Myeolchi yuksu：韓式小魚乾高湯

Yuksu (육수) 是高湯的意思。Myeolchi yuksu (멸치 육수) 是把大隻的小魚乾，通常再加上乾昆布 (dasima) 和韓國白蘿蔔一起熬煮，再過濾而成。

它是鍋物、湯麵以及辣炒年糕醬汁的基底。在 K for All，我們的辣炒年糕和嫩豆腐鍋食譜都用到小魚乾高湯。

我們的嫩豆腐鍋食譜提供兩種做法：依照包裝說明，把一錠小魚乾高湯塊溶於 1 杯 (240 ml) 熱水中；或從頭熬高湯，在 4 杯水中放入 8 隻大隻小魚乾、一片乾昆布和 140 g 韓國白蘿蔔，中大火煮 10 分鐘、小火煮 20 分鐘後過濾。用清水也可以，但高湯能讓味道多一層深度。

自製高湯請選專門熬湯用的大隻小魚乾。

高湯塊或高湯條則要看標示：下方的 Joah 高湯塊每錠 5 g，標示用於部隊鍋、泡菜鍋和嫩豆腐鍋。這類高湯塊已經調味，所以鹽可能要少放一些。