オムク：韓国のさつま揚げ

オムク (어묵) は、韓国語でさつま揚げのこと。Wikipediaによると、主にスケトウダラやイトヨリダイに、塩、砂糖、小麦粉、でんぷんを加えて作り、玉ねぎ、にんじん、ねぎを入れることもあります。日本語の「おでん」から来た外来語で、オデンとも呼ばれます。

すり身はたいてい油で揚げるので、表面がこんがりと黄金色になります。

味は穏やかで少し甘く、弾力があります。オムクタン (さつま揚げのスープ) やオムクチョンゴル (鍋) で煮たり、オムクポックムとして炒めたり、チゲに加えたりします。屋台では串に刺してだしで煮たものが売られていて、そのだしを紙コップで飲むことも多いです。

K for Allでは、トッポッキに入れるほか、キンパのレシピで細切りのさつま揚げを醤油小さじ1、砂糖小さじ½、ごま油小さじ½で約2分炒めます。

原材料表示を見てみましょう。魚が最初に書かれているブランドのほうが、でんぷんでかさ増ししたものより一般的においしいです。さつま揚げは冷凍か冷蔵で売られていることが多いので、パッケージを確認してください。冷凍なら冷凍庫で数か月保存でき、解凍したら早めに調理しましょう。

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