韓国の調味料・食材 入門グルメ
チンガンジャン：韓国の毎日の醤油
チンガンジャンは、煮物や炒め物、つけだれに使う、色の濃い韓国の万能醤油。スープ用醤油 (クッカンジャン) は別のボトルです。
Dark all-purpose soy sauceNot the same as soup soy sauceContains soy and wheat2026年10月20日更新
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公式商品画像
Sempio Jin Gold F3 醤油 (860ml)
Sempioのチンガンジャン860mlボトル。当サイトのパジョン、キンパ、ヤンニョムチキンのレシピで使っているものです。
どんなもの？
カンジャン (간장) は韓国の醤油です。Wikipediaでは大きく2つに分けています。発酵させた大豆のブロックと塩水で作る伝統的なハンシクカンジャンと、近代化されたケリャンカンジャンです。チンガンジャンは近代的な醤油の一般的な呼び名で、通常は伝統的なカンジャンより色が濃く、日々の料理で最も広く使われています。
(同じ名前は、5年以上熟成させた伝統的な醤油にも使われますが、こちらは別の、より希少な製品です。)
味と使い方
色と風味をつけたい料理に使います。炒め物 (ポックム)、煮物 (チョリム)、蒸し料理 (チム)、つけだれなどです。SempioはJin Gold Sを、煮物や炒め物向けの一本と紹介しています。
K for Allでは、パジョンのつけだれ、キンパのさつま揚げの具、ヤンニョムチキンのたれにチンガンジャンを使っています。
チンガンジャンとスープ用醤油
クッカンジャン (スープ用醤油) は、ほかの韓国の醤油より色が薄く塩気が強く、主にスープ (クッ) やナムル (野菜の和え物) に使われます。Sempioのラベルを見るとその差がわかります。同社のSoy Sauce for Soupは15mlあたりナトリウム1,120mg、Jin Gold Sは940mgです。
レシピにスープ用醤油とあれば、チンガンジャンで代用せずにそのボトルを買いましょう。澄んだスープでは、チンガンジャンは万能な代わりにはなりません。
選び方と保存
ラベルを確認しましょう。Sempio Jin Gold Sの原材料には、水、脱脂大豆、果糖ぶどう糖液糖、食塩、小麦などが並び、大豆と小麦のアレルゲン表示があります。やや甘めの味は、この糖液とスクラロースによるものです。賞味期限は24か月と表示されています。
キャップを閉めて、涼しく暗い場所で保存してください。Wikipediaによると醤油は常温保存できますが、ボトルの保存方法の表示に従ってください。