藏，再用同樣的湯汁加熱，就能保持濕潤。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在菜包肉餐廳，或外帶菜包肉時用得到。
需要的廚具
조리 도구任何有蓋的大鍋都行，只要豬肉能完全浸在水裡。我們連結的是這款 5 夸脫附蓋煎炒鍋。
