Gochujang — pasta cabai merah Korea

Gochujang (고추장) adalah pasta cabai merah Korea. Menurut Wikipedia, gochujang dibuat dari gochugaru (bubuk cabai merah), beras ketan, bubuk meju (kedelai fermentasi), bubuk malt jelai, dan garam. Rasa manisnya berasal dari pati beras ketan yang dimasak, yang berubah menjadi gula selama fermentasi.

Secara tradisional, gochujang difermentasi secara alami selama bertahun-tahun di dalam guci tanah liat (jangdok) di atas panggung batu di halaman belakang. Kota Sunchang adalah nama daerah yang terkenal untuk gochujang.

Bayangkan rasa pedas ditambah sedikit manis dan rasa gurih yang dalam, lebih kental daripada saus sambal. Gochujang disendokkan ke rebusan dan bumbu rendaman, diaduk ke saus cocolan, dan ditaruh sesendok di atas nasi.

Di K for All, gochujang menjadi dasar saus dalam resep Tteokbokki kami, sesendok merah di atas Bibimbap, dan bagian dari lapisan saus Yangnyeom Chicken. Menurut Wikipedia, tteokbokki pedas berbasis gochujang diyakini pertama kali muncul pada 1953.

Cek label untuk tingkat pedasnya (mild atau hot) dan daftar bahannya. Banyak wadah yang bahan pertamanya tepung terigu dan sirup jagung; wadah CJ Haechandle di bawah mencantumkan tepung terigu, sirup jagung, air, dan bubuk cabai di urutan pertama.

Gochujang adalah produk fermentasi, jadi simpan di kulkas setelah dibuka. Patokan umumnya, habiskan wadah yang sudah dibuka dalam sekitar tiga bulan, tetapi ikuti tanggal di kemasanmu.

Gochugaru adalah serpihan cabai kering tanpa dasar saus; gochujang adalah pasta yang mengandung beras dan kedelai. Keduanya tidak bisa saling menggantikan dalam resep.