Jin-ganjang — kecap asin Korea sehari-hari

Ganjang (간장) adalah kecap asin Korea. Wikipedia membaginya menjadi dua kelompok besar: hansik ganjang tradisional, yang dibuat dari balok kedelai fermentasi dan air garam, dan gaeryang ganjang modern. Jin-ganjang adalah nama umum untuk jenis modern, yang biasanya lebih gelap daripada ganjang tradisional dan paling banyak dipakai dalam masakan sehari-hari.

(Nama yang sama juga dipakai untuk kecap asin tradisional yang diperam lebih dari lima tahun, produk lain yang lebih langka.)

Pakai jin-ganjang saat masakan butuh warna dan rasa: tumisan (bokkeum), semur (jorim), masakan kukus (jjim), dan saus cocolan. Sempio menyebut Jin Gold S-nya sebagai pilihan untuk masakan semur atau tumisan.

Di K for All, jin-ganjang masuk ke saus cocolan Pajeon, isian kue ikan dalam Gimbap, dan lapisan saus Yangnyeom Chicken.

Guk-ganjang (kecap asin untuk sup) warnanya lebih terang dan lebih asin daripada kecap asin Korea lainnya, dan terutama dipakai untuk sup (guk) dan sayuran berbumbu (namul). Label Sempio menunjukkan bedanya: Soy Sauce for Soup mereka mencantumkan natrium 1,120 mg per 15 ml, dibandingkan 940 mg untuk Jin Gold S.

Kalau resep menyebut kecap asin untuk sup, beli botol itu, jangan diganti dengan jin-ganjang. Jin-ganjang bukan pengganti serbaguna untuk sup bening.

Baca labelnya: Sempio Jin Gold S mencantumkan air, kedelai bebas lemak, sirup jagung tinggi fruktosa, garam, gandum, dan lainnya, serta memperingatkan alergen kedelai dan gandum. Sirup dan sukralosa sesuai dengan rasanya yang sedikit lebih manis. Labelnya mencantumkan masa simpan 24 bulan.

Simpan dalam keadaan tertutup di tempat sejuk dan gelap. Wikipedia mencatat kecap asin tahan disimpan di suhu ruang, tetapi ikuti petunjuk penyimpanan di botolmu.