โคชูจัง — ซอสพริกแดงเกาหลี

โคชูจัง (고추장) คือซอสพริกแดงของเกาหลี ตามข้อมูลจากวิกิพีเดีย ทำจากโคชูการู (พริกป่น) ข้าวเหนียว ผงเมจู (ถั่วเหลืองหมัก) ผงข้าวบาร์เลย์งอก และเกลือ ความหวานมาจากแป้งในข้าวเหนียวที่หุงสุก ซึ่งกลายเป็นน้ำตาลระหว่างการหมัก

ตามแบบดั้งเดิม โคชูจังจะหมักตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายปีในไหดินเผา (จังดก) ที่วางบนแท่นหินหลังบ้าน เมืองซุนชางเป็นแหล่งผลิตที่มีชื่อเสียง

ให้นึกถึงความเผ็ดบวกความหวานเล็กน้อยและรสอูมามิที่ลึก ข้นกว่าซอสพริกทั่วไป ใช้ตักใส่สตูและหมักเนื้อ คนผสมในน้ำจิ้ม หรือตักวางบนข้าว

ใน K for All โคชูจังเป็นฐานซอสในสูตรต๊อกบกกีของเรา เป็นซอสสีแดงที่ตักวางบนบิบิมบับ และเป็นส่วนหนึ่งของซอสเคลือบไก่ยังนยอม วิกิพีเดียระบุว่าต๊อกบกกีรสเผ็ดที่ใช้โคชูจังเชื่อกันว่าปรากฏขึ้นครั้งแรกในปี 1953

ดูระดับความเผ็ดบนฉลาก (เผ็ดน้อยหรือเผ็ดมาก) และรายการส่วนผสม หลายยี่ห้อมีแป้งสาลีและน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นส่วนผสมแรก กระปุก CJ Haechandle ด้านล่างระบุแป้งสาลี น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำ และพริกป่นเป็นส่วนผสมแรกๆ

โคชูจังเป็นผลิตภัณฑ์หมัก จึงควรเก็บในตู้เย็นหลังเปิด หลักทั่วไปคือควรใช้ให้หมดภายในราวสามเดือนหลังเปิด แต่ให้ยึดตามวันที่บนบรรจุภัณฑ์ของคุณ

โคชูการูคือพริกป่นแห้งที่ไม่มีฐานซอส ส่วนโคชูจังคือซอสข้นที่มีข้าวและถั่วเหลืองอยู่ด้วย ใช้แทนกันในสูตรอาหารไม่ได้