진간장 — 일반 한국 간장

간장은 한국의 소스예요. 위키백과는 메주와 소금물로 만드는 전통 한식 간장과 개량 간장, 두 갈래로 나눠요. 진간장은 개량 간장을 흔히 부르는 이름이고, 전통 간장보다 보통 색이 짙으며 요즘 가정 요리에서 가장 널리 쓰여요.

(같은 이름이 5년 넘게 묵힌 전통 간장을 가리키기도 하는데, 이건 더 드문 다른 제품이에요.)

색과 맛을 더해야 하는 요리에 써요. 볶음, 조림, 찜, 찍어 먹는 소스에 잘 맞아요. 샘표는 자사 ‘진 골드 S’를 조림이나 볶음 요리에 어울린다고 소개해요.

K for All에서는 파전 찍먹 소스, 김밥 어묵 볶음, 양념치킨 소스에 들어가요.

국간장은 다른 한국 간장보다 색이 연하고 더 짜며, 주로 국과 나물 간을 맞출 때 써요. 샘표 라벨에서도 차이가 보여요. ‘국간장’은 15 ml당 나트륨이 1,120 mg이고, ‘진 골드 S’는 940 mg이에요.

레시피에 국간장이라고 적혀 있으면 진간장으로 바꾸지 말고 그 병을 사세요. 맑은 국에는 진간장이 대신하기 어려워요.

라벨을 읽어 보세요. 샘표 진 골드 S는 물, 탈지대두, 액상과당, 소금, 밀 등이 들어 있고 대두와 밀 알레르기 표시가 있어요. 물엿류와 감미료가 들어 있어 살짝 단맛이 나요. 유통기한은 24개월로 안내돼요.

뚜껑을 닫고 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 위키백과는 간장이 상온 보관이 가능하다고 하지만, 병에 적힌 보관법을 따르세요.